あんかけロールキャベツ&ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

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wink ワインに合うラスクがあるのはご存知だろうか?オードブルラスク「グーテ・デ・ロワ・ソムリエ」という。お土産にもらったpresent いま、とてもハマっている。ラスクというのは殆ど甘くて、おやつと思っていたのは私だけであろうか?是非、召し上がっていただきたい。もちろん、ワインと共に・・・・wine

 

あんかけロールキャベツ ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

restaurant 本日のメニューは、白ワインに合う「あんかけロールキャベツ」と赤ワイン合う「ちゃちゃとデミグラスハンバーグ」をつくっちゃいましょうsign02

あんかけロールキャベツ

材料(2人分)

キャベツ:2枚 鶏むね挽肉:150g 長ネギ:40g 椎茸:30g 片栗粉:小さじ1 溶き卵:半量 だし汁:300ml しょうゆ:大さじ1 みりん、酒:各大さじ2

水溶き片栗粉 絹さや:適宜 

① キャベツは湯せんかけやわらくしておく。

② ボウルに鶏むね挽肉、みじん切にした長ネギ、椎茸を加え、塩、片栗粉、溶き卵を加え粘りが出るまでこねる。

③ ①のキャベツを広げ②を均等にかけてからのせ巻いていく。

④ 鍋にだし汁を入れ火にかけ煮立ったら、③えを入れ、しょうゆ、みりん、酒を加え蓋をし弱火で10分煮込む。

⑤ ④に水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら、器に盛り付け1分くらい茹でた絹さやをトッピングし完成です。

ちゃちゃとデミグラスハンバーグ

材料(2人分)

合挽き挽肉:250g タマネギ:1/2個 ニンジン:80g パン粉:大さじ2 ナツメグ:少々 塩:一つまみ コショウ:少々 卵:1個 バター:20g 薄力粉:小さじ2

A(カットトマト缶:45g 中濃ソース:45g) 赤ワイン:180ml オリーブオイル:大さじ1

① バターは室温に戻し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

② タマネギ、ニンジンはみじん切りにする。

③ ボウルに合挽き肉、②、ナツメグ、塩、コショウを入れ、卵、パン粉を加えたら粘りが出るまでたら成形していく。

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、③を焼いていく。

⑤ ④は寄せて、フライパンはそのままで赤ワインを入れ煮詰めたらAを加え、一煮立させたら①を加えとろみがついたらデミグラスソースの完成です。

⑥ 皿にサラダなどを添え、ハンバーグを盛りつけたらデミグラスソースをたっぷりかけて完成です。

 happy01 ワインに合うメニューですよォ~ レッスン情報公開中です^^どうぞご利用ください。

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PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
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