野菜ソムリエ 「Mon Frere=モンフレール」のブログへようこそ!!

　あっという間に２０１９年も、残り一ヶ月となった・・・・今年は私自身、変化の一年となり凄いスピードで時間が経った。　お陰様で休んでいたレッスンも再開し、一旦充電期間も必要だと感じた。１２月は、イベントが多くなり新たな出会いもありそうだ！全て楽しんでいこうと思う・・・・

　本日のメニューは、つくり置きＯＫ「ゴボウとレンコンのワイン煮」つくっちゃいましょう

ゴボウ：１本　レンコン：１節　カルダモン（ホール）：６粒　

Ａ｛　赤ワイン：１８０ｍｌしょうゆ・みりん・ハチミツ：各大さじ１　｝塩：一つまみ

ごま油：小さじ　酢水：適量

①　ゴボウは半分に切り斜め切にする。レンコンは輪切切りし、酢水にさらしておく。

②　鍋に①を入れＡ、カルダモンを加え煮汁が無くなるまで煮る。

③　②に塩、ごま油をまわしかけ和えたら完成です。

　つくり置きにはグぅ～な、おかずです

　寒くなると就寝前のハーブティー＆ひとかけのチョコを頂く。そしてアロマ。エッセンシャルオイルはたくさんの選択肢がある中で、「ユーカリ」の香りにたどりついた。お陰でリラックスしぐっすり眠れる　風邪の予防は、「質の良い睡眠」に限る。

　本日のメニューは、「ピスタチオがはいったチキンロール（ガランティーヌ）」をつくっちゃいましょう

作りやすい材料

鶏むね肉：２枚（１枚３００ｇ）鶏ひき肉：６０ｇ　玉ねぎみじん切り：４０ｇ　卵：1/2個

ピスタチオ殻付：４０ｇ　塩：少々　砂糖：小さじ１　エルブドプロバンス：少々

ソース｛　バルサミコ酢：大さじ２　ハチミツ：大さじ１　肉汁：６０ｍｌ　｝

ベビーリーフ：適量

①　鶏むね肉は平らになるように切り開いたら、両面に塩と砂糖をすりこむ。

②　ボウルに鶏ひき肉を、玉ねぎみじん切り、卵、エルブドプロバンスを入れ粘り気がでるまで混ぜ合わせる。

③　①を広げたまま中心よりやや手前に棒状に②をのせたら、殻をとったピスタチオをのせ、手前から巻いていく。

④　③をアルミホイルでキャンディ包みを二重にし、深めのフライパンに半量の湯を沸かし入れる。蓋をし弱火で２０分蒸す。

⑤　④を取り出し粗熱をとり、ソースに使う肉汁を取っておく。

⑥　フライパンに、ソースの素を入れ火にかけとろみが出てくるまで熱する。

⑦　⑤を切り分け皿に盛り付け、ベビーリーフ等を添えてソースを回しかけたら完成です。

切った時にピスタチオが、キレイに見えるのはウレシィ！！枝豆でもイケルかも

　ワインに合うラスクがあるのはご存知だろうか？オードブルラスク「グーテ・デ・ロワ・ソムリエ」という。お土産にもらった　いま、とてもハマっている。ラスクというのは殆ど甘くて、おやつと思っていたのは私だけであろうか？是非、召し上がっていただきたい。もちろん、ワインと共に・・・・

　本日のメニューは、白ワインに合う「あんかけロールキャベツ」と赤ワイン合う「ちゃちゃとデミグラスハンバーグ」をつくっちゃいましょう

あんかけロールキャベツ

材料（２人分）

キャベツ：２枚　鶏むね挽肉：１５０ｇ　長ネギ：４０ｇ　椎茸：３０ｇ　片栗粉：小さじ１　溶き卵：半量　だし汁：３００ｍｌ　しょうゆ：大さじ１　みりん、酒：各大さじ２

水溶き片栗粉　絹さや：適宜　

①　キャベツは湯せんかけやわらくしておく。

②　ボウルに鶏むね挽肉、みじん切にした長ネギ、椎茸を加え、塩、片栗粉、溶き卵を加え粘りが出るまでこねる。

③　①のキャベツを広げ②を均等にかけてからのせ巻いていく。

④　鍋にだし汁を入れ火にかけ煮立ったら、③えを入れ、しょうゆ、みりん、酒を加え蓋をし弱火で１０分煮込む。

⑤　④に水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら、器に盛り付け１分くらい茹でた絹さやをトッピングし完成です。

ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

材料（２人分）

合挽き挽肉：２５０ｇ　タマネギ：1/2個　ニンジン：８０ｇ　パン粉：大さじ２　ナツメグ：少々　塩：一つまみ　コショウ：少々　卵：１個　バター：２０ｇ　薄力粉：小さじ２

Ａ（カットトマト缶：４５ｇ　中濃ソース：４５ｇ）　赤ワイン：１８０ｍｌ　オリーブオイル：大さじ１

①　バターは室温に戻し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

②　タマネギ、ニンジンはみじん切りにする。

③　ボウルに合挽き肉、②、ナツメグ、塩、コショウを入れ、卵、パン粉を加えたら粘りが出るまでたら成形していく。

④　フライパンにオリーブオイルを熱し、③を焼いていく。

⑤　④は寄せて、フライパンはそのままで赤ワインを入れ煮詰めたらＡを加え、一煮立させたら①を加えとろみがついたらデミグラスソースの完成です。

⑥　皿にサラダなどを添え、ハンバーグを盛りつけたらデミグラスソースをたっぷりかけて完成です。

  ワインに合うメニューですよォ～　レッスン情報公開中です＾＾どうぞご利用ください。

　ランチの待ち合わせの時間まで余裕があった・・・・。

片岡鶴太郎　ーFacesー　展へ足を運んだ。平日なのに人でにぎわっている。富士・魚・野菜・果物の絵が多く、縦長に描かれていた金時人参は和室に飾りたいと思い、グレーを基調にした南瓜は、しばらくながめていた。　どこか、タッチがモネのようだ。　ストイックでマルチな才能を持っているが、私は俳優の彼が好きである・・・・

　本日のメニューは、旬！！鮭を使った「鮭のムニエルケッパーソース＆鮭とほうれん草のスパゲッティーニ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

生鮭：切れ　ケッパー：適量　オリーブオイル：大さじ１　塩：一つまみ　コショウ：少々

エルブドプロバンス：適量　バター：１０ｇ　レモン汁：大さじ１　薄力粉：適量　

付け合わせ野菜：椎茸・ナス・ニンジン（食べやすい大きさに）セルフィーユ：適量

①　鮭は水分を拭き取り、塩、コショウし薄力粉をまぶしはたく。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目を下にして焼いていく。途中にバターを加える。

③　付け合わせの野菜は天板に、クッキングシートを敷き並べ塩を振りオリーブオイルをぬり、２００℃のオーブンで１５分焼く。

④　②の鮭は寄せておく。フライパンはそのままで、ケッパー・レモン汁・エルブドプロバンスを加え弱火でソースをつくる。

⑤　皿にナスを並べ、上に鮭をのせ付け合わせの野菜を盛り付け、セルフィーユをトッピングし完成です。

鮭とほうれん草のスパゲッティーニ

材料（２人分）

生鮭：１５０ｇ　ほうれん草：８０ｇ　ニンニク：１片　椎茸：３個　オリーブオイル：大さじ１　しょうゆ：小さじ２　塩：少々　スパゲッティ：１６０ｇ　バター：１０ｇ

パルメザンチーズ：適量

①　生鮭は塩振り、グリルで焼いておく。

②　ほうれん草は３㎝の長さに切っておく。椎茸は薄切にしておく。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め香りが立ったら、椎茸・ほうれん草を炒め合わせる。

④　スパゲッティは表示時間に茹でる。

⑤　③に④、バター・しょうゆの順に入れ、ほぐした①を加え塩で調味したら完成です。

　鮭は今がイケル時期です。やってみィ～

　　２０１９「Lesson２　野菜でキレイ！簡単クッキング！」参加者募集します。

「料理教室のスケジュール」よりご確認の上お申込みください。

メニュー：トマトのファルシー（肉詰）・さつまいものクリームポタージュ・エビと柿のエスニックサラダ・自家製カンパーニュ付き・紅茶またはハーブティー

参加費：４０００円（税込）各回ともに完全予約制とさせていただきます。

開催場所：モンフレール（札幌市中央区北２条東）ＪＲ苗穂駅徒歩５分・東西線バスセンター前駅徒歩１０分・駐車場近くのコインパーキング（有料）

 ※　尚、レッスン開催3日前のキャンセルは、キャンセル料が発生します。ご了承ください。

皆様の御参加心よりお待ちしております。野菜ソムリエの料理教室モンフレール

　ソフトクリーム屋でサンプルを指して「チョコ味？」と尋ねると「コーヒー味です」と。「では、ミックスはカフェオレ味？」と尋ねると、笑いながら「そうですねぇ」と答えてくれた。デパ地下にある、コーヒー豆屋に隣接しているアイスクリーム屋である。「コーヒーソフトクリーム」これイケル　コーヒー好きにはたまらない。甘すぎず後からコーヒー味が来るのがイイ～。。。。写メを撮り忘れたのでお伝えすることが出来ず残念・・・・　

　本日のメニューは、九州土産！！明太子で「ズッキーニと明太子スパゲッティーニ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

ズッキーニ：２００ｇ　明太子：６０ｇ　バター：２０ｇ　マヨネーズ：１０ｇ　しょうゆ：小さじ１　スパゲッティ：１６０ｇ　塩：一つまみ　オリーブオイル：大さじ１

①　ズッキーニは乱切にする。明太子は皮からはずす。

②　バターは常温にする。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を加え塩を振り炒め合わせる。

④　スパゲッティを表示時間に茹でる。

⑤　ボウルに明太子、②、マヨネーズ、しょうゆを入れ混ぜ合わせたら、③、④を加え和える。

⑥　器に盛り付け完成です。

　タラコ好きな私です。めったに食べない辛い明太子。スパゲッティーニにしました。

モンフレールは充電中！！！レッスン情報は準備中です。しばらくお待ちください。

　秋の気配？といっても今年の札幌は、夏が長い　・・・・。外へ出掛ける機会が多く、ご無沙汰していた友人たちとお酒を飲みに行くことがあった。肌寒いと感じていた7月上旬。新しいワンピースを2枚購入し着られる日を楽しみにしていたのに中々出番がなかったのだが、今年は秋の気配を感じさせる頃まで、着られるのが嬉しい・・・・

　本日のメニューは、「オクラのフリッター」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

オクラ：１６本　Ａ｛　小麦粉：７０ｇ　片栗粉：３０ｇ　炭酸水：１００ｍｌ　｝

Ｂ｛　梅にんにく（市販）みじん切：１０粒　ＥＸオリーブオイル：大さじ１　りんご酢：大さじ３　砂糖：小さじ２　タイム・ドライ：少々　｝　揚げ油：適量

①　オクラはガクの固い部分は切る。

②　Ａは混ぜ合わせる。

③　揚げ油１７０℃になったら①を②につけ揚げる。（２分くらい）

④　Ｂのソースをつくる。

⑤　③を斜め切にしお皿に盛り付け④を添えて完成です。

　ビールのおつまみにこれイケル

　久しぶりに映画を観た。「運び屋」監督・主演はクリントイーストウッド。ニューヨークタイムズの記事が、原案となっている実話である。　奇跡の９０歳である運び屋は、ドキドキハラハラさせるが、観ていくうちにどんどん親しみを感じさせてくれる。人生楽しんでいる姿は、私も真似をしたいものだと思った。　ラストシーンは、見捨てられていた家族を取り戻し、好きな花造りに励むシーンはほのぼのとし「これで、良かった」と思える。「運び屋」オススメ。もっと映画を観よう！！！

　本日のメニューは、「ラタトゥイユ＆鯖のラタトゥイユのせ」つくっちゃいましょう

作りやすい材料

ナス：２本　ズッキーニ：１本　赤パプリカ：１個　タマネギ：1/2個　ベーコン７０ｇ　ニンニク：１片　カットトマト缶：４００ｇ　マスタードスプラウト：適量　オリーブオイル：大さじ１　コンソメ顆粒：小さじ１　塩：一つまみ　ブラックペッパー：少々

鯖フィレ：２枚

①　ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、タマネギ、ベーコンは１センチ角の大きさに切る。

②　ニンニクはみじん切にする。

③　鍋にオリーブオイルを熱し、②、タマネギ、ベーコンを炒め合わせしんなりしてきたら、野菜を加え炒める。

④　③にカットトマト缶を加え、火にかけ煮立ったらコンソメ顆粒を加え蓋をし、２０分煮込む。

⑤　④を塩、ブラックペッパーで調味し、器に盛り付け、マスタードスプラウトをトッピングし完成です。

　ラタトゥイユは万能調味料です。残りは鯖を焼いてのせちゃいましたァ～。カレーと合わせてもこれイケル

　今年の夏は連日、暑苦しい日が続いた。北海道ではそうないかもしれないが今年の夏は長くなりそうだ。ビアガーデンにもあれから何度も足を運び楽しませてもらった　滅多に行くことはないと思っていた場所ではあったが、大きなテントの中でまるでサーカスにでもきているような場所で頂く「ひんやりビール」・・・・また、来年楽しもう～

　本日のメニューは、「夏野菜とシラスのおろしそば」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

ナス：８０ｇ　オクラ：５０ｇ　ズッキーニ：８０ｇ　すりおろし大根：１５０ｇ　シラス：適量　水：３００ｍｌ　Ａ｛　白だし、しょうゆ、みりん：各大さじ２　酒：大さじ１

砂糖：小さじ２　すりおそり生姜：小さじ１｝サラダ油：適量　乾そば：２００ｇ

①　ナス、オクラ、ズッキーニは食べやすい大きさに切る。

②　すりおろし大根はシラスと混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

③　鍋にサラダ油を熱し１を炒め合わせたら、水を加え煮立ったらＡを加え一煮立させ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

④　乾燥そばは表示時間に茹で冷水で流し水けをきる。

⑤　器に４を盛り付け３をまわしかけたら２をトッピングし完成です。

　夏バテした方には、オススメメニューですよ

  いろんなビール飲みましたが、これイケル　私の今年ナンバーワンです

　平日の昼間だが、大通公園ビアガーデンは賑わっている。場所取りに来てると思われる人は、友人が来るまでなにも飲まず暑さに耐えている　昨年の地震の影響もあってか、厚真町のハスカップを使用した「ハスカップエール」が話題のようだ。すっごく冷えたビールは、のどにしみるゥ～。。。。

　本日のメニューは、スタミナつけよう！！「うなぎのサラダごはん」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

うなぎの蒲焼：１尾　キュウリ：６０ｇ　赤パプリカ：５０ｇ　１０種のミックス豆（市販）：４０ｇ　ブロッコリスプラウト：適量　トマト：1/2個　ごはん：１合分　酒：６０ｍｌ　水：１００ｍｌ　うなぎのタレ（市販）：適量　Ａ｛　りんご酢：大さじ１　しょうゆ：小さじ２　砂糖：小さじ２　塩：一つまみ　｝

①　うなぎの蒲焼は一度、水で洗い流しキッチンペーパーで拭き取る。

②　フライパンに酒、水を入れ沸騰してきたら①を入れ蓋をし２分中火で蒸す。

③　キュウリと赤パプリカは、５㎜角の大きさに切り塩を加えもんでおく。

④　ボウルにごはんを入れ、Ａを少しずつ加え混ぜ合わせたら③、１０種のミックス豆を加えざっくりと混ぜ合わせる。

⑤　皿に④を盛り付け、食べやすい大きさに切った②をのせ、ブロッコリスプラウト、トマトをトッピングしうなぎのタレをかけたら完成です。

　お店で食べる「うな重」は高級なので、お家で食べることにしましたァ～