野菜ソムリエ 「Mon Frere=モンフレール」のブログへようこそ!!

　夏だというのに、どんよりとした空がつづいてる/////。イマイチ気分もすぐれないこんな日はじっくり家にこもり、パンを焼くことにしている　

　去年、とあるフレンチのシェフにカンパーニュのこだわりを聞いてフレンチは"フランスパンでしょう"と思っていたが、この店では、「フレンチはソース！！パンにソースをつけて食べるからつけやすく、パンの面積があるカンパーニュがイイっ！！」と・・・・。それからひたすら私は、カンパーニュばかり焼いては、友人・知人にお土産として渡している。お陰でお客さんがついた。もう、何個焼いたか分からないが、来年のレッスンでは、"モンフレールのカンパーニュ"を提供していきたい・・・・。。。。

 本日のメニューは、「カリフラワーのスープ」つくっちゃいましょう 

材料（２人分）

カリフラワー：１８０g　タマネギ：５０g　牛乳：１００ｍｌ　水：３００ｍｌ　バター：１０g　コンソメスープの素：小さじ２　味噌：小さじ１　フライドオニオン市販品：適量　

①　カリフラワーは１房ずつカットする。

②　タマネギはみじん切にする。

③　鍋にバターを熱し、①、②を炒める。

④　③に水を加え具材がやわらかくなるまで煮る。

⑤　④は粗熱をとったらミキサーにかけ鍋に戻す。

⑥　⑤を弱火にし、コンソメスープの素、牛乳を加えてから味噌を入れ一煮立させる。

⑦　器に盛り付け、フライドオニオンをトッピングし完成です。

　冷やしても美味しいスープですよっ！！！

　パイプオルガンの音は、こんなにも身体に響くように感じるのだと知った・・・・。札響の定期演奏会へ観に行ったのは三度目であるが、毎回ゴージャスなゲストを招いての演奏は、優雅な気分にさせてくれる。外は、６月の冷たい雨が降っていて気分もすぐれなかったけどオーケストラの目が覚めるような演奏は、そんな気分を晴れやかにしてくれた・・・・

 本日のメニューは、フレンチシェフから教わった「アスパラと鶏肉のソテーハーブの香り」を簡単クッキングでつくっちゃいましょう

材料（２人分）

グリーンアスパラガス：２本　ホワイトアスパラガス：２本　鶏もも肉：１枚（３００ｇ）

アサリ：１０玉（砂出し済）ニンニク：１片　エルプドプロヴァンス：少々　

白ワイン：５０ｍｌ　塩：少々　オリーブオイル：適量

①　アスパラは食べやすい大きさに切る。

②　鶏もも肉は一口大に切る。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、②を皮目から焼いていく。両面焼きが上がったら寄せておく。

④　フライパンはそのままで①とニンニクを入れて焼いていく。アスパラに火が通ったら鶏もも肉も加え焼き上がったら寄せておく。

⑤　④のフライパンにアサリを入れ、エルプドプロヴァンスを加え、白ワインを入れ蓋をし蒸し焼きにする。

⑥　⑤に④を加え炒め合わせたら塩をふって調味する。

⑦　皿に盛り付け完成です。

　白ワインと共に召し上がれ

　何年ぶりだろうか？藻岩山の展望台へ行ったのは・・・・。ロープウェイで山頂まで上がったのは、今回が初めてである。耳にするのは色んな外国語。すっかり観光スポットになっている。プラネタリウムがあるのは珍しくて、子どもの頃に見学したきりだ。土曜の夜だけに混んでいて、上りはスムーズであったが、下りは多少時間がかかった　しかし、いつの間にか「日本新三大夜景」になった札幌。その輝きは、見事であり、誇りである・・・・　

 本日のメニューは、「シャキシャキ水菜とゴボウサラダ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

水菜：８０ｇ　ゴボウ：５０ｇ　タマネギ：３０ｇ　ニンジン：３０ｇ　キュウリ：３０ｇ

サラダ油：大さじ１　竹輪：３本　

Ａ｛　マヨネーズ：大さじ２　砂糖：小さじ１　しょうゆ：小さじ１｝

①　水菜はざく切りにし、タマネギはくし切りにし水にさらしておく。

②　ニンジンは千切りにし、キュウリは縦半分に切り斜め薄切にする。ゴボウは斜め薄切にし水にさらしておく。

③　フライパンにサラダ油を熱し、ニンジンとゴボウを炒める。

④　ボウルに①、②、③、斜め切にした竹輪を入れてＡを加え混ぜ合わせたら完成です。

　これイケル　つくり置きして、お弁当にど～ぞ

　　　　　 レッスン情報は只今充電期間中です。しばらくお待ちください。

　私がQUEENに夢中になったのは、「 I was Borm To Love You 」が化粧品のＣＭで流れた頃だったから、結成してからずっと後になる。　空を飛んでいるようなフレディ・マーキュリーの声に魅了された。しかし、周りにはQUEENファンは全くいなかった　

　映画「ボヘミアンラプソディ」の宣伝ポスターを見かけたとき、（とうとうQUEENの伝記ものができたかぁ～）と素直に喜んだ。フレディを演じたラミ・マレックは、本物そっくりでラストシーンのLiveは鳥肌がたった。ＤＶＤを何度も繰り返し観たのである　あれから、私はまたGUEENを聞き始めたのである・・・・

　本日のメニューは、アスパラシリーズ3弾目「アスパラガスのトマト汁」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

グリーンアスパラガス：４本　タマネギ：４０ｇ　シメジ：８０ｇ　卵：１個　だし汁：５００ｍｌ　カットトマト缶：１００ｇ　味噌：大さじ１　とろろ昆布：適量

①　アスパラは斜め切にする。タマネギはくし切にする。シメジはほぐす。

②　鍋にだし汁を入れ、タマネギとシメジを加え煮る。

③　②にアスパラを加えたら味噌、カットトマト缶を加え一煮立させたら溶き卵を流し入れる。

④　おわんに③を盛り付け、とろとろ昆布トッピングし完成です。

　とろろ昆布はウマイ！！の海苔の代わりに巻くのです。わたしんちには欠かせない一品で～す

　閉場時間がまもなくだ。誰もいない展示場、デパートで開催されている「大相撲展」に時間ぎりぎりで入場した。混雑の時には考えられないが、会場のスタッフが私たちにずっと説明しながら案内してくれたのは、ラッキーなこと。　昔から相撲が大好きであったが分からないことだらけである　横綱が、いつも受け取る分厚い懸賞金の袋まで展示し、その中身の配分まで説明書しているのは、とても興味深いものであった。しかし・・・・同じサイズの土俵が展示されていたが、案外小さく感じたのは私だけだろうか・・・・

　本日のメニューは、アスパラシリーズ「アスパラのミルクリゾット」つくっちゃいましょう

材料（２人～３人分）

グリーンアスパラガス：４本　鶏むねひき肉：１００ｇ　水：６００ｍｌ　牛乳：１５０ｇ

白ワイン：６０ｍｌ　コンソメスープの素：小さじ１顆粒　米：１合　ホワイトペッパー：少々　オリーブオイル：大さじ１　パルメザンチーズ：適量

①　グリーンアスパラガスは穂先のみ斜めに切り落とし、他は斜め薄切にする。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏むねひき肉を炒めたら米と白ワインを加え炒め合わせる。

③　②に３回くらいに分け水を加え、全体で２０分～２５分くらい煮込む。

④　③に①コンソメスープの素、牛乳を加え一煮立させたらホワイトペッパーで調味する。

⑤　皿に④を盛り付け、パルメザンチーズを振りかけて完成です。

　人々はなぜ桜の美しさに憑りつかれるのだろうか。私もその一人であるが、どちらかというと地に落ちた桜の花びらの方が好きである。近くにある総合病院の敷地内に、大きな桜の木は満開だ。歩行者たちは立ち止まり撮影を楽しんで、その表情はおだやかだ。

　去年、父が亡くなりやっと悲しみを乗り越えることができた・・・・　父もとても桜を愛し、ピンク色が好きであった。その父が眠る墓地公園は、今では桜の名所といわれる。そろそろ花々も満開になることだろう・・・・

　本日は、「令和」最初のメニュー「アスパラとポテトのアンチョビ炒め」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

グリーンアスパラガス：５本　ジャガイモ：１個　粗挽きソーセージ：１５０ｇ　アンチョビピューレ：小さじ２　しょうゆ：小さじ１　黒コショウ：少々　エルブドプロバンス：適量　オリーブオイル：適量

①　グリーンアスパラガスと粗挽きソーセージは、斜め切りにする。ジャガイモは皮をむき細切りにし水にさらしておく。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を炒める。ジャガイモが透明になってきたらアンチョビピューレ、しょうゆを加える。

③　仕上げに、黒コショウ、エルブドプロバンスを加え調味する。

　これからアスパラガスを楽しめる季節。おいしいもの見つけましょう。

　届いたのは「千疋屋」のフルーツタルトだった！！「えっ？なんでぇ？？？」と思ったのだが、よく考えてみると　とある旅行会社の懸賞に応募したのをすっかり忘れていたのだ・・・・。こういうのって忘れたころにやって来て「発送を持ってかえさせていただきます。」なのだ。宝くじは全く当たりはしないが過去には、米、ワイン、鍋・・・・etc当たったことがある。届いたその日は一日機嫌がいい　食べるのが楽しみだ。では、紅茶を入れることにしよう・・・・

　本日のメニューは、「エビとパプリカのレモンマリネ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

ボタンエビ刺身用：８尾　レモン：１個　赤パプリカ：1/2個　オリーブオイル：大さじ２

塩：少々　ケーパー：適量（無くてもよい）

①　エビは殻をむいて塩をふっておく。パプリカは食べやすい大きさに切る。

②　レモンは半分は絞っておく。残りの半分は薄くスライスしておく。

③　ボウルに①、②を入れオリーブオイル、レモン汁、ケーパーを加えマリネする。

④　③を保存容器に入れ２０分くらい冷蔵庫で冷やしたら完成です。

　刺身用でなくてもボイルしたエビでも、これイケル　やってみィ～　

美しいタルトケーキでしょう　美味しかったで～す　ルンっ

　すっかり陽気な季節だ。朝、出かける前にカーテンを思いっきり開けていくのは午後からの西日がたくさん入り、帰宅したらリビングがポカポカと暖かくなっていて、得した気分になるからだ・・・・。そろそろ花々も芽生えてくるだろう。春は何事も新鮮に感じる季節だ・・・・・

 本日のメニューは、「からふる酢豚」つくっちゃいましょう

作りやすい材料

豚バラ肉かたまり：３５０ｇ　赤パプリカ：１個　黄パプリカ：半分　タマネギ：６０ｇ

パイナップル缶詰：１００ｇ

Ａ｛　酒・みりん：各大さじ３　しょうゆ：大さじ２　酢：大さじ２　ケチャップ：大さじ２　オイスターソース：大さじ１　片栗粉：小さじ２　｝

サラダ油：大さじ３　小麦粉：適量

①　赤パプリカ、黄パプリカは食べやすい大きさに切る。タマネギはくし切にする。

②　豚バラ肉は、厚さ５㎜で食べやすい大きさに切る。塩をふり小麦粉を薄くまぶしておく。

③　フライパンにサラダ油を熱し、②を揚げ焼きにしたら①、パイナップルを加え炒め合わせる。

④　③にＡを混ぜ合わせたら完成です

　酢豚のパイナップル入りキライな人が多いけど、私は好きっ

お知らせ・・・・レッスン情報(料理教室）は只今準備中です。しばらくお待ちください。 

　北海道には、たくさんのチーズ工房があるのだと、先日「北海道チーズセミナー」に参加して分かった。北海道チーズマップによるとその数は、道北は天塩から道南は函館まで７７工房である。その土地の名産や独特の個性を活かしたチーズが多く、パパイヤとパイナップル（ドライ）がまぶしたフレッシュタイプ。そして喜茂別町の食用炭をまぶした丸太のようなチーズはミルクの旨みが特徴であったものがある。チーズアートフロマジェのデモストレーションは美しい盛り付けを観ることができ参考になる　これから気候も良くなる北海道、ドライブ日和にはチーズ工房へとＧＯ～だっ

　本日のメニューは、久しぶりのパスタ　「きのことしらすのバターしょうゆパスタ」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

椎茸大：２個　しめじ：１パック　しらす６０ｇ　スパゲッティ：１６０ｇ　バター：２０ｇ　しょうゆ：大さじ２　みりん：大さじ２　塩・コショウ：少々　ブロッコリスプラウト：適量

①　きのこ類は食べやすい大きさに切る。

②　フライパンにバターを熱し①を炒めしょうゆ、みりんを加え炒め合わせる。

③　スパゲッティは表示時間に茹でる。

④　②に③を入れ、しらすを加えたら塩、コショウし器に盛り付けブロッコリスプラウトをトッピングし完成です。

　和風パスタの出来上がり！！やってみィ～

どれも美味しそうなチーズばかりで全部食べたい！！！上の写真手前が「マルタ」のチーズです。これイケル・・・・・・

　日本人は行列が好きである。一時間ぐらい並んでも平気だ。まだ、ブームである「パンケーキ」や「ステーキハウス」週末は賑わっているようだ。ＳＮＳで紹介されると翌日には店内は混雑し、宣伝は今ではお客がしてくれる。しかし、並んでる人を眺めているとみんなスマホを見ている姿は異様に見えた　「そうかぁ～スマホ見ながらなら待てるのね」と感じたのである。最近は「〇〇〇ドック」？？？がブームとなって寒空の下で、口元にケチャップをつけて食べている人混みを見かけた。繁盛するのは喜ばしいが、道を遮られるのは残念である・・・・

　本日のメニューは、久しぶりに読者からのリクエスト「味噌煮大根」つくっちゃいましょう

作りやすい材料

大根：５００ｇ　昆布：２枚　水：５００ｍｌ　

Ａ｛　味噌：大さじ２　酒・みりん・しょうゆ：各大さじ１　甜麺醤：小さじ１　砂糖：小さじ２　白煎りごま：大さじ１　｝

①　大根は皮をむいて棒状の食べやすい大きさに切る。

②　鍋に①、昆布、水を加え大根がやわらかくなるまで煮る。

③　②の昆布を取り除き、Ａを加え味がしみ込むまで煮込む。

④　器に盛り付け、キュウリなどの千切りをトッピングし完成です。

　みんな大好き！！！大根の煮物。作り置きするにはグぅ～です