野菜ソムリエ 「Mon Frere=モンフレール」のブログへようこそ!!

　Lesson5 ４月「野菜でキレイ！簡単クッキング！」募集します。

「料理教室のスケジュール」をご確認の上お申し込みください。完全予約制となります。

募集期間は各回ともに３日前とさせていただきます。

メニュー：十勝マッシュと海老のスパゲッティーニ・チェリートマトとカッテージチーズのシャルロット・カブのとろとろミルクスープ・紅茶又はハーブティー

※開催３日前のキャンセルは、材料とお席の準備のためキャンセル料が発生します。ご了承ください。

　二月に入り氷点下が続く朝は、もう少しベットの中にいたいと感じる季節だ。世間は新型ウィルスの連日報道で、人混みは避け、外出は控えるとの声が聞こえてくるしかし、ここは期間限定でいつも女子が賑わっているのは、デパートのバレンタインフェアである。

　毎年のイベントだが、たくさんのステキなチョコレートが並び迷ってしまう。目に止ったのは、高級店のアイスクリームバーだ。道産子は、建物が暖かいので真冬でもアイスクリームを食べる。この行列・・・・男子は入っていけないだろう。。。。(^_^;)　甘いもんを大きな口で食べる女子は元気だ！！！

本日のメニューは、おかずにグぅ～「大根と厚揚げのオイスターソース煮」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

大根：２５０ｇ　厚揚げ：２５０ｇ　インゲン（冷凍）：８本　シメジ：５０ｇ　スプラウト飾り：適量　サラダ油：大さじ１　白煎りごま：適量

Ａ｛　オイスターソース：大さじ２　しょうゆ・酒・みりん：各大さじ１｝

①　大根は厚さ5㎜のいちょう切にし、厚揚げも同じ大きさに切る。インゲンは半分に切る。

②　フライパンにサラダ油を熱し、大根、厚揚げ、インゲンの順に炒め、しんなりしてきたらＡをまわし入れ蓋をし中火で10分煮る。

③　②に白煎りごまを加え混ぜ合わせる。

④　器に盛り付けスプラウトをトッピングし完成です。

　おもいっきりご飯のおかずです！！！困ったらこれイケル

ハワイ出身の若い姉妹の友人が出来た。とっても可愛いく元気である。彼女たちのリクエストで二条市場のそばにある、三角屋根で一戸建て「ワインと創作料理」の店へ訪れた。私は二度目であるが二階席は初めて。八畳くらいの部屋で、一階から吹き抜けになっている。斜めになっている壁には「アイヌ文様」？のような模様が描かれていて、驚いたのは飲み放題の時間まで冷蔵庫の中と棚に並んでいる、ワインと酒は「自由に飲んでください。」（勝手に飲んで）と店主。　女四人・・・・「恋バナ」で盛り上がったが、きっと一階にはつつぬけで聞こえていただろう・・・・

本日のメニューは、困ったときはこれ！！「筑前煮バルサミコ酢風味」つくっちゃいましょう

（作りやすい材料）

鶏もも肉：１枚　こんにゃく：１枚　ニンジン：１本　ゴボウ：１本　レンコン：１５０ｇ

インゲン冷凍：８本　酢水：適量　しょうゆ：大さじ４　酒、みりん：各大さじ２　砂糖：大さじ２　水：３００ｍｌ　バルサミコ酢：大さじ２　サラダ油：適量

①　鶏もも肉は一口大に切る。

②　こんにゃくは一口大にちぎり下茹でしておく。

③　ニンジン、ゴボウ、レンコンは乱切にしゴボウとレンコンは酢水にさらしておく。

④　鍋にサラダ油を熱し、①を炒め色が変わったら②、③を加え炒め合わせる。

⑤　④に水を入れ火にかけ煮立ったら、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え蓋をし中火で１０分煮る。

⑥　⑤にインゲンを加えたら、バルサミコ酢をまわし入れ蓋をし弱火で５分煮たら完成です。

　つくり置きオーケー　私は残り物でカレーにします。和風ぽっくこれイケル

　新年あけましておめでとうございます！！本年も楽しくレシピ作りをさせていただきます。もっともっと旨いもんを！！そして、あなたの食卓にのせて頂けるような一歩前進したメニューを提案していきたいと思います。ヨロシクお願いします！！＾＾

　本日のメニューは、アツアツで食べたい！「肉豆腐」からスタートさせて頂きます！！

材料（２人分）

牛肉切り落とし：２５０ｇ　木綿豆腐：１丁　白菜：３枚　エノキ茸：１株　長ネギ：1/2本

春雨（戻したもの）：４０ｇ　水：２００ｍｌ　酒：１００ｍｌ　みりん：１００ｍｌ

しょうゆ：大さじ５　砂糖：大さじ２

①　鍋に水、酒、みりんを入れ火にかけ煮立ったら、しょうゆ、砂糖を加え一煮立させる。

②　野菜は食べやすい大きさに切る。

③　①に白菜、エノキ茸、春雨を入れ蓋をし７分煮込む。

④　③に牛肉と長ネギを加え蓋をし１０分煮込んだら完成です

　ご飯にのっけてもよしっ！！七味をふりかけてもよしっ！！寒い冬はこれイケル

　６年ぶりに行った近所の小さなイタリアンレストラン。"いこう、いこう"と思いながらも近くて遠かった・・・・。　平日というのに満席だ　気の合う友人と飲むワインはやっぱりイケル　料理も格別に美味しく、皿に盛り付けられているのは、まるでブーケのように華やかだ。いつも、厨房の奥にいるシェフの姿は見えなかったが、ホールに顔を出してくれて初めて挨拶することが出来た。　Ｔシャツにデニム、昔風にいうと前掛け姿。「ただの定食屋のオヤジですよっ！」と少し照れながら言ったシェフは、気取らずカッコ良かった・・・・

　本日のメニューは、お正月にやってみて！！「餅とレンコン天ぷらのあんかけ雑煮」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

切り餅：６個　レンコン：適量　三つ葉：適量　天ぷら粉（市販品）：揚げ物分　

水：３００ｍｌ　白だし：大さじ２　酒、みりん：各大さじ１　濃口醬油：小さじ２　砂糖：小さじ１　酢水：適量　水溶き片栗粉：適量　揚げ油

①　切り餅は食べやすい大きさに切る。レンコンは輪切にし酢水にさらしておく。

②　天ぷら粉を表示通りにつくっておく。

③　①を②にからめ１７０℃の油で揚げる。

④　鍋に水を入れ火にかけ、沸騰してきたら白だし、酒、みりん、濃口醬油、砂糖を加え煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

⑤　器に盛り付け三つ葉をトッピングし④をかけて完成です。

　こんな変わり雑煮できちゃいましたァ～

これで、２０１９年の更新は終了します。どうか、それぞれが素晴らしい一年を迎えられるように祈っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Mon Frere    YUKARI　　　　　　

２０２０年１月２月３月の「野菜でキレイ！簡単クッキング！」を開催します。

「料理教室のスケジュール」を確認の上お申し込みください。２０２０年より「クスパ決済」が導入します。どうぞご利用ください。

Lesson3：☆豚肉のグリエ・ナッツとアプリコットソース☆オニオングラタンスープ☆ブロッコリのサラダアイオリソース☆紅茶又はハーブティー

Lesson4：☆リゾット・カルボナーラスタイル☆まるごとキャベツのポトフ☆豚しゃぶジンジャーサラダ☆紅茶又はハーブティー

 お会いできることを楽しみにしています。素晴らしい一日でありますように。

　あっという間に２０１９年も、残り一ヶ月となった・・・・今年は私自身、変化の一年となり凄いスピードで時間が経った。　お陰様で休んでいたレッスンも再開し、一旦充電期間も必要だと感じた。１２月は、イベントが多くなり新たな出会いもありそうだ！全て楽しんでいこうと思う・・・・

　本日のメニューは、つくり置きＯＫ「ゴボウとレンコンのワイン煮」つくっちゃいましょう

ゴボウ：１本　レンコン：１節　カルダモン（ホール）：６粒　

Ａ｛　赤ワイン：１８０ｍｌしょうゆ・みりん・ハチミツ：各大さじ１　｝塩：一つまみ

ごま油：小さじ　酢水：適量

①　ゴボウは半分に切り斜め切にする。レンコンは輪切切りし、酢水にさらしておく。

②　鍋に①を入れＡ、カルダモンを加え煮汁が無くなるまで煮る。

③　②に塩、ごま油をまわしかけ和えたら完成です。

　つくり置きにはグぅ～な、おかずです

　寒くなると就寝前のハーブティー＆ひとかけのチョコを頂く。そしてアロマ。エッセンシャルオイルはたくさんの選択肢がある中で、「ユーカリ」の香りにたどりついた。お陰でリラックスしぐっすり眠れる　風邪の予防は、「質の良い睡眠」に限る。

　本日のメニューは、「ピスタチオがはいったチキンロール（ガランティーヌ）」をつくっちゃいましょう

作りやすい材料

鶏むね肉：２枚（１枚３００ｇ）鶏ひき肉：６０ｇ　玉ねぎみじん切り：４０ｇ　卵：1/2個

ピスタチオ殻付：４０ｇ　塩：少々　砂糖：小さじ１　エルブドプロバンス：少々

ソース｛　バルサミコ酢：大さじ２　ハチミツ：大さじ１　肉汁：６０ｍｌ　｝

ベビーリーフ：適量

①　鶏むね肉は平らになるように切り開いたら、両面に塩と砂糖をすりこむ。

②　ボウルに鶏ひき肉を、玉ねぎみじん切り、卵、エルブドプロバンスを入れ粘り気がでるまで混ぜ合わせる。

③　①を広げたまま中心よりやや手前に棒状に②をのせたら、殻をとったピスタチオをのせ、手前から巻いていく。

④　③をアルミホイルでキャンディ包みを二重にし、深めのフライパンに半量の湯を沸かし入れる。蓋をし弱火で２０分蒸す。

⑤　④を取り出し粗熱をとり、ソースに使う肉汁を取っておく。

⑥　フライパンに、ソースの素を入れ火にかけとろみが出てくるまで熱する。

⑦　⑤を切り分け皿に盛り付け、ベビーリーフ等を添えてソースを回しかけたら完成です。

切った時にピスタチオが、キレイに見えるのはウレシィ！！枝豆でもイケルかも

　ワインに合うラスクがあるのはご存知だろうか？オードブルラスク「グーテ・デ・ロワ・ソムリエ」という。お土産にもらった　いま、とてもハマっている。ラスクというのは殆ど甘くて、おやつと思っていたのは私だけであろうか？是非、召し上がっていただきたい。もちろん、ワインと共に・・・・

　本日のメニューは、白ワインに合う「あんかけロールキャベツ」と赤ワイン合う「ちゃちゃとデミグラスハンバーグ」をつくっちゃいましょう

あんかけロールキャベツ

材料（２人分）

キャベツ：２枚　鶏むね挽肉：１５０ｇ　長ネギ：４０ｇ　椎茸：３０ｇ　片栗粉：小さじ１　溶き卵：半量　だし汁：３００ｍｌ　しょうゆ：大さじ１　みりん、酒：各大さじ２

水溶き片栗粉　絹さや：適宜　

①　キャベツは湯せんかけやわらくしておく。

②　ボウルに鶏むね挽肉、みじん切にした長ネギ、椎茸を加え、塩、片栗粉、溶き卵を加え粘りが出るまでこねる。

③　①のキャベツを広げ②を均等にかけてからのせ巻いていく。

④　鍋にだし汁を入れ火にかけ煮立ったら、③えを入れ、しょうゆ、みりん、酒を加え蓋をし弱火で１０分煮込む。

⑤　④に水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら、器に盛り付け１分くらい茹でた絹さやをトッピングし完成です。

ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

材料（２人分）

合挽き挽肉：２５０ｇ　タマネギ：1/2個　ニンジン：８０ｇ　パン粉：大さじ２　ナツメグ：少々　塩：一つまみ　コショウ：少々　卵：１個　バター：２０ｇ　薄力粉：小さじ２

Ａ（カットトマト缶：４５ｇ　中濃ソース：４５ｇ）　赤ワイン：１８０ｍｌ　オリーブオイル：大さじ１

①　バターは室温に戻し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

②　タマネギ、ニンジンはみじん切りにする。

③　ボウルに合挽き肉、②、ナツメグ、塩、コショウを入れ、卵、パン粉を加えたら粘りが出るまでたら成形していく。

④　フライパンにオリーブオイルを熱し、③を焼いていく。

⑤　④は寄せて、フライパンはそのままで赤ワインを入れ煮詰めたらＡを加え、一煮立させたら①を加えとろみがついたらデミグラスソースの完成です。

⑥　皿にサラダなどを添え、ハンバーグを盛りつけたらデミグラスソースをたっぷりかけて完成です。

  ワインに合うメニューですよォ～　レッスン情報公開中です＾＾どうぞご利用ください。

　ランチの待ち合わせの時間まで余裕があった・・・・。

片岡鶴太郎　ーFacesー　展へ足を運んだ。平日なのに人でにぎわっている。富士・魚・野菜・果物の絵が多く、縦長に描かれていた金時人参は和室に飾りたいと思い、グレーを基調にした南瓜は、しばらくながめていた。　どこか、タッチがモネのようだ。　ストイックでマルチな才能を持っているが、私は俳優の彼が好きである・・・・

　本日のメニューは、旬！！鮭を使った「鮭のムニエルケッパーソース＆鮭とほうれん草のスパゲッティーニ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

生鮭：切れ　ケッパー：適量　オリーブオイル：大さじ１　塩：一つまみ　コショウ：少々

エルブドプロバンス：適量　バター：１０ｇ　レモン汁：大さじ１　薄力粉：適量　

付け合わせ野菜：椎茸・ナス・ニンジン（食べやすい大きさに）セルフィーユ：適量

①　鮭は水分を拭き取り、塩、コショウし薄力粉をまぶしはたく。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目を下にして焼いていく。途中にバターを加える。

③　付け合わせの野菜は天板に、クッキングシートを敷き並べ塩を振りオリーブオイルをぬり、２００℃のオーブンで１５分焼く。

④　②の鮭は寄せておく。フライパンはそのままで、ケッパー・レモン汁・エルブドプロバンスを加え弱火でソースをつくる。

⑤　皿にナスを並べ、上に鮭をのせ付け合わせの野菜を盛り付け、セルフィーユをトッピングし完成です。

鮭とほうれん草のスパゲッティーニ

材料（２人分）

生鮭：１５０ｇ　ほうれん草：８０ｇ　ニンニク：１片　椎茸：３個　オリーブオイル：大さじ１　しょうゆ：小さじ２　塩：少々　スパゲッティ：１６０ｇ　バター：１０ｇ

パルメザンチーズ：適量

①　生鮭は塩振り、グリルで焼いておく。

②　ほうれん草は３㎝の長さに切っておく。椎茸は薄切にしておく。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め香りが立ったら、椎茸・ほうれん草を炒め合わせる。

④　スパゲッティは表示時間に茹でる。

⑤　③に④、バター・しょうゆの順に入れ、ほぐした①を加え塩で調味したら完成です。

　鮭は今がイケル時期です。やってみィ～