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　７月３日（土）に石狩市で、北海道カナダ協会・いしかり市民カレッジ・石狩市教育委員会の主催で「第１３６回カナダ・スクール」・カナダの食文化・カナダを食べよう！というイベントがありました。講師として、マーク・ギャニオン氏と私は、地元で栽培された食材とメープルシロップを使ったお料理を提案しました　本日は、レシピをお休みしてカナダ・スクールでおこなった　お料理教室の様子を紹介しますね。

 カナダと石狩市が、姉妹都市なのはご存知でしたか？私は、このお話を頂いた時に初めて知りました。

 共通の食材は「スモークサーモン」。メニューは、サーモンサラダスパゲッティ・メープル揚げ春巻き・アボカドとサーモンのキュウリソース添えです。すべてのレシピに調味料として、メープルシロップを使いました。

 「おっ」真剣に調味料を計っていますね。今回の参加者は、男性が多かったそうです。メンバーの中には、調理師の経験者・家族にお料理を必要にせまられている方々がいました。

 そろそろ完成ですね　う～んいい匂いがしてきましたよ

 とても美しく盛り付けができましたね。素晴らしい　さぁ～召し上がれ

　振り返って・・・・「カナダ料理」とお話を頂き、カナダ料理は食べたことが無いので、私はどうレシピを作ればいいか分かりませんでした　しかし、マークさんやスタッフの方々にアドバイスをして頂き、スモークサーモンと野菜・フルーツが美しくなるレシピとなって大変に良かったと思います。何よりも、お料理を通じて参加者とのコミュニケーションがとれて、笑顔を見ることができたことです　ありがとうございました。

　先週末、春が訪れたと思っていたのに・・・冬に戻ってしまいましたね春が目覚めるのはまだ、先のようです・・・・・。

　さて、２月２７日にイベントがありました。メープルシロップ専門店「ギャニオン」と地域限定フリーペーパ「あ・そ・ぼ」との共同コラボで「メープルお料理教室」を開催しました。本日は、レシピをお休みしてお料理教室の様子を紹介しますね

　実演の開始です皆さん真剣です。主婦の方が多く、嬉しかったのは赤ちゃんをおんぶして参加して頂いた、がんばりママさん。お料理を勉強したいとの志に感動しました

 手前の赤いセーターの男子は、ギャニオンのマークさん。長い三つ編みに注目　ちょっとだけ・・・ひっぱてみたかったかなぁ～

 「おっ」マークさんが、お料理してる。ハリキッテます。奥様に見せたかったなぁ～。

  皆さん手際が良いですよ。時間が予定より早く進みましたね

 完成です　試食タイム　食べているときは、とっても静かだぁ～　

メニューは、「ホウレンソウとサケの混ぜご飯」・「豆乳メープル肉カボチャ」・「トマトのオクラのせサラダ」です。全て調味料にメープルシロップ・アンバー使用しました。

 デザートにメープルシロップのテイスティングです　「う～ん甘い」

　振り返って・・・メープルシロップを調味料にレシピ提案させて頂きましが、お酢・しょう油・味噌などにしっかりなじむ簡単レシピが出来て、私もとても勉強になりました。何よりも参加者全員が、喜んで満足して頂けて良かったです第２弾は、５月に予定していますので少しレシピをグレードアップさせていこうと思います。今回のレシピは随時ブログにて紹介させて頂きます。

 　参加者の許可をいただき写真掲載しております。

　先日、読者から油のお問い合わせがありました。「菜種油」はどこで買えますか？そこで、本日はオイルのお話をさせていただきますね。

　品種改良した菜種油から作られたのが、キャノーラ油です。オレイン酸が豊富な半面、エルシン酸という成分も含まれていてこのエルシン酸を長期に渡って多量に摂取すると心臓の障害を起こしやすいので、含有率が低くなるよう改良されたのがキャノーラ油です。エルシン酸が少ないほどオレイン酸が増えるそうです。

  油の上手な食べ方が美肌をつくります

　ダイエットに良いからといって油抜きの食事をすると、サメ肌・乾燥肌になり酸化しやすい油の（サラダ油・天ぷら油・肉・卵・バター）とりすぎではオイリー肌になります。

理想的な油の食べ方は、酸化しにくいオリーブ油・ゴマ油・キャノーラ油です。いい油を三種類以上食べることで、美髪をつくりヘルシーな体つくりができます。揚げ物などは過剰摂取が心配なので野菜炒めがオススメです。

　写真は時計回りで、キャノーラ油・グレープシード油・ゴマ油・EXVオリーブ油。私は普段このオイルを使っています　グレープシード油は、ノンコレステロールでヘルシー。乾燥させたブドウの種子を搾ったオイルで、フランスやチリなどワインの産地で生産されています。

クセが無くて和洋区別なくお料理にはオススメです。（一部参考資料）　

　NPO法人　青果物健康推進協会で、小学校の高学年を対象に「野菜博士になろう！」というテーマで子供達に、食事バランスガイド・旬の野菜・地元野菜を勉強していただこうと食育出前授業をおこなっています。　私はその「ベジフルティーチャー」として先日、札幌市内の小学校へパートナーのKOZUEチャンと一緒に、今年ニセコで収穫したカボチャ「バターナッツ」をおみやげに持って行って来ました　本日は、レシピをお休みしてその時の様子を紹介します。

 さぁ～授業始めますよ　テキストを配ります。みんな緊張してるぞ

 北海道で採れる野菜を、テキストに書いて「ビンゴゲームです　どんどん言ってね」

KOZUEチャンは、頑張って黒板に書き込んでくれています・・・・。びっくりしたのは、ズッキーニ・てんさい等が出てきました　「旬ってなんですかぁ？」　生徒「小栗　旬！！」ですって。

 朝ごはんの中に副菜（野菜）が入っていますか？？ハンバーガの中にはどうですか？

　修了後・・・。生徒には、とてもバターナッツが人気でしたもう～取り合いでしたぁ

　「バターナッツ」イタリアからやってきたカボチャです。生徒のほとんどが「ひょうたん」と答えました。ひょうたん形でナッツのような色をしています。スープにするとイケル

　振り返って・・・最近の子供達は、やはり朝ごはんを食べていない子がいます。

今回は、２時限・３時限授業でしたので眠そうな生徒もいました。食事バランスガイドは見たことがあるそうですが、主食・副菜・主菜などの言葉はよく分かっていませんでした。しかし旬の野菜・地元野菜のお勉強は楽しんでいました　状況は深刻です・・・。これらもどんどん推進していきます。

　９月１４・１５日に札幌市内の小学校、６年１組・２組で家庭科調理実習をしました。メニューは、今年生徒たちがジャガイモを栽培したとのことで「ミルク味のポテトサラダ」と「野菜とひき肉のコンソメ炒め」を提案しました　この日以来、給食も少しづつではありますが残さないように食べるようになったそうです。ご家族の方からは「一緒にスーパーへ買い物について来て、野菜を選んでくれるようになった」とか「お料理のお手伝いをしてくれるようになった」と　うれしいお言葉をいただきました。

 野菜の実演開始　私　「授業の時に予習をしましたね。トマトはくし切り！！別名は？」

生徒　「スマイルカット！！」元気がいい～　私　「ピーマンの栄養は？」生徒　「ビタミンＡＣＥ（エース）！！」　声がそろってるう～　しっかり頭に入っています。

 自分の指まで切らないでよ～　

男子が頼もしく包丁をよく持ちました。女子はピーラーで皮むきです。

 タマネギはみじん切りです。目にしみるね　そう、そうですね包丁の刃先を手で押さえて上手よ　子供たちは、とても素直で教えた通りに実践します。

 私　「給食が一緒だから、おかずがたくさんあります。残さず食べましょうね　今日作ったお料理をご家族の方に作ってあげてください」　生徒　「は～い」

　１０月は生徒からのリクエストで「根菜たっぷり炊き込みごはん」です～　なんと・・

炊飯器ではなく文化鍋ですよ　借りて練習です　

　振り返って・・・私も何十年ぶりに給食を一緒に頂いてきました。びっくりしたのは、「いただきます」の号令のあと何人か立ち上がってご飯を配膳に戻すのです。私の時代は、おかわりの取り合いです　草の根になりますが、「食べる大切さ・作る大切さ」のテーマを掲げて今後も伝えていこうと思います。　  　　

　９月の中旬にワインのソムリエさんと一緒に北海道のワイナリーツアーへ行ってきました。'日本のヨーロッパ'と言われる北海道の気候は、湿気が少なく爽やかな場所でありヨーロッパの品種のブドウ作りには適しており、世界でも注目され認められるようになりました　また、毎年「国産の果実のみを使用したワイン」を対象に山梨県主催のコンクールでは、北海道のワインがたくさん受賞しています　２０００年代から食の安全ということで国産にこだわる人々が増えて、２００３年からコンクールでは国産ワインのみとなったそうです

 品種は「ピノ・ノワール」岩見沢の㈱宝水ワイナリーで撮影しました。こちらでは、ソフトクリームも作っていてイケル

 品種は「シャルドネ」浦臼町・鶴沼の北海道ワイン㈱自社農場で撮影しました。４４７haある広大な農場は、東京ディズニーランドが１６個分。南西向きの緩やかな傾斜面に立地していて主に、ドイツ・オーストリー系の品種を栽培しています。

　㈱歌志内太陽ファームで撮影しました。一粒取って食べましたが、すっぱい

　ワインのソムリエは凄い　何も見ないでペラペラ～と説明をしていて、私が質問した以上のことを教えてくれます。私も野菜ソムリエ・・・　もっともっと勉強しなくてはと心を改め。とても刺激的な一日で、決意をした一日でもありました。

ワインたくさん飲んだので帰りのバスではぐっすりでしたぁ～　zzz・・・・。

　日本一紅葉が早い旭岳も色づき始めましたね。これからは、秋の味覚が楽しみです

さて、本日はレシピをお休みして春から準備をしてきました。「食べる大切さ･作る大切さ」をテーマに小学校での食育授業。最近の子供たちは、身体が小さく体力も低下しています。朝ごはん抜きで、給食の残量も多く、食べることそのものに楽しさが無いのです　「好きな食べ物は？」との質問にファーストフードの「フライドポテト」が№１です。少しでも野菜と果物の栄養と魅力を伝えに、札幌市内の小学校での授業の様子を紹介します。

 まずは、自己紹介です。「ベジタブル＆フルーツマイスター」の意味については、マイスターのことを「自分の星？」と答えてくれた生徒がいました。　　なるほど・・・・。

 トマトの成分のリコピンは美肌効果がありますよ。「女子は美人に。男子は？」と質問したら・・・。「イケメンになる！！」と答えてくれました。

 「ジャガイモで知っているお料理は？」全員が手をあげて・・。フライドポテト・肉じゃが・カレーに入っている・ポテトサラダ・・・etc

 みんな、いい子で真剣に聞いてくれてとてもいい授業となりました。次回は、いよいよ家庭科調理実習で・・・。 子供は、正直でオモシロイことをたくさん言いますね。

　秋晴れあっぱれなお天気が続いて、山の景色もくっきりとしてきましたね。春は、山笑う・夏は、山滴り（したたり）・秋は、山粧う・冬は、山眠る・・・。とありますが、紅葉がまもなく始まる気温となりもうすぐ山粧うとなります・・・。

　本日は、珍しいブドウを横浜出身の友人から頂いたので紹介とブドウのお話をしますね。　写真の品種は「藤稔」（フジミノリ）です。なんと　ピンポン玉の大きさで神奈川からやって来ました。栽培前から予約をしないと手に入らないそうです。私は、とてもラッキーです

 古代エジプトから栽培され、古く中国に伝わって日本でも最も古くから栽培されワインやジュース用になる甲州種は、文治２年（１１８６年）に発見されて、栽培されたのは鎌倉時代(１１９２年）の初期といわれています。

　エネルギー源となるブドウ糖には、疲労回復にバツグンの効果を発揮しリラックス出来ると言われ、精神科医もオススメするほどの果物です。血圧の上昇を抑える働きをするカリウムも含まれています。白い粉（ブルーム）がしっかりとつきテカテカと光っていないものが美味しいです。巨峰とピオーネは、今が一番イケル　たくさん食べましょうね

（一部参考資料より）

　暑くなってくると札幌ではイベントが多くなりますね。先週末は、ちょっぴり涼しかったのでオープンカフェで冷たいビールというところではありませんでしたね

　さて、４・５日でＳファクトリーにて大手ビール会社の「道産子感謝ＤＡＹ」というイベントがありました。その中で５人の野菜ソムリエで（もちろん私もメンバー）「おしゃべりＤＥマルシェ」というネーミングで北海道の新顔野菜の紹介と販売をしました。

　本日は、レシピをお休みしてマルシェの野菜を写真で紹介します

 写真のミニトマトはやや大きめ、とっても甘く有機栽培でもちろん完売ですおつまみに購入していかれました。

　目の前では、美味しそうに一杯￥２００の生ビールを飲んで赤い顔している方がたくさんいました。(私も一杯・・・。ジンギスカンの匂いがする。）冷やしフルーツトマトはその場で召上る方がほとんどです。やっぱり真っ赤なトマトは元気をくれる

 写真右上から、アイスプラント・黒ダイコン（カットしたら中は白い）・クウシンサイ・ロマネスコ（ユーロースター）・ピンクカリフラワーです。他にもたくさん紹介しました。

　マルシェとはフランス語で「市場」という意味です。

　時々、厚い雲に覆われていたお天気でした　隙間から光が差し込みますが、この季節、北海道は気温が極端に変わります。風邪、ひかないようにして下さいね。少し流行っています。

　本日は、色のお話をしたいと思います。テーマは、「紫」。私が好きな色は、シクラメンの紫です。

　実は、野菜を一番新鮮に見せることが出来るのは紫だったのはご存知だったでしょうか？レタス・ホウレンソウ・アスパラガスなどに巻いているテープの色は「紫」です。

 心理学・医学の研究で情緒不安定な時、人間の活動が低下し始めると紫をとらえるそうです。人間が、紫を求めるというのは立ち直ろうとする意欲の現れで実は、薬効の高い色で　"癒しの色"ともいわれています。精神力を高める作用があり強い意志や個性・自立心を感じさせるそうです。また、　高級品にも扱われます。

　色見本帳を見ますと、シクラメン・バイオレット・アメジスト・ビクトリアバイオレット・バイオレットブルーと赤紫から青紫へと変化していきます。

　野菜にも紫が多いですよ

　写真は紫のカリフラワー茨城県産。グラタンとピクルスにして食べちゃいました

　　紫のアスパラガス北海道産。グリーンアスパラガスより甘く茹でると、グリーンになるので色を楽しめるのはお料理開始前ですね。

　　　　　　さて？あなたは何色がお好き？　　　（一部参考資料より）