「カボチャと心中したいくらいスキ
」というのは、友人のお母さん。美味しいカボチャが手に入ると、いつも届けていました。（いかん
最近はすっかりご無沙汰
）カットすると、お日様のように
黄金色したカボチャは、私もスキ
全国シェアで、北海道での収穫は約５０％。冬に食べることが多いので、冬野菜とおもわれているようですが、実は、夏野菜。緑黄色野菜では、栄養たっぷり優等生です
これからは、九州・関東産が多いですが、８月～１０月に北海道産ものがピークとなるでしょう。毎年、ぞくぞくと新しい品種が登場し、レシピ作りも楽しいです。ルン
本日は、まだ輸入（ニュージーランド）ものですが、油で調理すればカロテンの吸収率がアップ
する「揚げカボチャのサラダ」つくっちゃいましょう
材料（２人分）
カボチャ：1/4個 赤パプリカ：1/4個 黄パプリカ：1/4個 新タマネギ：1/4個
Ａ ｛ オリーブオイル：大さじ４ 白ワインビネガー：大さじ２ レモン汁：大さじ１ コリアンダー：少々 ハーブシーズニング：少々 ｝ 揚げ油：適宜 米粉または強力粉：適宜
①カボチャは、種とワタを取りのぞき、５ｍｍ～１ｃｍくらいの薄さにくし切りにする。米粉をまぶしておく。
②赤パプリカ・黄パプリカ・新タマネギは、粗めのみじん切りにし、Ａにつけておく。
③①を油で揚げ、油を切っておく。
④お皿に①をのせ、②をのせて、はい
いただきます
ビタミン類が豊富で、老化を防ぐビタミン王
カルシウム・カリウムなど、栄養のバランスがよく、食物繊維がたっぷり入っています。油で揚げているので、パクパク食べられること間違いなしです。今夜のおかずのメインになりますよ
Ａのコリアンダー・ハーブシーズニングが無ければ、塩・コショウ・パセリでイケル
（一部参考資料より）
