エリンギと鶏そぼろ炒め

料理によっては食感が、ホタテの貝柱のようになる”おもしろいキノコ”…９０年代に急速に広まったエリンギ。実は、サツマイモよりも豊富に含まれている食物繊維。腸活をするにはもってこい！！です^^コレステロール値を下げるなど、生活習慣病予防には効果的です。

本日の「やさいでキレイ！簡単クッキング！」はエリンギでおかずレシピ紹介します。

材料２人分：エリンギ１００g　ナス２個　赤パプリカ半分　鶏ひき肉１５０g　ニンニク１片　鶏がらスープの素小さじ１　塩少々　A｛テンメンジャン・酢・しょうゆ・みりん各小さじ１｝サラダ油大さじ１　青のり少々（トッピング用）

①　エリンギは食べやすい大きさに切る。ナスは乱切りし、塩をふりアク抜きをし水分を拭き取る。

②　フライパンにサラダ油を熱し、スライスしたニンニクを炒め香りが立ったら、鶏ひき肉炒め白くなったら①と1㎝くらいに切ったパプリカを加え、鶏がらスープの素をふりかけて炒め合わせる。

③　Aを加え蓋をし中火で2分加熱する。

④　器に盛り付け青のりをトッピングし完成です。

それでは！　今夜も乾杯！