野菜ソムリエ 「Mon Frere=モンフレール」のブログへようこそ!!

　ランチの待ち合わせの時間まで余裕があった・・・・。

片岡鶴太郎　ーFacesー　展へ足を運んだ。平日なのに人でにぎわっている。富士・魚・野菜・果物の絵が多く、縦長に描かれていた金時人参は和室に飾りたいと思い、グレーを基調にした南瓜は、しばらくながめていた。　どこか、タッチがモネのようだ。　ストイックでマルチな才能を持っているが、私は俳優の彼が好きである・・・・

　本日のメニューは、旬！！鮭を使った「鮭のムニエルケッパーソース＆鮭とほうれん草のスパゲッティーニ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

生鮭：切れ　ケッパー：適量　オリーブオイル：大さじ１　塩：一つまみ　コショウ：少々

エルブドプロバンス：適量　バター：１０ｇ　レモン汁：大さじ１　薄力粉：適量　

付け合わせ野菜：椎茸・ナス・ニンジン（食べやすい大きさに）セルフィーユ：適量

①　鮭は水分を拭き取り、塩、コショウし薄力粉をまぶしはたく。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目を下にして焼いていく。途中にバターを加える。

③　付け合わせの野菜は天板に、クッキングシートを敷き並べ塩を振りオリーブオイルをぬり、２００℃のオーブンで１５分焼く。

④　②の鮭は寄せておく。フライパンはそのままで、ケッパー・レモン汁・エルブドプロバンスを加え弱火でソースをつくる。

⑤　皿にナスを並べ、上に鮭をのせ付け合わせの野菜を盛り付け、セルフィーユをトッピングし完成です。

鮭とほうれん草のスパゲッティーニ

材料（２人分）

生鮭：１５０ｇ　ほうれん草：８０ｇ　ニンニク：１片　椎茸：３個　オリーブオイル：大さじ１　しょうゆ：小さじ２　塩：少々　スパゲッティ：１６０ｇ　バター：１０ｇ

パルメザンチーズ：適量

①　生鮭は塩振り、グリルで焼いておく。

②　ほうれん草は３㎝の長さに切っておく。椎茸は薄切にしておく。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め香りが立ったら、椎茸・ほうれん草を炒め合わせる。

④　スパゲッティは表示時間に茹でる。

⑤　③に④、バター・しょうゆの順に入れ、ほぐした①を加え塩で調味したら完成です。

　鮭は今がイケル時期です。やってみィ～

　　２０１９「Lesson２　野菜でキレイ！簡単クッキング！」参加者募集します。

「料理教室のスケジュール」よりご確認の上お申込みください。

メニュー：トマトのファルシー（肉詰）・さつまいものクリームポタージュ・エビと柿のエスニックサラダ・自家製カンパーニュ付き・紅茶またはハーブティー

参加費：４０００円（税込）各回ともに完全予約制とさせていただきます。

開催場所：モンフレール（札幌市中央区北２条東）ＪＲ苗穂駅徒歩５分・東西線バスセンター前駅徒歩１０分・駐車場近くのコインパーキング（有料）

 ※　尚、レッスン開催3日前のキャンセルは、キャンセル料が発生します。ご了承ください。

皆様の御参加心よりお待ちしております。野菜ソムリエの料理教室モンフレール

　ソフトクリーム屋でサンプルを指して「チョコ味？」と尋ねると「コーヒー味です」と。「では、ミックスはカフェオレ味？」と尋ねると、笑いながら「そうですねぇ」と答えてくれた。デパ地下にある、コーヒー豆屋に隣接しているアイスクリーム屋である。「コーヒーソフトクリーム」これイケル　コーヒー好きにはたまらない。甘すぎず後からコーヒー味が来るのがイイ～。。。。写メを撮り忘れたのでお伝えすることが出来ず残念・・・・　

　本日のメニューは、九州土産！！明太子で「ズッキーニと明太子スパゲッティーニ」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

ズッキーニ：２００ｇ　明太子：６０ｇ　バター：２０ｇ　マヨネーズ：１０ｇ　しょうゆ：小さじ１　スパゲッティ：１６０ｇ　塩：一つまみ　オリーブオイル：大さじ１

①　ズッキーニは乱切にする。明太子は皮からはずす。

②　バターは常温にする。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、①を加え塩を振り炒め合わせる。

④　スパゲッティを表示時間に茹でる。

⑤　ボウルに明太子、②、マヨネーズ、しょうゆを入れ混ぜ合わせたら、③、④を加え和える。

⑥　器に盛り付け完成です。

　タラコ好きな私です。めったに食べない辛い明太子。スパゲッティーニにしました。

モンフレールは充電中！！！レッスン情報は準備中です。しばらくお待ちください。

　秋の気配？といっても今年の札幌は、夏が長い　・・・・。外へ出掛ける機会が多く、ご無沙汰していた友人たちとお酒を飲みに行くことがあった。肌寒いと感じていた7月上旬。新しいワンピースを2枚購入し着られる日を楽しみにしていたのに中々出番がなかったのだが、今年は秋の気配を感じさせる頃まで、着られるのが嬉しい・・・・

　本日のメニューは、「オクラのフリッター」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

オクラ：１６本　Ａ｛　小麦粉：７０ｇ　片栗粉：３０ｇ　炭酸水：１００ｍｌ　｝

Ｂ｛　梅にんにく（市販）みじん切：１０粒　ＥＸオリーブオイル：大さじ１　りんご酢：大さじ３　砂糖：小さじ２　タイム・ドライ：少々　｝　揚げ油：適量

①　オクラはガクの固い部分は切る。

②　Ａは混ぜ合わせる。

③　揚げ油１７０℃になったら①を②につけ揚げる。（２分くらい）

④　Ｂのソースをつくる。

⑤　③を斜め切にしお皿に盛り付け④を添えて完成です。

　ビールのおつまみにこれイケル

　久しぶりに映画を観た。「運び屋」監督・主演はクリントイーストウッド。ニューヨークタイムズの記事が、原案となっている実話である。　奇跡の９０歳である運び屋は、ドキドキハラハラさせるが、観ていくうちにどんどん親しみを感じさせてくれる。人生楽しんでいる姿は、私も真似をしたいものだと思った。　ラストシーンは、見捨てられていた家族を取り戻し、好きな花造りに励むシーンはほのぼのとし「これで、良かった」と思える。「運び屋」オススメ。もっと映画を観よう！！！

　本日のメニューは、「ラタトゥイユ＆鯖のラタトゥイユのせ」つくっちゃいましょう

作りやすい材料

ナス：２本　ズッキーニ：１本　赤パプリカ：１個　タマネギ：1/2個　ベーコン７０ｇ　ニンニク：１片　カットトマト缶：４００ｇ　マスタードスプラウト：適量　オリーブオイル：大さじ１　コンソメ顆粒：小さじ１　塩：一つまみ　ブラックペッパー：少々

鯖フィレ：２枚

①　ナス、ズッキーニ、赤パプリカ、タマネギ、ベーコンは１センチ角の大きさに切る。

②　ニンニクはみじん切にする。

③　鍋にオリーブオイルを熱し、②、タマネギ、ベーコンを炒め合わせしんなりしてきたら、野菜を加え炒める。

④　③にカットトマト缶を加え、火にかけ煮立ったらコンソメ顆粒を加え蓋をし、２０分煮込む。

⑤　④を塩、ブラックペッパーで調味し、器に盛り付け、マスタードスプラウトをトッピングし完成です。

　ラタトゥイユは万能調味料です。残りは鯖を焼いてのせちゃいましたァ～。カレーと合わせてもこれイケル

　今年の夏は連日、暑苦しい日が続いた。北海道ではそうないかもしれないが今年の夏は長くなりそうだ。ビアガーデンにもあれから何度も足を運び楽しませてもらった　滅多に行くことはないと思っていた場所ではあったが、大きなテントの中でまるでサーカスにでもきているような場所で頂く「ひんやりビール」・・・・また、来年楽しもう～

　本日のメニューは、「夏野菜とシラスのおろしそば」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

ナス：８０ｇ　オクラ：５０ｇ　ズッキーニ：８０ｇ　すりおろし大根：１５０ｇ　シラス：適量　水：３００ｍｌ　Ａ｛　白だし、しょうゆ、みりん：各大さじ２　酒：大さじ１

砂糖：小さじ２　すりおそり生姜：小さじ１｝サラダ油：適量　乾そば：２００ｇ

①　ナス、オクラ、ズッキーニは食べやすい大きさに切る。

②　すりおろし大根はシラスと混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

③　鍋にサラダ油を熱し１を炒め合わせたら、水を加え煮立ったらＡを加え一煮立させ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

④　乾燥そばは表示時間に茹で冷水で流し水けをきる。

⑤　器に４を盛り付け３をまわしかけたら２をトッピングし完成です。

　夏バテした方には、オススメメニューですよ

  いろんなビール飲みましたが、これイケル　私の今年ナンバーワンです

　平日の昼間だが、大通公園ビアガーデンは賑わっている。場所取りに来てると思われる人は、友人が来るまでなにも飲まず暑さに耐えている　昨年の地震の影響もあってか、厚真町のハスカップを使用した「ハスカップエール」が話題のようだ。すっごく冷えたビールは、のどにしみるゥ～。。。。

　本日のメニューは、スタミナつけよう！！「うなぎのサラダごはん」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

うなぎの蒲焼：１尾　キュウリ：６０ｇ　赤パプリカ：５０ｇ　１０種のミックス豆（市販）：４０ｇ　ブロッコリスプラウト：適量　トマト：1/2個　ごはん：１合分　酒：６０ｍｌ　水：１００ｍｌ　うなぎのタレ（市販）：適量　Ａ｛　りんご酢：大さじ１　しょうゆ：小さじ２　砂糖：小さじ２　塩：一つまみ　｝

①　うなぎの蒲焼は一度、水で洗い流しキッチンペーパーで拭き取る。

②　フライパンに酒、水を入れ沸騰してきたら①を入れ蓋をし２分中火で蒸す。

③　キュウリと赤パプリカは、５㎜角の大きさに切り塩を加えもんでおく。

④　ボウルにごはんを入れ、Ａを少しずつ加え混ぜ合わせたら③、１０種のミックス豆を加えざっくりと混ぜ合わせる。

⑤　皿に④を盛り付け、食べやすい大きさに切った②をのせ、ブロッコリスプラウト、トマトをトッピングしうなぎのタレをかけたら完成です。

　お店で食べる「うな重」は高級なので、お家で食べることにしましたァ～

　蒸し暑い日は、夜の美術館は涼しげである。一日だけの「ナイトミュージアム」21時までの開館はゆっくりと観賞できる。

　東山魁夷展「唐招提寺御影堂障壁画展」（とうしょうだいじみえいどうしょうへきがてん）一度では覚えることのできないタイトルだ　東山画伯の作品を初めて観たのは、もう二十年前くらいになるだろうか・・・・グリーンがかったブルーは、水の中へ吸い込まれ別の世界へと引き込まれるようだった。今回の作品で「山雲」は、その場にいるようで霧の中からホトトギスの鳴声がきこえてくるようである・・・・

　本日のメニューは、さっぱり「セロリとパイナップルのマリネ」つくっちゃいましょう

 材料（２人分）

セロリ：１００ｇ　パイナップル缶詰：１００ｇ　タイムドライ：少々

Ａ｛オリーブオイル：大さじ１　リンゴ酢：大さじ２　砂糖：小さじ２　塩：一つまみ　レモン汁：小さじ１｝　ピンクペッパー：少々

 ①　セロリはスジを取り斜め切にする。パイナップルは食べやすい大きさに切る。

②　容器に①を入れタイムを振りかけＡを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫へ３０分くらい冷やす。

③　器に盛り付けピンクペッパーをトッピングし完成です。

　つくり置きグぅ～です。お酒のおつまみにど～ぞ！！

　夏だというのに、どんよりとした空がつづいてる/////。イマイチ気分もすぐれないこんな日はじっくり家にこもり、パンを焼くことにしている　

　去年、とあるフレンチのシェフにカンパーニュのこだわりを聞いてフレンチは"フランスパンでしょう"と思っていたが、この店では、「フレンチはソース！！パンにソースをつけて食べるからつけやすく、パンの面積があるカンパーニュがイイっ！！」と・・・・。それからひたすら私は、カンパーニュばかり焼いては、友人・知人にお土産として渡している。お陰でお客さんがついた。もう、何個焼いたか分からないが、来年のレッスンでは、"モンフレールのカンパーニュ"を提供していきたい・・・・。。。。

 本日のメニューは、「カリフラワーのスープ」つくっちゃいましょう 

材料（２人分）

カリフラワー：１８０g　タマネギ：５０g　牛乳：１００ｍｌ　水：３００ｍｌ　バター：１０g　コンソメスープの素：小さじ２　味噌：小さじ１　フライドオニオン市販品：適量　

①　カリフラワーは１房ずつカットする。

②　タマネギはみじん切にする。

③　鍋にバターを熱し、①、②を炒める。

④　③に水を加え具材がやわらかくなるまで煮る。

⑤　④は粗熱をとったらミキサーにかけ鍋に戻す。

⑥　⑤を弱火にし、コンソメスープの素、牛乳を加えてから味噌を入れ一煮立させる。

⑦　器に盛り付け、フライドオニオンをトッピングし完成です。

　冷やしても美味しいスープですよっ！！！

　パイプオルガンの音は、こんなにも身体に響くように感じるのだと知った・・・・。札響の定期演奏会へ観に行ったのは三度目であるが、毎回ゴージャスなゲストを招いての演奏は、優雅な気分にさせてくれる。外は、６月の冷たい雨が降っていて気分もすぐれなかったけどオーケストラの目が覚めるような演奏は、そんな気分を晴れやかにしてくれた・・・・

 本日のメニューは、フレンチシェフから教わった「アスパラと鶏肉のソテーハーブの香り」を簡単クッキングでつくっちゃいましょう

材料（２人分）

グリーンアスパラガス：２本　ホワイトアスパラガス：２本　鶏もも肉：１枚（３００ｇ）

アサリ：１０玉（砂出し済）ニンニク：１片　エルプドプロヴァンス：少々　

白ワイン：５０ｍｌ　塩：少々　オリーブオイル：適量

①　アスパラは食べやすい大きさに切る。

②　鶏もも肉は一口大に切る。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し、②を皮目から焼いていく。両面焼きが上がったら寄せておく。

④　フライパンはそのままで①とニンニクを入れて焼いていく。アスパラに火が通ったら鶏もも肉も加え焼き上がったら寄せておく。

⑤　④のフライパンにアサリを入れ、エルプドプロヴァンスを加え、白ワインを入れ蓋をし蒸し焼きにする。

⑥　⑤に④を加え炒め合わせたら塩をふって調味する。

⑦　皿に盛り付け完成です。

　白ワインと共に召し上がれ