wink ワインに合うラスクがあるのはご存知だろうか?オードブルラスク「グーテ・デ・ロワ・ソムリエ」という。お土産にもらったpresent いま、とてもハマっている。ラスクというのは殆ど甘くて、おやつと思っていたのは私だけであろうか?是非、召し上がっていただきたい。もちろん、ワインと共に・・・・wine

 

あんかけロールキャベツ ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

restaurant 本日のメニューは、白ワインに合う「あんかけロールキャベツ」と赤ワイン合う「ちゃちゃとデミグラスハンバーグ」をつくっちゃいましょうsign02

あんかけロールキャベツ

材料(2人分)

キャベツ:2枚 鶏むね挽肉:150g 長ネギ:40g 椎茸:30g 片栗粉:小さじ1 溶き卵:半量 だし汁:300ml しょうゆ:大さじ1 みりん、酒:各大さじ2

水溶き片栗粉 絹さや:適宜 

① キャベツは湯せんかけやわらくしておく。

② ボウルに鶏むね挽肉、みじん切にした長ネギ、椎茸を加え、塩、片栗粉、溶き卵を加え粘りが出るまでこねる。

③ ①のキャベツを広げ②を均等にかけてからのせ巻いていく。

④ 鍋にだし汁を入れ火にかけ煮立ったら、③えを入れ、しょうゆ、みりん、酒を加え蓋をし弱火で10分煮込む。

⑤ ④に水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら、器に盛り付け1分くらい茹でた絹さやをトッピングし完成です。

ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

材料(2人分)

合挽き挽肉:250g タマネギ:1/2個 ニンジン:80g パン粉:大さじ2 ナツメグ:少々 塩:一つまみ コショウ:少々 卵:1個 バター:20g 薄力粉:小さじ2

A(カットトマト缶:45g 中濃ソース:45g) 赤ワイン:180ml オリーブオイル:大さじ1

① バターは室温に戻し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

② タマネギ、ニンジンはみじん切りにする。

③ ボウルに合挽き肉、②、ナツメグ、塩、コショウを入れ、卵、パン粉を加えたら粘りが出るまでたら成形していく。

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、③を焼いていく。

⑤ ④は寄せて、フライパンはそのままで赤ワインを入れ煮詰めたらAを加え、一煮立させたら①を加えとろみがついたらデミグラスソースの完成です。

⑥ 皿にサラダなどを添え、ハンバーグを盛りつけたらデミグラスソースをたっぷりかけて完成です。

 happy01 ワインに合うメニューですよォ~ レッスン情報公開中です^^どうぞご利用ください。

eye ランチの待ち合わせの時間まで余裕があった・・・・。

片岡鶴太郎 ーFacesー 展へ足を運んだ。平日なのに人でにぎわっている。富士・魚・野菜・果物の絵が多く、縦長に描かれていた金時人参は和室に飾りたいと思い、グレーを基調にした南瓜は、しばらくながめていた。confident どこか、タッチがモネのようだ。art ストイックでマルチな才能を持っているが、私は俳優の彼が好きである・・・・moon3

 

鮭のムニエルケッパーソース 鮭とほうれん草のスパゲッティーニ

restaurant 本日のメニューは、旬!!鮭を使った「鮭のムニエルケッパーソース&鮭とほうれん草のスパゲッティーニ」つくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

生鮭:切れ ケッパー:適量 オリーブオイル:大さじ1 塩:一つまみ コショウ:少々

エルブドプロバンス:適量 バター:10g レモン汁:大さじ1 薄力粉:適量 

付け合わせ野菜:椎茸・ナス・ニンジン(食べやすい大きさに)セルフィーユ:適量

① 鮭は水分を拭き取り、塩、コショウし薄力粉をまぶしはたく。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目を下にして焼いていく。途中にバターを加える。

③ 付け合わせの野菜は天板に、クッキングシートを敷き並べ塩を振りオリーブオイルをぬり、200℃のオーブンで15分焼く。

④ ②の鮭は寄せておく。フライパンはそのままで、ケッパー・レモン汁・エルブドプロバンスを加え弱火でソースをつくる。

⑤ 皿にナスを並べ、上に鮭をのせ付け合わせの野菜を盛り付け、セルフィーユをトッピングし完成です。

鮭とほうれん草のスパゲッティーニ

材料(2人分)

生鮭:150g ほうれん草:80g ニンニク:1片 椎茸:3個 オリーブオイル:大さじ1 しょうゆ:小さじ2 塩:少々 スパゲッティ:160g バター:10g

パルメザンチーズ:適量

① 生鮭は塩振り、グリルで焼いておく。

② ほうれん草は3㎝の長さに切っておく。椎茸は薄切にしておく。

③ フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め香りが立ったら、椎茸・ほうれん草を炒め合わせる。

④ スパゲッティは表示時間に茹でる。

⑤ ③に④、バター・しょうゆの順に入れ、ほぐした①を加え塩で調味したら完成です。

 

happy01 鮭は今がイケル時期です。やってみィ~

 

 

 

  2019「Lesson2 野菜でキレイ!簡単クッキング!」参加者募集します。

「料理教室のスケジュール」よりご確認の上お申込みください。

メニュー:トマトのファルシー(肉詰)・さつまいものクリームポタージュ・エビと柿のエスニックサラダ・自家製カンパーニュ付き・紅茶またはハーブティー

参加費:4000円(税込)各回ともに完全予約制とさせていただきます。

開催場所:モンフレール(札幌市中央区北2条東)JR苗穂駅徒歩5分・東西線バスセンター前駅徒歩10分・駐車場近くのコインパーキング(有料)

 

トマトのファルシー(肉詰) エビと柿のエスニックサラダ エビと柿のエスニックサラダ ※ 尚、レッスン開催3日前のキャンセルは、キャンセル料が発生します。ご了承ください。

皆様の御参加心よりお待ちしております。野菜ソムリエの料理教室モンフレール

 

delicious ソフトクリーム屋でサンプルを指して「チョコ味?」と尋ねると「コーヒー味です」と。「では、ミックスはカフェオレ味?」と尋ねると、笑いながら「そうですねぇsmile」と答えてくれた。デパ地下にある、コーヒー豆屋に隣接しているアイスクリーム屋である。「コーヒーソフトクリーム」heartこれイケルgood コーヒー好きにはたまらない。甘すぎず後からコーヒー味が来るのがイイ~。。。。写メを撮り忘れたのでお伝えすることが出来ず残念・・・・coldsweats01 cafe

 

九州土産!!明太子で「ズッキーニと明太子スパゲッティーニ」

restaurant 本日のメニューは、九州土産!!明太子で「ズッキーニと明太子スパゲッティーニ」つくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

ズッキーニ:200g 明太子:60g バター:20g マヨネーズ:10g しょうゆ:小さじ1 スパゲッティ:160g 塩:一つまみ オリーブオイル:大さじ1

① ズッキーニは乱切にする。明太子は皮からはずす。

② バターは常温にする。

③ フライパンにオリーブオイルを熱し、①を加え塩を振り炒め合わせる。

④ スパゲッティを表示時間に茹でる。

⑤ ボウルに明太子、②、マヨネーズ、しょうゆを入れ混ぜ合わせたら、③、④を加え和える。

⑥ 器に盛り付け完成です。heart04

happy01 タラコ好きな私です。めったに食べない辛い明太子。スパゲッティーニにしました。

 

モンフレールは充電中!!!レッスン情報は準備中です。しばらくお待ちください。

confident 秋の気配?といっても今年の札幌は、夏が長いcoldsweats01 ・・・・。外へ出掛ける機会が多く、ご無沙汰していた友人たちとお酒を飲みに行くことがあった。肌寒いと感じていた7月上旬。新しいワンピースを2枚購入し着られる日を楽しみにしていたのに中々出番がなかったのだが、今年は秋の気配を感じさせる頃まで、着られるのが嬉しい・・・・apple

 

オクラのフリッター

restaurant 本日のメニューは、「オクラのフリッター」つくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

オクラ:16本 A{ 小麦粉:70g 片栗粉:30g 炭酸水:100ml }

B{ 梅にんにく(市販)みじん切:10粒 EXオリーブオイル:大さじ1 りんご酢:大さじ3 砂糖:小さじ2 タイム・ドライ:少々 } 揚げ油:適量

① オクラはガクの固い部分は切る。

② Aは混ぜ合わせる。

③ 揚げ油170℃になったら①を②につけ揚げる。(2分くらい)

④ Bのソースをつくる。

⑤ ③を斜め切にしお皿に盛り付け④を添えて完成です。

 

happy01 ビールのおつまみにこれイケルgood

 

movie 久しぶりに映画を観た。「運び屋」監督・主演はクリントイーストウッド。ニューヨークタイムズの記事が、原案となっている実話である。memo 奇跡の90歳である運び屋は、ドキドキハラハラさせるが、観ていくうちにどんどん親しみを感じさせてくれる。人生楽しんでいる姿は、私も真似をしたいものだと思った。wink ラストシーンは、見捨てられていた家族を取り戻し、好きな花造りに励むシーンはほのぼのとし「これで、良かったconfident」と思える。「運び屋」オススメ。もっと映画を観よう!!!

 

ラタトゥイユ&鯖のラタトゥイユのせ ラタトゥイユ&鯖のラタトゥイユのせ

restaurant 本日のメニューは、「ラタトゥイユ&鯖のラタトゥイユのせ」つくっちゃいましょうsign02

作りやすい材料

ナス:2本 ズッキーニ:1本 赤パプリカ:1個 タマネギ:1/2個 ベーコン70g ニンニク:1片 カットトマト缶:400g マスタードスプラウト:適量 オリーブオイル:大さじ1 コンソメ顆粒:小さじ1 塩:一つまみ ブラックペッパー:少々

鯖フィレ:2枚

① ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、タマネギ、ベーコンは1センチ角の大きさに切る。

② ニンニクはみじん切にする。

③ 鍋にオリーブオイルを熱し、②、タマネギ、ベーコンを炒め合わせしんなりしてきたら、野菜を加え炒める。

④ ③にカットトマト缶を加え、火にかけ煮立ったらコンソメ顆粒を加え蓋をし、20分煮込む。

⑤ ④を塩、ブラックペッパーで調味し、器に盛り付け、マスタードスプラウトをトッピングし完成です。

 

happy01 ラタトゥイユは万能調味料です。残りは鯖を焼いてのせちゃいましたァ~。カレーと合わせてもこれイケルgood

typhoon 今年の夏は連日、暑苦しい日が続いた。北海道ではそうないかもしれないが今年の夏は長くなりそうだ。ビアガーデンにもあれから何度も足を運び楽しませてもらったsmile 滅多に行くことはないと思っていた場所ではあったが、大きなテントの中でまるでサーカスにでもきているような場所で頂く「ひんやりビール」・・・・また、来年楽しもう~confident

 

夏野菜とシラスのおろしそば

restaurant 本日のメニューは、「夏野菜とシラスのおろしそば」つくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

ナス:80g オクラ:50g ズッキーニ:80g すりおろし大根:150g シラス:適量 水:300ml A{ 白だし、しょうゆ、みりん:各大さじ2 酒:大さじ1

砂糖:小さじ2 すりおそり生姜:小さじ1}サラダ油:適量 乾そば:200g

① ナス、オクラ、ズッキーニは食べやすい大きさに切る。

② すりおろし大根はシラスと混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

③ 鍋にサラダ油を熱し1を炒め合わせたら、水を加え煮立ったらAを加え一煮立させ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

④ 乾燥そばは表示時間に茹で冷水で流し水けをきる。

⑤ 器に4を盛り付け3をまわしかけたら2をトッピングし完成です。

happy01 夏バテした方には、オススメメニューですよheart01

beer  いろんなビール飲みましたが、これイケルgood 私の今年ナンバーワンですheart01

sun 平日の昼間だが、大通公園ビアガーデンは賑わっている。場所取りに来てると思われる人は、友人が来るまでなにも飲まず暑さに耐えているcoldsweats02 昨年の地震の影響もあってか、厚真町のハスカップを使用した「ハスカップエール」が話題のようだ。すっごく冷えたビールは、のどにしみるゥ~。。。。beer

うなぎのサラダごはん

 

restaurant 本日のメニューは、スタミナつけよう!!「うなぎのサラダごはん」つくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

うなぎの蒲焼:1尾 キュウリ:60g 赤パプリカ:50g 10種のミックス豆(市販):40g ブロッコリスプラウト:適量 トマト:1/2個 ごはん:1合分 酒:60ml 水:100ml うなぎのタレ(市販):適量 A{ りんご酢:大さじ1 しょうゆ:小さじ2 砂糖:小さじ2 塩:一つまみ }

① うなぎの蒲焼は一度、水で洗い流しキッチンペーパーで拭き取る。

② フライパンに酒、水を入れ沸騰してきたら①を入れ蓋をし2分中火で蒸す。

③ キュウリと赤パプリカは、5㎜角の大きさに切り塩を加えもんでおく。

④ ボウルにごはんを入れ、Aを少しずつ加え混ぜ合わせたら③、10種のミックス豆を加えざっくりと混ぜ合わせる。

⑤ 皿に④を盛り付け、食べやすい大きさに切った②をのせ、ブロッコリスプラウト、トマトをトッピングしうなぎのタレをかけたら完成です。

 

happy01 お店で食べる「うな重」は高級なので、お家で食べることにしましたァ~heart01

shine 蒸し暑い日は、夜の美術館は涼しげである。一日だけの「ナイトミュージアム」21時までの開館はゆっくりと観賞できる。

 東山魁夷展「唐招提寺御影堂障壁画展」(とうしょうだいじみえいどうしょうへきがてん)一度では覚えることのできないタイトルだgawk 東山画伯の作品を初めて観たのは、もう二十年前くらいになるだろうか・・・・グリーンがかったブルーは、水の中へ吸い込まれ別の世界へと引き込まれるようだった。今回の作品で「山雲」は、その場にいるようで霧の中からホトトギスの鳴声がきこえてくるようである・・・・moon3

カリフラワーのスープ

 

restaurant 本日のメニューは、さっぱり「セロリとパイナップルのマリネ」つくっちゃいましょうsign03

 材料(2人分)

セロリ:100g パイナップル缶詰:100g タイムドライ:少々

A{オリーブオイル:大さじ1 リンゴ酢:大さじ2 砂糖:小さじ2 塩:一つまみ レモン汁:小さじ1} ピンクペッパー:少々

 ① セロリはスジを取り斜め切にする。パイナップルは食べやすい大きさに切る。

② 容器に①を入れタイムを振りかけAを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫へ30分くらい冷やす。

③ 器に盛り付けピンクペッパーをトッピングし完成です。

 

happy01 つくり置きグぅ~です。お酒のおつまみにど~ぞ!!

cloud 夏だというのに、どんよりとした空がつづいてる/////。イマイチ気分もすぐれないsweat02こんな日はじっくり家にこもり、パンを焼くことにしているbread 

 去年、とあるフレンチのシェフにカンパーニュのこだわりを聞いてearフレンチは"フランスパンでしょう"と思っていたが、この店では、「フレンチはソース!!パンにソースをつけて食べるからつけやすく、パンの面積があるカンパーニュがイイっ!!」と・・・・。それからひたすら私は、カンパーニュばかり焼いては、友人・知人にお土産として渡している。お陰でお客さんがついた。winkもう、何個焼いたか分からないが、来年のレッスンでは、"モンフレールのカンパーニュ"を提供していきたい・・・・confident。。。。

 

カリフラワーのスープ

restaurant 本日のメニューは、「カリフラワーのスープ」つくっちゃいましょうsign03 

材料(2人分)

カリフラワー:180g タマネギ:50g 牛乳:100ml 水:300ml バター:10g コンソメスープの素:小さじ2 味噌:小さじ1 フライドオニオン市販品:適量 

① カリフラワーは1房ずつカットする。

② タマネギはみじん切にする。

③ 鍋にバターを熱し、①、②を炒める。

④ ③に水を加え具材がやわらかくなるまで煮る。

⑤ ④は粗熱をとったらミキサーにかけ鍋に戻す。

⑥ ⑤を弱火にし、コンソメスープの素、牛乳を加えてから味噌を入れ一煮立させる。

⑦ 器に盛り付け、フライドオニオンをトッピングし完成です。

 

happy01 冷やしても美味しいスープですよっ!!!heart01

PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
料理教室のスケジュール
レシピ・メニュー・商品開発
雑誌・フリーペーパーなどのレシピ提案 連載執筆など
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たれ、だし、スープ製造 アイビック食品株式会社