レシピ紹介!!: 2011年2月アーカイブ

wink この季節になると、デパートやスーパーでは、春の野菜が並びはじめます。現代では「旬の野菜」といわれても全国からリレー式のように通年、旬の野菜が関係なく手に入りますrun 実は、人間の体と旬の野菜はとても深いつながりがあり、季節ごとに体が自然とほしくなる野菜と果物になっているのです・・・・。

 寒い冬はsnow 体を温める根菜類。春にはcherryblossom 厳冬を越えてきた、体の調子を整えるための山菜類。そして、暑い夏にはsun ひんやりするために、トマト・ナス・キュウリがあります。あなたの体に問いかけて下さい。「何が食べたい?」とね・・・・confident

restaurant 本日のメニューは、鮮烈な香りとほろ苦さをもつ春野菜。クレソンレシピを2品紹介しますね。

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restaurant 「クレソンのパスタ」

材料(一人分)

スパゲッティ:80g クレソン:30g ニンニク:1片 ベーコン:40g ムキエビ:8尾 

めんつゆ:大さじ1 バター(無塩):7g 塩・コショウ:少々 オリーブオイル:大さじ1

①クレソンは手でつまんで切る。茎も鮮度が良ければポキポキおり、3分水にはなしてから、水けをきる。

②ニンニクはみじん切りにし、ベーコンは5mmの大きさに切る。

③スパゲッティは塩を入れた沸騰した湯で、表示時間30秒前に茹でる。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りが立ったら、ベーコンを焦げ目がつくまで炒めてから、ムキエビを加え火が通ったら①を入れ、めんつゆ・コショウを加えて調味する。

⑤④の火を止め③を入れ、熱いうちにバターを加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付け はいsign01いただきますsign03

kuresontoiyokan.JPGrestaurant 「クレソンといよかんのサラダ」

材料(2人分)

クレソン:50g フラワーレタス:40g ベビーリーフ:10g いよかん:1/2個 

ドレッシング { 白ワインビネガー:大さじ2 EXVオリーブオイル:大さじ1 レモン汁:大さじ1 塩・コショウ:少々 }

①クレソンは手でつまんで切り、水に3分はなしてから水けをきる。フラワーレタスは手でちぎる。いよかんは皮をむいておく。

②ボウルに①とベビーリーフを入れ、ドレッシングを加え混ぜ合わせる。器に盛り付けて はいsign01いただきますsign03

happy01 クレソンは昔から、薬草として珍重されてきた多年草です。別名はオランダガラシといい、わさびの仲間で辛みがあります。お肉のつけ合わせとしては御馴染みですが、冷水に少しはなしておくと風味や食感がよくなり、炒めると甘みが増します。

book ビタミンやミネラルが豊富で、血液の酸化防止や貧血予防効果があります。どんどん食べて、血液をキレイにしましょうshineshine

  

wink まだまだ、しばれる北海道・・・・のはずですが、昨日の雨にはびっくりしましたねwobbly もしかして?近い将来、札幌から雪が消えてしまうのではないかと思うくらいの暖かさでした。野鳥のchick 鳴き声が、近くに聴こえてくるようになると、まもなく春がcherryblossom とことこと音をたててやってくる気配を感じます・・・・confident きっと、あなたは、マフラーをはずしてお出かけになったのでは?

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restaurant 本日のメニューは、前回のメニューで使用したカットトマト缶の残りを使って「さばのトマト味噌煮」をつくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

さば:1尾 A{ みりん:大さじ1 しょう油:大さじ1 酒:100ml } B{ カットトマト缶:200g 白味噌:大さじ2 てんさい糖:大さじ1 みりん:大さじ2 }

①さばは三枚におろし半身を二つに切り、皮目に包丁を入れ、フライパンにAを入れ火にかける。煮立ったら、さばの皮の方を上にして並べる。

②①を中火にし、フタをして煮る。ときどき煮汁をまわしかける。

③②の汁が少なくなったら、Bを加えて強めの火で煮汁をかけながら煮る。

④皿に盛り付けをして、トマト味噌だれをかけて はいsign01 いただきますsign03

 

happy01 とても大きな、ごまさばを調理しました。カットトマトを入れることによって、魚臭さが消え甘酸っぱく、まろやかな煮魚に変身しましたfish これイケルgood

 

happy01 世界中から、たくさんの人が集まった「さっぽろ雪まつり」snow すっご~いwobbly 人であっちこっちから、いろんな国の言葉が聞こえてきましたear あなたは、ご覧になりましたか?

 私は何年ぶりかで、仲良し三人組と一緒に観光客ぽっくリュックを背負って行って来ましたski テレビ塔に昇ってライトアップされた、ロマンチックな大通り公園を撮影し、紹介したかったのですが・・・・。展望台エレベーター「50分待ち」sweat02 凍えてしまうので断念しましたぁ~。本日はレシピの後に雪像の写真を掲載します。

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restaurant 本日のメニューは、新ジャガイモで「ジャガイモとイカのトマト煮」をつくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

新ジャガイモ:300g ヤリイカ:1パイ タマネギ:1/2個 ニンニク:1片 カットトマト缶:200g

水:200ml 鶏がらスープの素:小さじ2 オリーブオイル:適量 ブラックペッパー:少々

パセリドライ:少々

①ジャガイモは皮をむいて、水にさらしてから水けをきる。

②ヤリイカは胴と足をはずし、ワタ・目・口を取る。(この瞬間イカと目があって恐いshock )胴の皮をむいて、よく洗い1cm~2cmにきる。足は半分に切る。

③タマネギとニンニクはみじん切りにする。

④鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りが立ったら、タマネギを炒める。しんなりしてきたらイカ・ジャガイモを加えて炒め、水・カットトマト・鶏がらスープの素を加えて、落し蓋うをし20分くらい煮る。

⑤④にブラックペッパーを振りかけ調味し、器に盛り付けてパセリを振り はいsign01いただきますsign03

新ジャガイモ 長崎県産

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snow 北京広場の「天檀・祈年城」です。建物の彫刻が細かく見事でした。

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snow 北海道で絶滅危機の「シマフクロウ」です。とても大きな翼を広げて圧倒されました。

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snow 氷の広場です。大通り公園のシンボル「テレビ塔」です。

clip 振り返って・・・・年々、来場者数は増えているそうですが、雪像よりも屋台の方が多いような気がしましたが、地域が元気に潤えばいいのです。夜、出かけたので気温も下がり路面はツルツルで、転んでいた人を何人も見かけました。今年も、救急車で運ばれた人いたのでしょうね・・・・気をつけましょうcoldsweats02

 

wink あなたはご存知ですか?千円札が毎年約35億枚で、一万円札が約70億枚流通していることを・・・・。そして、五千円札がわずか約5億枚であり、案外お財布には入っていませんmoneybag

 樋口一葉、五千円札の主です。資料を読んでみるとbook 戸籍名は、奈津といって資産家の子女で才気に恵まれた子供だったようです・・・・。七歳の時に「南総里見八犬伝」を三日で読み「眼は二つあるから、一度に二行読める」eye と周りを驚かせ、裁縫や家事よりも机に向かって読書をしていたそうです・・・・。しかし、樋口家の家運も傾き、父や兄が病死。多額の借金の負債を奈津が背負ったのですweep 小説の原稿料は、借金の支払いで消え、暮らしは綱渡りだったそうです。

 彼女には不平はなく、文学への志は変わらなかったのですeyeglass やがて、「たけくらべ」「にごりえ」などの秀作を続けて発表しましたconfident 25歳でこの世を去った一葉の日記には「苦の中の奥が、すなわち楽なのです」苦しみが鍛えになり、自分がダイヤモンドであることを疑わなかったのですshine(参考文献より) 

 私は、一葉のことを知ってからお財布の中に、両替してでも五千円札を入れるようになりました。私の励みとなるように・・・・confident

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restaurant 本日のメニューは、冷蔵庫の残り物全部入れちゃえ~「具がたっぷり豆乳うどん」をつくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

キャベツ:4枚 ニンジン:3cm タマネギ:1/2個 豚バラ肉:100g ちくわ:1本 かまぼこ:45g

A {白だし:大さじ2 鶏がらスープ:小さじ2 てんさい糖:小さじ2 豆乳:100ml }水:700ml 

コショウ:少々 サラダ油:適量 さぬきうどん(冷凍):2玉

①キャベツは2cm角に切る。ニンジンは拍子切りに切る。タマネギは薄切りにする。豚バラ肉は3cmの大きさに切る。ちくわはななめに、かまぼこは半月切りにする。

②フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒め、色が変わったら①を加えて、コショウで調味する。

③②に水を加え、煮立ったらAを加えて一煮立ちさせる。アクが出れば取りのぞく。

④③に豆乳を加えよく混ぜ合わせ、うどんを解凍し器に盛り付けて はいsign01 いただきますsign03

 

noodle 冷えた身体が暖まってイケルgood

 

 

sun 立春、カレンダー通りの春めいたお天気となりました。このまま、暖かくなってくれるといいのですが・・・・。

 さて、札幌はまもなく「雪まつり」snow が開催されます。いいお天気が続いて、雪像が汗かきにsweat01なってしまいました(溶けて)。雪像作りに海外からやってくるメンバーもいるとか?国際的ですwink 私の自宅から、歩いていけるコースなので今年は、久しぶりに観光客ぽっく観に行こうと思っています。  もしかしたら、普段気がつかない札幌に出会えるかもしれない・・・・。

  tingennsaikurimun.JPG restaurant 本日のメニューは、「チンゲンサイのクリーム煮」つくっちゃいましょうsign03

材料(2人分)

チンゲンサイ:2株 豚バラ肉:100g ショウガ:1片 長ネギ:10cm 牛乳:40ml 

コンソメスープ:100ml 水溶き片栗粉:適量 塩・コショウ:少々 オリーブオイル:適量

A { 酒:大さじ1 てんさい糖:小さじ1 塩・コショウ:少々 }

①チンゲンサイは根元を切り、沸騰した湯に塩を入れて、サッと茹で、冷水にとり水けをきる。

②長ネギは小口切りにして、ショウガは薄切りにする。豚バラ肉は3等分の大きさにする。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、長ネギとショウガを焦がさないように炒め、香りが立ったらチンゲンサイとバラ肉を交互に並べて、コンソメスープを加えて煮立たせる。

④アクが出たら取りのぞき、Aを加えて調味する。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてか牛乳を加えて、混ぜ合わせて はいsign01 いただきますsign03

 

happy01 チンゲンサイは、1984年にターサイなどの珍しい中国野菜として一緒に紹介されました。今では、すっかりメジャーになり、私たちの食卓に並べられるようになりました。茹でたり、油炒めにすると色が鮮やかになり、とても美しくなりますshine カルシウム・鉄などのミネラル類も高い緑黄色野菜です。  

 

PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
料理教室のスケジュール
レシピ・メニュー・商品開発
雑誌・フリーペーパーなどのレシピ提案 連載執筆など
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