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　月愛でる頃・・・・吹く風が秋を感じさせます・・・・。

　今月から開催しました秋の「野菜塾と簡単クッキング」さまざまなお仕事に就かれている方、２０代～５０代の幅広い年代の方に、参加していただいております。先日、行われたレッスンには、家庭科の先生と管理栄養士さんが参加されました　本日は、レシピをお休みしてレッスンの様子を久しぶりに、紹介しますね

 野菜のお勉強から開始です　お二人とも真剣に、私の話を聴いていただき、長ネギを持った私は、つい熱が入りました。

　　　　　　　　　 レッスン開始です　お二人とも手際がいいですねェ～

 ニンジンの千切りをしているところです。さすが早いですねッ　キティちゃんのエプロンさりげなくカワイイ

 完成です　上から時計回りに、ニンジンのかきたまスープ・抹茶ラテプリン・照り焼きチキンドリア・カボチャのマッシュサラダ美味しそうですね

 はいいただきます　ニコニコですね　お二人ともかわいらしい女性でした 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本人の了解で掲載しています。

　振り返って・・・・家庭科の先生と管理栄養士の先生なので、人に教え指導される立場の方でいらっしゃいました。このレッスンで、初めてお会いしたお二人ですが、息がピッタリ　で優秀でした。話を聴いていると　お二人には、共通のお知り合いがいたようです。世間は、狭いですね～。

　９月のレッスンは、残席わずかとなりました。ご予約はお早めに。１０月１１月は、引き続き募集中です。

　「東北関東大震災」で被災された方々に心からお見舞い申し上げます。各地での、一刻も早い人命救助活動の進展、行方不明の方々の無事を深く念願いたします。

　　相次ぐ余震におびえながらも、停電や寒さに耐え、眠れぬ夜を過ごしていることでしょう。一日一日経つにつれ、深刻な被害が明らかになります。避難所では、不安とショックで泣き出す小さい子供もいることでしょう。私たちにまず何が出来るか？

　一人が炊飯器や電子レンジなど、さしっぱなしのコンセントを抜いたり少しの節電をするだけで、関東の方の携帯が充電でき情報を得たり　病院にいる方が、医療機器を使えるようになり救われるそうです　私たちが一番身近に出来る支援活動です。どうか、ご協力お願い申し上げます。

　お天気が回復してきましたね　しかし、風はまだ肌にささるような冷たさです　体調管理しっかりしていきましょう。

　さて、昨年より少人数で開催しています「野菜塾と簡単クッキング」とてもにぎやかに、行うことができました。２０代～３０代の女性の参加が多く（もちろん男性もいますよ　）１、お料理を習って婚活する。２、専門的な人に教わりたかった。３、お金を使うなら身につくものを。４、一人暮らしでコンビに弁当に飽きたから。など・・・・　参加メンバーは、きちんと目的を持って集っていました。本日は、レシピをお休みして、レッスンの様子を紹介します。

　　　　　　　　　 この日の参加メンバーは３名でした。まずは、自己紹介です。

 本日のレシピで、主役になる野菜からのお勉強です　私が手にしているのは、セロリです。皆さん真剣に　耳を傾けてくれました。

 こちらは、セロリのスジのとりかたレッスンです。スジはとりのぞかずにそのまま召し上がる方が多いですね

 レンコンの皮むきレッスンです。なんと　ピーラーを初めて使うそうです。上手ですよ

 完成で～す　手前右側、ブロッコリのトマトソースパスタ・セロリとリンゴのサラダ・すりおろしレンコンのミートグラタンです。美味しそうに出来ましたね

 皆さん、もりもり召し上がっていました。なにより「自分で作るの楽し～い美味し～い」家に帰ったら、まずは「キッチンの模様替えする」とか「実家に帰って、お母さんに作ってあげる」というウレシイ～声が聴こえました。

　振り返って・・・・今まで私は、さまざまなイベントやお料理教室で講師をさせていただきました。参加メンバーの多いレッスンもあり、ステキな出会いもありました　今回は会場のスペースのこともあり３名のメンバーでしたが、お一人お一人にしっかりと、お伝えし付き添うことが出来て良かったです　このスタイルを続けていこうと思います。

　あなたの参加を心よりお持ちしています　　

　「Le Gout du Nord Vol.1 レ・クドゥノール（北の味）」とフリーペーパー「あ・そ・ぼ」のコラボレーションで「メープルお料理教室」が開催されました　お天気にもめぐまれて、札幌の姉妹都市であるポートランドから、アメリカ人留学生も参加してとても国際的なお料理教室となりました。　本日は、レシピをお休みしてその時の様子を紹介しますね。

 すっかりおなじみになりましたぁ～マークさん登場です　しっかりカメラ　目線です。

 右側の女性は、マークさんの奥様です、ギャニオン和香さん　初登場で～す

 こちらのお二人は、男性の方このブログで時々お話をさせていただいている、美容師のNISHIクン友人のYUKAチャンと参加しました・・・・この雰囲気・・・・なんか妬ける・・・・

 こちらの男性は、見事な包丁さばきでびっくり　頼りになりましたぁ～

 こちらは、アメリカとカナダの国際交流かしら？左側の女性が、アメリカ人留学生ヘザーさんです。ブロッコリについて語っているのかしら？私は・・・・英語は「I LOVE YOU」しか分かりません・・・・

 完成で～す　手前から・・・・メープルカレーリゾット・右上ダイコンとキウイのメープルサラダ・黒ごまメープル酢豚風です。さぁ～召し上がれ　キレイにできたね

 ヘザーさんは、日本語がとてもお上手です。新聞もぺらぺら読むそうです。お箸もお上手でしたぁ～

 お食事の後は、マークさんによるメープルシロップのテイスティングがありました。

　Le Gout du Nord （北の味）は、北海道とカナダの異なる文化を通して、よりカナダを身近に感じ知っていただこうと開催されたイベントです。道内４８参加店で１０月３０日まで開催しています。収益の一部を緑の募金に寄付します。主催　GAGNON INC

　７月３日（土）に石狩市で、北海道カナダ協会・いしかり市民カレッジ・石狩市教育委員会の主催で「第１３６回カナダ・スクール」・カナダの食文化・カナダを食べよう！というイベントがありました。講師として、マーク・ギャニオン氏と私は、地元で栽培された食材とメープルシロップを使ったお料理を提案しました　本日は、レシピをお休みしてカナダ・スクールでおこなった　お料理教室の様子を紹介しますね。

 カナダと石狩市が、姉妹都市なのはご存知でしたか？私は、このお話を頂いた時に初めて知りました。

 共通の食材は「スモークサーモン」。メニューは、サーモンサラダスパゲッティ・メープル揚げ春巻き・アボカドとサーモンのキュウリソース添えです。すべてのレシピに調味料として、メープルシロップを使いました。

 「おっ」真剣に調味料を計っていますね。今回の参加者は、男性が多かったそうです。メンバーの中には、調理師の経験者・家族にお料理を必要にせまられている方々がいました。

 そろそろ完成ですね　う～んいい匂いがしてきましたよ

 とても美しく盛り付けができましたね。素晴らしい　さぁ～召し上がれ

　振り返って・・・・「カナダ料理」とお話を頂き、カナダ料理は食べたことが無いので、私はどうレシピを作ればいいか分かりませんでした　しかし、マークさんやスタッフの方々にアドバイスをして頂き、スモークサーモンと野菜・フルーツが美しくなるレシピとなって大変に良かったと思います。何よりも、お料理を通じて参加者とのコミュニケーションがとれて、笑顔を見ることができたことです　ありがとうございました。

　先週末、春が訪れたと思っていたのに・・・冬に戻ってしまいましたね春が目覚めるのはまだ、先のようです・・・・・。

　さて、２月２７日にイベントがありました。メープルシロップ専門店「ギャニオン」と地域限定フリーペーパ「あ・そ・ぼ」との共同コラボで「メープルお料理教室」を開催しました。本日は、レシピをお休みしてお料理教室の様子を紹介しますね

　実演の開始です皆さん真剣です。主婦の方が多く、嬉しかったのは赤ちゃんをおんぶして参加して頂いた、がんばりママさん。お料理を勉強したいとの志に感動しました

 手前の赤いセーターの男子は、ギャニオンのマークさん。長い三つ編みに注目　ちょっとだけ・・・ひっぱてみたかったかなぁ～

 「おっ」マークさんが、お料理してる。ハリキッテます。奥様に見せたかったなぁ～。

  皆さん手際が良いですよ。時間が予定より早く進みましたね

 完成です　試食タイム　食べているときは、とっても静かだぁ～　

メニューは、「ホウレンソウとサケの混ぜご飯」・「豆乳メープル肉カボチャ」・「トマトのオクラのせサラダ」です。全て調味料にメープルシロップ・アンバー使用しました。

 デザートにメープルシロップのテイスティングです　「う～ん甘い」

　振り返って・・・メープルシロップを調味料にレシピ提案させて頂きましが、お酢・しょう油・味噌などにしっかりなじむ簡単レシピが出来て、私もとても勉強になりました。何よりも参加者全員が、喜んで満足して頂けて良かったです第２弾は、５月に予定していますので少しレシピをグレードアップさせていこうと思います。今回のレシピは随時ブログにて紹介させて頂きます。

 　参加者の許可をいただき写真掲載しております。

　先日、読者から油のお問い合わせがありました。「菜種油」はどこで買えますか？そこで、本日はオイルのお話をさせていただきますね。

　品種改良した菜種油から作られたのが、キャノーラ油です。オレイン酸が豊富な半面、エルシン酸という成分も含まれていてこのエルシン酸を長期に渡って多量に摂取すると心臓の障害を起こしやすいので、含有率が低くなるよう改良されたのがキャノーラ油です。エルシン酸が少ないほどオレイン酸が増えるそうです。

  油の上手な食べ方が美肌をつくります

　ダイエットに良いからといって油抜きの食事をすると、サメ肌・乾燥肌になり酸化しやすい油の（サラダ油・天ぷら油・肉・卵・バター）とりすぎではオイリー肌になります。

理想的な油の食べ方は、酸化しにくいオリーブ油・ゴマ油・キャノーラ油です。いい油を三種類以上食べることで、美髪をつくりヘルシーな体つくりができます。揚げ物などは過剰摂取が心配なので野菜炒めがオススメです。

　写真は時計回りで、キャノーラ油・グレープシード油・ゴマ油・EXVオリーブ油。私は普段このオイルを使っています　グレープシード油は、ノンコレステロールでヘルシー。乾燥させたブドウの種子を搾ったオイルで、フランスやチリなどワインの産地で生産されています。

クセが無くて和洋区別なくお料理にはオススメです。（一部参考資料）　

　NPO法人　青果物健康推進協会で、小学校の高学年を対象に「野菜博士になろう！」というテーマで子供達に、食事バランスガイド・旬の野菜・地元野菜を勉強していただこうと食育出前授業をおこなっています。　私はその「ベジフルティーチャー」として先日、札幌市内の小学校へパートナーのKOZUEチャンと一緒に、今年ニセコで収穫したカボチャ「バターナッツ」をおみやげに持って行って来ました　本日は、レシピをお休みしてその時の様子を紹介します。

 さぁ～授業始めますよ　テキストを配ります。みんな緊張してるぞ

 北海道で採れる野菜を、テキストに書いて「ビンゴゲームです　どんどん言ってね」

KOZUEチャンは、頑張って黒板に書き込んでくれています・・・・。びっくりしたのは、ズッキーニ・てんさい等が出てきました　「旬ってなんですかぁ？」　生徒「小栗　旬！！」ですって。

 朝ごはんの中に副菜（野菜）が入っていますか？？ハンバーガの中にはどうですか？

　修了後・・・。生徒には、とてもバターナッツが人気でしたもう～取り合いでしたぁ

　「バターナッツ」イタリアからやってきたカボチャです。生徒のほとんどが「ひょうたん」と答えました。ひょうたん形でナッツのような色をしています。スープにするとイケル

　振り返って・・・最近の子供達は、やはり朝ごはんを食べていない子がいます。

今回は、２時限・３時限授業でしたので眠そうな生徒もいました。食事バランスガイドは見たことがあるそうですが、主食・副菜・主菜などの言葉はよく分かっていませんでした。しかし旬の野菜・地元野菜のお勉強は楽しんでいました　状況は深刻です・・・。これらもどんどん推進していきます。

　９月１４・１５日に札幌市内の小学校、６年１組・２組で家庭科調理実習をしました。メニューは、今年生徒たちがジャガイモを栽培したとのことで「ミルク味のポテトサラダ」と「野菜とひき肉のコンソメ炒め」を提案しました　この日以来、給食も少しづつではありますが残さないように食べるようになったそうです。ご家族の方からは「一緒にスーパーへ買い物について来て、野菜を選んでくれるようになった」とか「お料理のお手伝いをしてくれるようになった」と　うれしいお言葉をいただきました。

 野菜の実演開始　私　「授業の時に予習をしましたね。トマトはくし切り！！別名は？」

生徒　「スマイルカット！！」元気がいい～　私　「ピーマンの栄養は？」生徒　「ビタミンＡＣＥ（エース）！！」　声がそろってるう～　しっかり頭に入っています。

 自分の指まで切らないでよ～　

男子が頼もしく包丁をよく持ちました。女子はピーラーで皮むきです。

 タマネギはみじん切りです。目にしみるね　そう、そうですね包丁の刃先を手で押さえて上手よ　子供たちは、とても素直で教えた通りに実践します。

 私　「給食が一緒だから、おかずがたくさんあります。残さず食べましょうね　今日作ったお料理をご家族の方に作ってあげてください」　生徒　「は～い」

　１０月は生徒からのリクエストで「根菜たっぷり炊き込みごはん」です～　なんと・・

炊飯器ではなく文化鍋ですよ　借りて練習です　

　振り返って・・・私も何十年ぶりに給食を一緒に頂いてきました。びっくりしたのは、「いただきます」の号令のあと何人か立ち上がってご飯を配膳に戻すのです。私の時代は、おかわりの取り合いです　草の根になりますが、「食べる大切さ・作る大切さ」のテーマを掲げて今後も伝えていこうと思います。　  　　

　９月の中旬にワインのソムリエさんと一緒に北海道のワイナリーツアーへ行ってきました。'日本のヨーロッパ'と言われる北海道の気候は、湿気が少なく爽やかな場所でありヨーロッパの品種のブドウ作りには適しており、世界でも注目され認められるようになりました　また、毎年「国産の果実のみを使用したワイン」を対象に山梨県主催のコンクールでは、北海道のワインがたくさん受賞しています　２０００年代から食の安全ということで国産にこだわる人々が増えて、２００３年からコンクールでは国産ワインのみとなったそうです

 品種は「ピノ・ノワール」岩見沢の㈱宝水ワイナリーで撮影しました。こちらでは、ソフトクリームも作っていてイケル

 品種は「シャルドネ」浦臼町・鶴沼の北海道ワイン㈱自社農場で撮影しました。４４７haある広大な農場は、東京ディズニーランドが１６個分。南西向きの緩やかな傾斜面に立地していて主に、ドイツ・オーストリー系の品種を栽培しています。

　㈱歌志内太陽ファームで撮影しました。一粒取って食べましたが、すっぱい

　ワインのソムリエは凄い　何も見ないでペラペラ～と説明をしていて、私が質問した以上のことを教えてくれます。私も野菜ソムリエ・・・　もっともっと勉強しなくてはと心を改め。とても刺激的な一日で、決意をした一日でもありました。

ワインたくさん飲んだので帰りのバスではぐっすりでしたぁ～　zzz・・・・。