レシピ紹介!!: 2011年10月アーカイブ

　デパートのレストラン街でランチを取ろうと、入口前のショーケースのサンプルを見ていると　とても勉強になりますね。"盛り付け"の　子供の頃からサンプルを見るのが大好きでした　時々写メ撮ることもあります。そんな中、ふと聞こえてきたのが「シルバーランチってあればいいね〜こんなに食べられない」と高齢のご夫婦でしょうか？言っていたのです。なるほど・・・・。お子様ランチって訳にはいきません　

　「シルバーランチ」ではなくても、お店の方に伝えやすく大盛りがあるように、小盛り、中盛りと選択しやすいように工夫があればいいかもしれないなぁ・・・・と思うのは私だけでは無いはずです・・・・

　　　　 本日のメニューは、ほんのり甘い「さつまいもポタージュ」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

さつまいも：1本（正味200ｇ）　ブイヨンスープ：３００ｍｌ　牛乳：１００ｍｌ　生クリーム：８０ｍｌ　塩・コショウ：少々　パセリ（フレッシュ）：少々

①さつまいもは皮をむいて乱切りにし茹でる。

②①を熱いうちにつぶし、粗熱をとったブイヨンスープと一緒にミキサーにかける。

③鍋に②を入れ、牛乳・生クリームを加えて弱火にし混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整える。

④器に③を盛りつけパセリを飾り、はいいただきます

　　　　　　　　只今！スーパーに美味しそうな「さつまいも」並んでますね

　手稲山のてっぺんが真っ白になりました。ダウンコートを出さなくては・・・・と思うこの頃です。

　私のレッスンではモーツアルト・葉加瀬太郎を聴きながらお料理します。　モーツアルトはリズミカルなので、テンポ良くなりはかどります。もちろんレシピ製作のときには欠かせません　時々気分を変えて子供の頃に、慣れ親しんで歌ったMOMOEチャンとSEIKOチャン「プレイバックPart2」は現在聴いてもスカッとしますが、SEIKOチャンの「ハートのイアリング」はハタチの時に好きだった人　のことを思い出しちゃいました・・・・・・・・・・・プッ

 本日のメニューは、寒くなりましたのでツルッとイケル「ナメコのあんかけ風うどん」つくっちゃいましょう

材料（２人分）

うどん：２玉　ナメコ：約１８０ｇ（写真参照）　舞茸：半パック　水：６００ｍｌ　鶏がらスープの素：大さじ１

てんさい糖：大さじ１　しょう油：大さじ３　水溶き片栗粉　すりおろし生姜：小さじ1/2　ミツバ：適量

①ナメコと舞茸は食べやすい大きさに切る。

②鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら鶏がらスープの素・てんさい糖・しょう油を加えてから、①を入れる５分くらい中火で煮込む。

③②にすりおろし生姜を加え、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、うどんを入れなじむまで待つ。

④③を器に盛りつけ、ミツバを飾り、はいいただきます

 「オッキー」という名の付いた、山形産のでっかいナメコ　卵のサイズMサイズです。比べてみる見ると　ビックサイズです。もちろん一般に売られているナメコでもイケル

　すっかり山々は紅葉につつまれ、その鮮やかなる美しさは目を楽しませてくれます　各地で秋の味覚を味わえるイベントや収穫祭がありました　十勝のおばあちゃんの畑でとれた、カボチャ・ニンジン・メークインが届くと、まもなく「雪が降ってくるんだなぁ」と思います・・・・。

　　　　　　本日のメニューは、「まるごとニンジンカレーポトフ」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

ニンジン：２本　手羽元：４本　ブロッコリ：1/2個　オリーブオイル：小さじ２

Ａ｛塩・コショウ：少々　カレー粉：小さじ１　｝　Ｂ｛ニンニク：１片　ローリエ：１枚　水：６００ｍｌ　フォンドボー（キューブ）：２個｝　Ｃ｛塩・コショウ：少々　しょう油：大さじ１｝

①ニンジンは1/2カットする。

②手羽元はＡでもみこみ、フライパンにオリーブオイルを熱し焦げ目がつくまで焼く。

③鍋にＢを入れ煮立ったら①と②を加え２０分～２５分中火で煮込む。

④③のニンジンに竹串が通るくらいやわらかくなったら、Ｃで味を調える。

⑤器に盛り付け、１分くらい先に茹でておいたブロッコリを添えて、はいいただきます

　　　　　　　　　寒くなりました。野菜がたくさん食べたい時は、ポトフにかぎる

　　　　　　　 　もうすぐハロウィン　

　　　　　　　　　大沼公園で見つけた大沼小学校の生徒さんが作ったスティッチ

　日本の食文化の資料を調べていると　江戸時代から食べられていた天麩羅。「天は揚げる」　「麩は小麦粉」　「羅は薄衣」という当て字で、戦国時代にポルトガルから伝来し「tempero」調理する意味だそうですが、あなたはご存知でしたか？（参考資料より）

　その天ぷらを食べて体調を崩したのは、徳川家康。　７３歳で命を奪ったのは、魚の天ぷらだったようです。その後、５０年くらい経ち江戸時代には、ファーストフードのように串に刺して立ち食いが、流行っていたようです。　現在でも日本人が大好きな「天ぷら」実は私・・・・お恥ずかしいですが　いまだに天ぷら上手く揚げられません　難しいですね。専門店のカウンターで板前さんと、おしゃべりしながら食べるのが大好きです・・・・

 本日のメニューは、レッスンメニューで「長ネギの照り焼きチキンドリア」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

鶏もも肉：１５０ｇ　長ネギ：1/2本　ごはん茶碗：２杯分　Ａ　｛　しょう油：大さじ４　てんさい糖：小さじ２

みりん：大さじ２　｝　ピザ用チーズ：６０ｇ　パン粉：小さじ２　バター：適量　パセリ（ドライ）：適量　水：４０ｍｌ　オリーブオイル：適量　コショウ：少々

①長ネギは１ｃｍ幅の大きさに切る。鶏もも肉は一口大に切る。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を入れＡを加え、少し焦げ目がつくまで焼き、長ネギを加え炒める。

③②に水を入れ、ごはんを加えコショウを振り全体にタレがなじむまで炒める。

④グラタン皿の内側にバターを塗り、③を入れピザ用チーズをまんべんなくのせてから、パン粉を振る。

⑤オーブンまたはオーブントースターで、１０分くらい焼く。

⑥⑤にパセリを振りかけて、はいいただきます

　小さな子供から大人まで、美味しくいただけるメニューです。是非、お試しを

　寒くなってきましたね。真っ白な旭岳の山頂を見ると「冬支度しないと」と思います。クローゼットの衣替え始めると、やり出したら止まらない"アレ"ってなんでしょう？最後までしないと気がすまなくなってしまいます　風邪のひきやすい季節となります。体調管理には気をつけてくださいね

　　本日のメニューで「２００レシピ」となりました。これからも「ウマイよ」と言っていただけるレシピを作り続けていきます。では「ホタテ貝のロールキャベツ」をつくっちゃいましょう

材料（２人分）

生ホタテ貝柱：２００ｇ　シイタケ：２個　キャベツ：４枚　カットトマト缶：２４０ｇ　コンソメスープの素：１個

バター：７ｇ　しょう油：大さじ１　白ワイン：大さじ１　塩・コショウ：少々　オリーブオイル：大さじ１

パセリ（フレッシュ）：適量　パルメザンチーズ：適量

①　生ホタテは４等分にする。シイタケは１ｃｍ各にする。

②キャベツは沸騰した湯につけ、冷水にさらし水けをきって芯をそぎ落とす。

③フライパンにバターを熱し、①を炒め白ワイン・しょう油を加えて汁気がなくなるまで炒める。

④②を２枚に重ね③を包む。

⑤鍋にカットトマトを入れ、煮立ったらコンソメスープの素・塩・コショウし、④を入れオリーブオイルをまわしかけ、フタをして１０分くらい煮込む。

⑥器に盛り付けてパルメザンチーズ・みじん切りパセリを振りかけて、はいいただきます

　実は、ロールキャベツの中のお肉が苦手な友人がいます。ホタテにしてみたら、これイケル

お知らせ

１０月２３日（日）のレッスンは、講演の為お休みとさせていただきます。ご了承下さい。