2010年8月アーカイブ

wink ある資料にとても興味深い内容がありました。「麦茶と牛乳に砂糖を加えて、コーヒー牛乳」「ホットミルクと刻んだたくあんで、コーンスープ」wobbly 味覚の楽しい勘違い???とありました。

 食べ物に含まれる、化学物質が唾液と混ざるなど水に溶け、舌の味細胞にくっつく。そこから発生する信号が、脳に伝わるそうですbook 難しいですが、苦味の物質が違っても、麦茶とコーヒーcafe の苦味は同じものと、認識すると言うことです。(参考資料)

 マグロ丼にマグロが足りなかったら、アボカドを使うなど人間には、優れた味覚と記憶がありますね・・・・。実は私には、一つ悩んでいることがあるのです・・・・。焼きそばとから揚げに、何でもマヨネーズをかけて食べる、スタッフがいるということです・・・・coldsweats01 マヨラー??

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restaurant 本日のメニューは、読者からのリクエストで旨いsign01肉ジャガを「カレー風味の肉ジャガ」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

メークイン:小ぶり3個 豚肉切り落とし:100g ゴボウ:50g ニンジン上部:80g タマネギ:1/4個

カレー粉:小さじ1 めんつゆ:50ml 水:200ml サラダ油:大さじ1 小ネギ:適量

①メークインは皮をむいて、乱切りにして水にさらす。ゴボウはななめ切りにする。ニンジンは乱切りにして、タマネギはくし切りにする。 小ネギは小口切りにする。

②鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒め色が変わったら、水気を切ったメークインとゴボウ・ニンジン・タマネギを加えてカレー粉を振りかけて炒める。

③②に水を入れて、煮立ったらめんつゆを加えて、落し蓋をして煮込む。

④③のメークインが、柔らかくなったら火を止める。

⑤器に盛り付けて、小ネギを散らしてさぁ~召し上がれdelicious

 

sun 本日の気温は、30度越えるそうですcoldsweats01 冷たいものばかりではなくて、根菜類を食べて身体を冷やさないようにしましょうね。

 

maple 南から春になると、桜前線が始まるように、北から秋になると、コスモス(秋桜)前線が始まります。そういえば・・・・道端に咲き始めているのを見かけましたeye 北海道はこれから、ステキな景色を見せてくれる季節となることでしょうshine

 本日は、私のお気に入りのタマネギ「真白(ましろ)」の紹介をしますねwink 真白は北見地方で、「エコファーマー」の認可を取得して、羅臼の海洋深層水を使用した、新しいブランドのタマネギです。辛味が少なくconfident 甘くて身がしっかりしまって、食感はシャキシャキです。水にさらすこともないので、これイケルgood 一般のスーパーで購入可。

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restaurant 本日のメニューは、ちょっぴり高いsweat02でも・・・・食べたい秋刀魚をつかって「真白と秋刀魚のカルパッチョ」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

真白タマネギ:1/2個 秋刀魚(刺身用):2尾 グレープフルーツ:1/2個 

A{ EXVオリーブオイル:大さじ2 白ワインビネガー:小さじ2 ショウガ汁:小さじ1 柚子コショウ粉末:少々 塩:少々}

①真白はスライサーで切るか薄切りにする。

②グレープフルーツは、皮をむいてほぐす。

③秋刀魚は3枚におろして皮をむき、1/3の大きさに切る。

④Aを作っておく。

⑤お皿に秋刀魚を並べて、①をのせて②を飾り④をかけてさぁ~召し上がれdelicious

masiro.JPGhappy01  本当に真っ白で~す。タマネギは世界で2番目に多く食べられている野菜です。脇役ですが、どんなシーンのお料理には欠かせない存在ですね・・・・confident

 「エコファーマー」とは・・・・

「持続性の高い農業生産方式の導入に関する法律」に基づき、土づくり、化学肥料、科学農薬の低減を一体化に行う生産方式を導入する、計画を立て都道府県知事の認定を受けた農業者です。 

 

wink 全国的に残暑が続き、大分県では38℃と北海道では考えられないcoldsweats02 気温になったそうですね。大分県出身の友人が、夫の転勤で札幌に来ているのですが、「もう~帰りたくないsweat01焦げてしまう~」と言っていますsweat02北海道も今年は、暑い日が多くクーラーの売り上げが伸びたとか?

 農作物が枯れてしまいます。環境問題は、別の世界の話ではありません。日本でも暑さで命を落とす人が増えています。引き続き、エコロジー対策を推進します。

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restaurant 本日のメニューは、暑い日にも美味しくいただける「ゼリードレッシングサラダ」を作って食べちゃいましょうsign03

作りやすい材料

A {粉ゼラチン:5g お湯:250ml ポン酢:大さじ4 メープルシロップ:大さじ1 }

オクラ:6本 ミニトマト:10個 スイートコーン:大さじ1 エダマメ:30g アボカド:1個

グレープフルーツルビー:1/2個

①Aはよく混ぜ合わせて、バットなどに流し入れて冷蔵庫で、40分~60分冷やし固める。

②オクラは、茹でてから3mmくらいの厚さに切る。ミニトマトは、1/2か1/4の大きさに切る。エダマメは、さやからだしておく。アボカドは、皮をむき種を取りはずしていちょう切りにする。グレープフルーツは、皮をむいて一口大に切る。

③ボウルに②とスイートコーンを混ぜ合わせて①をくずし入れる。

④器に盛り付けてさぁ~召し上がれdelicious

 

happy01 ゼリーがとても涼しげで、器の底にドレッシングが溜まらず食べやすいですよgood

 

sun カラッとした北海道らしいお天気が続いていますね。公園の散歩道で、和服姿(浴衣)のご婦人が私の前をゆっくりとキレイshineに歩いていました。年代は60代~70代くらいかな・・・・confident 白髪はステキにアップににされていて、その姿に憧れてしまいます。

 6年前バリ島に旅行へ、友人とディナーで浴衣着ていたら「かっこいいかも」・・・・なんて企画しましたが、着付け教室へ習いに行ったものの、自分ではキレイに着付けられませんでした~happy02 と、まぁ~そんな思い出があります。

日本には誇れる美があり、それはとても麗しい・・・・今年も浴衣を着れるのは、あと何日かしら?クローゼットの奥で眠っている浴衣に袖を通して、今宵は、月夜を楽しみましょうね・・・・moon3

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restaurant 本日のメニューは、冷たいものばっかり食べて、胃の調子悪いでしょう?消化のいいうどんを食べましょうね「ロマネスコとクリームうどん」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

ロマネスコ(カリフラワー):1/2株 ベーコン:2枚 ブナシメジ:50g 冷凍さぬきうどん:2玉

オリーブオイル:大さじ1 めんつゆ:大さじ1 白みそ:小さじ1 バター:10g 生クリーム:100ml

塩:少々 コショウ:少々 粉チーズ:適量

①ロマネスコは1房づつにして茹でておく。ベーコンは2mmに切っておく。ブナシメジは石づきを取ってほぐしておく。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとブナシメジを炒めてから火を止める。

③冷凍うどんを熱湯で解凍してほぐす。

④めんつゆ・白みそ・バター・生クリームを混ぜ合わせておく。

⑤②にロマネスコと③を入れて、④を加えてからめ塩・コショウで味を調える。

⑥器に盛り付けて好みで粉チーズを振りかけてさぁ~召し上がれdelicious

romanesuko.JPGhappy01  今年もまた、オモシロイ形をしてわたしんちにやって来たロマネスコ。本日のメニューは、もちろん一般のカリフラワーでもブロッコリでもOKですよgood

 

 

confident お盆休みも終わって、お仕事モードに切り替え出来ましたか?今日は、お仕事でも重要な「笑顔」のお話を少ししますね。 

 大手保険会社が調査したアンケートで、女性が「笑顔」になる一日の平均時間が、男性の2倍以上になることが分かりましたhappy01 女性はどの年代でも高水準なのに対して、男性は40代・50代と年代が高いほど減っているそうですdown 「女性は、子供や家族との交流場面が多彩なため、笑顔の時間が長いのでは」とありました。(某新聞記事参照) 日本の男性お疲れちゃんsign03

 私は、女性も男性も「笑顔」がステキな方には憧れますshine今日からまた、「美味しいよheart01」と言って「笑顔」が見られるメニュー作りを心がけていきます・・・・。

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restaurant 本日のメニューは、ぷっくりキュートなゼブラナスを見つけちゃいましたので「ゼブラナスのミートグラタン」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

ゼブラナス:1/2個 カボチャ:150g ミート缶:250g とろけるスライスチーズ:2枚 パン粉:小さじ2

オリーブオイル:適量

①ゼブラナスは5mm厚くらいの半月切りにする。カボチャはうす切りにする。

②耐熱皿にナスを入れて電子レンジで1分加熱する。カボチャも同様、2分加熱する。

③グラタン皿に②を交互重ねてミート缶をかける。スライスチーズをのせて、パン粉を振りかけてオリーブオイルを小さじ1/2くらいかける。

④③をオーブンまたはオーブントースターで焦げ目がつくまで加熱をしてさぁ~召し上がれdelicious

 

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happy01  別名、「イタリアなす」とも呼ばれている西洋種。大きさは米ナスくらいかな・・・・。とっても美しい模様は、加熱すると変色しちゃいますhappy02 少し固めです。

 カボチャとの食べ合わせは、ガン予防・風邪予防・美肌づくりに効果あると言われています。ビタミンCを含む食材と組み合わせると、更に効果がアップup します。

 もちろん本日のメニューは、一般のナスでもOKですscissors

 

 

typhoon 台風はやっぱり、東へとそれたようですね。これから気温が上昇するでしょうupwardright ビールの飲みすぎに要注意ですbeer

 さて、あなたは、なりたい自分になれましたか?その為に何かを続けていくことが大切ですが、今の子供達には、どうやら苦手なようですwobbly 「将来、何になりたい?」との問いかけに首をかしげる子供がほとんどで、びっくりしました。私は、子供の頃の夢は、読み書きが大好きだったので、「新聞記者になりたいhappy01 」と作文に書きましたが、全く別の方向へ進んでしまいましたsweat01

 なりたい自分になるための続けていく努力は、三日坊主ではダメでしょうか?しかしながら、あるコラムにとてもユニークなことが載っていましたbook 「三日坊主も10回やれば、一ヶ月続けたことになる」とねwink

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restaurant 本日のメニューは、読者からのリクエストでお魚レシピで「イワシのトマト煮」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

イワシ:4尾 カットトマト缶:半量 タマネギ:1/2個 ニンニク:1片 コンソメスープの素顆粒:小さじ1

めんつゆ:大さじ1 水:50ml 酒:50ml オリーブオイル:大さじ2 小麦粉:適量 塩:少々

コショウ:少々

①イワシは頭とわたを取って、よく洗い水気をキッチンペーパーでふき取り、塩・コショウして小麦粉をうすくまぶす。

②タマネギは、みじん切りにする。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、①を入れてから酒を加えて、ソテーしてから別の器にうつしてから寄せておく。

④鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクみじん切りを香りが立つまで炒めてから、タマネギがしんなりしてくるまで炒める。

⑤④にカットトマト缶を加えて、コンソメスープの素を加えて、水・めんつゆを加えてから煮立ったら③を入れて、フタをして5分~7分くらい煮込む。

⑥器に盛り付けて完成です。

flair トマトとタマネギの食べ合わせは、活性酸素除去(老化防止)に効果があると言われています。また、トマトの風味などによって、魚の臭みを消しうまみを増してくれるので、とても美味しく召し上がれますgood 是非、お試しを・・・・サンマでもOKscissors

 

 

confident 中心部から少し離れた、郊外に隠れ家のようなリラクゼーションエステを見つけましたeye それは、soin(ソワン)。コンセプトは、「日常のストレスから解放され、心身を癒す空間としてお役に立ちたいと願っております。」 マンションの一室で完全予約制なので、他のお客様と会うことはほとんどありません。施術してくれるのは、高澤昌江先生。彼女のハンドはpaper まさにゴットハンドsign03 そして、とてもチャーミングheart02 私は、週に一度心身を癒しに行っています・・・・。

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wink メニューは、とても充実していてボディでは、オイルリンパコースでこれイケルgood 硬くなった筋肉をほぐしながらリンパを流して行き、全身の流れを良くして、老廃物を排出しやすくして、心身の不調の改善を促すコースです。

 私はベーシックオイルにハマッテしまいましたhappy02 ジーンズをはいて出かけたら、帰りはゆるゆるジーンズdenim になってしまい、むくみがとれてスッキリsign02 もちろんフェイシャルもあり。これから試してみようと思っている、24金箔コースというのもあり。顔がキラキラしちゃうかもshineshine とっても、リーズナブルなお値段で続けたい方には、超オススメですgood

 頑張っている女性にとって、エステはサイコーのご褒美です。あなたもsoinをのぞいてみてはいかがでしょうか?きっと、ゴットハンドの虜になることでしょう・・・・。 

 

http://soin-e.ftw.jp

 

 

 

sun 大空には、夏らしい雲が見えてくるようになり、今日、札幌の気温が35℃を超えると10年ぶりになるそうですcoldsweats02 クーラー冷えしないように気をつけていきたいですね。(車の中にいた方がいいかも・・・・。)

 昨日は、久しぶりに真っ赤な太陽を沈むのをみました。camera カメラの用意がなかったので、あなたにお見せできなく残念ですsweat02 でも・・・・なぜだろう・・・・太陽が昇るときも、沈む時も、頑張ろうって思えるのは・・・・。

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restaurant 本日のメニューは、ズッキーニ続きですが、変わりそうめんを「麻婆ズッキーニそうめん」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

ズッキーニ:1/2本 タマネギ:1/4個 赤パプリカ:1/2個 牛豚合い挽き肉:100g そうめん:200g

鶏がらスープの素:小さじ2 豆板醤:小さじ1 オイスターソース:小さじ1 ケチャップ:大さじ1 水:150ml 水溶き片栗粉:適量 サラダ油:適量 ごま油:小さじ1/2 

①ズッキーニは半月切りにする。タマネギはみじん切りにする。赤パプリカは2cm角に切る。

②フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を炒め色が変わったら、①を炒める。

③そうめんは表示時間に茹でて冷水でしめてから、水気をきっておく。

④②の油がなじんだら、鶏がらスープの素を加えて炒めてから、水を加えて煮立たせる。

⑤④に豆板醤・オイスターソース・ケチャップを加えて、炒め合わせてから水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけてから、香り付けにごま油を振りかける。

⑥お皿にそうめんを盛り付けて、⑤をのせてさぁ~召し上がれdelicious

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happy01 お料理に使ったズッキーニは、これです。大きくて太いです。ジャージャー麺が好きな人は、本日にメニュー気に入ってくれるかもheart04 そうめんも工夫一つでオシャレになるよ。

 

coldsweats02 このところバタバタしていたので、観たかった映画をのがしてしまいましたsweat02 やっと落ち着いたので週末に、DVDを見ましたmovie 「路上のソリスト」心に病を抱えた、ホームレスのチェロリストとジャーナリストの実話です。完全復活しセクシーになったロバートダウニーJr がイケルgood

 あなたは、心に残る映画ベスト3はありますか?私は、1、ショーシャンクの空に 2、ホテルルワンダ 3、銀河鉄道999(メーテルと鉄郎の奇妙な関係がスキ)・・・・。tv TVドラマは、あまり興味がありませんが、映画のセリフにはなんだか人生のヒントになる言葉があります・・・・。

 「人は、通って来た道ばかりを気にする。大切なのは、これから向かって行く場所」これは、超人気ハリウッドスターが、言ったセリフです。さぁ~誰でしょう?

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restaurant 本日のメニューは、黄色の丸ズッキーニが手に入ったので「ズッキーニのソテーとポークカツレツ風」を作って食べちゃいましょうsign03

材料(2人分)

丸ズッキーニ:1個 豚肉ロースしょうが焼き用:4枚 パン粉:大さじ4 卵:1個 バター:10g

トマト:1個 オリーブオイル:大さじ1 ハーブソルト:小さじ1

ソース(作りやすい材料){ ポン酢:200ml メープルシロップ:大さじ2 EXVオリーブオイル:大さじ1 ニンニクすりおろし:1片 白すりゴマ:大さじ1 紫タマネギみじん切り:1/4個 ミョウガみじん切り:1個 }

①丸ズッキーニは、ヘタを切り落としから縦に5mmくらいの厚さに切り、丸みの部分はくし切りにする。

②トマトは湯むきしてから、こまかく刻んでおく。

③ソースは作っておく。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、①を両面焼きハーブソルトを振りかけてお皿に寄せておく。

⑤豚肉は溶き卵にくぐらせてから、パン粉をつけて④のフライパンにバターを熱してキツネ色になるまで焼く。

⑥お皿に盛り付けてトマトを飾りソースをかけて、さぁ~召し上がれdelicious

maruzuki.JPGhappy01 ズッキーニは、オリーブオイルとの相性がバツグンで免疫力がアップしますup 残ったソースは、サラダ・豆腐・お肉・お魚・しゃぶしゃぶなどに使ってね。料理教室で好評のソースですgood

wink 直径7cmくらいの丸ズッキーニは、とってもキュートheart02 キッチンのカウンターにしばらく飾っていました。いずれ夏野菜ナンバーワンの座を、きっと勝ち取るでしょうcrown 今が旬・・・

PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
料理教室のスケジュール
レシピ・メニュー・商品開発
雑誌・フリーペーパーなどのレシピ提案 連載執筆など
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