2009年9月アーカイブ

wink 空が高くいいお天気が続き外へお出かけする機会が増えましたね。さて、札幌には羊ヶ丘展望台という場所がありますaries そこには、札幌農学校の創設者であるクラーク博士の銅像が立っています。「ボーイズ・ビー・アンビシャス」青年よ大志を抱け。この有名な言葉の続きをあなたは、ご存知でしたか?book 「ライク・ジス・オールドマン」この老人のように・・・。私は、この後の言葉を本で読んだ時、常に発見し探求することを心掛けたいと思いました。そして、何かを始めるのに年齢など関係ないものですね・・・。

restaurant 本日のメニューは、滅多にお目にかかれませんsweat01紫パプリカです。「紫パプリカとジャガイモのきんぴら」をつくっちゃいましたsign03 レシピの後にパプリカのお話をしますね。

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材料(2人分)    紫パプリカ 北海道産・ニセコ町 ジャガイモ北あかり 北海道産・札幌市

紫パプリカ:1個 ジャガイモ(北あかり):大きめ1個 サラダ油:適宜 小判型さつま揚げ:2枚

タレA{しょう油:大さじ2 コチュジャン:小さじ1 砂糖:小さじ2} 白ゴマ:少々

①ジャガイモは、せん切りにして水に5分くらいさらしておく。

②紫パプリカは、食べやすいサイズに切っておく。さつま揚げは、せん切りに切っておく。

③フライパンにサラダ油を入れて水気を切ったジャガイモを炒める。

④③が少し柔らかくなったら②も炒める。

⑤④の油がなじんだら、Aを入れてよく混ぜ合わせながら炒める。

⑥器に盛り白ゴマを振りかけて完成ですgood

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smile 紫パプリカは、火を通すと白っぽくなりますね。本日のお弁当にも入っていま~すpaper

pencil 野菜セミナーなどで「ピーマンとパプリカの違いは?」とよく聞かれます。これは、品種の違いによるものなので100g以上であればパプリカとなります。メニューに使用したのは134gでした。肉厚で辛味が無く甘唐辛子とも呼ばれているジャンボピーマン。他に、赤・黄・オレンジとありeye 乾燥させて粉末にしたものは着色香辛料として使用します。小学校の授業でもschool 「ピーマンはキライ!でもパプリカはスキ!」という生徒が多いです。甘みのせいでしょう。野菜も甘みがあるものが最近増えているので、今後は楽しみです。

 

 

moon3 秋が深まり気温が低下すると、夜空はとてもキレイな星を見せてくれますshine もう何年も前になりますが、屈斜路湖(くっしゃろこ)で見た星空は見事でこぼれ落ちそうです。あなたは、ご存知でしたか?hotel ホテルの部屋の灯りを消して流れ星shine を始めて見ることが出来ました。「お願いごとは?」 そうねぇ~・・・・。 その後、想いを寄せていた人に気持ちが通じたかもしれないconfident・・・・。きっと・・・・。

restaurant 本日のメニューは、美白な肌を持つ白ナス「白ナスとタコのおひたし」をつくっちゃいましたsign03

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材料(2人分)

白ナス:2個 蒸しタコ:100g ポン酢:大さじ1 ごま油:小さじ1/2 レモン汁:小さじ1

かつお節:少々

①白ナスはヘタを付けたままラップに包んで電子レンジで1分30秒加熱する。

②タコは輪切りにする。

③ボールにポン酢・ごま油・レモン汁を入れ混ぜ合わせてタレをつくる。

④器にヘタを取ってくし切りにした①と②を盛り付け③をかけてかつお節を振り完成ですgood

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happy01 もちろん一般のナスでもOKです。簡単で早く出来ちゃうsign03 白ナス ニセコ・倶知安町産

 甘くて美味しい白ナス。ペイントしてませんよsweat01

wink 滝川市に北海道産の食材にこだわりを持ち、前菜からデザートそして道産小麦を使ったパンまでが、手作りを心掛けているフレンチレストラン「プティラパン」を見つけちゃいましたsign03 私は、品種名がとても気に入っている新十津川産のとうもろこし「サニーショコラ」を使ったスープとアイスクリームは、もうサイコーですgood(全身がとろけてしまいそう)shine

また、ヨーロッパでの生活と料理の経験を活かし腕を振るってくれるオーナーシェフの笑顔は、ステキですhappy01 これからは、秋の味覚が楽しめますdelicious ランチ・ディナーは如何でしょう?

lapan3.JPGcamera 写真は、メインの「稚内産ホタテのポワレ、エストラゴン風味」野菜がとてもキレイに盛り付けられていて嬉しい・・・。ホタテは、やわらかでクリーミィーです。

前菜では、滝川産のSPF豚のリエット・パテは、自家製パンに付けて頂きましたscissors 厚岸産のさんまのスモークもこれまた絶品です。

lapan2.JPGcamera 写真、手前は「カヌレ・ド・ボルドー」lovely 後ろは全身がとろけてしまったサニーショコラのアイスクリーム上に乗っているのが、メレンゲ・・・。しっかりとした味がしてトウモロコシの風味がとても心地が良く私は、もちろん完食です。また、北海道ワイナリーのワインがありwine是非、オススメです。

 http://lapin0125.exblog.jp

  

maple 日本一紅葉が早い旭岳も色づき始めましたね。これからは、秋の味覚が楽しみですdelicious

さて、本日はレシピをお休みして春から準備をしてきました。「食べる大切さ・作る大切さ」をテーマに小学校での食育授業。最近の子供たちは、身体が小さく体力も低下しています。朝ごはん抜きで、給食の残量も多く、食べることそのものに楽しさが無いのですthink 「好きな食べ物は?」との質問にファーストフードの「フライドポテトfastfood」が№1です。少しでも野菜と果物の栄養と魅力を伝えに、札幌市内の小学校での授業の様子を紹介します。

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pencil まずは、自己紹介です。「ベジタブル&フルーツマイスター」の意味については、マイスターのことを「自分の星?」と答えてくれた生徒がいました。  なるほど・・・・。

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soccer トマトの成分のリコピンは美肌効果がありますよ。「女子は美人に。男子は?」と質問したら・・・。「イケメンになる!!」と答えてくれました。

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basketball 「ジャガイモで知っているお料理は?」全員が手をあげて・・。フライドポテト・肉じゃが・カレーに入っている・ポテトサラダ・・・etc

yonesyou2.JPGbaseball みんな、いい子で真剣に聞いてくれてとてもいい授業となりました。次回は、いよいよ家庭科調理実習で・・・。 子供は、正直でオモシロイことをたくさん言いますね。

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think 日照時間が少しづつ短くなり、なんだか淋しくなります・・・。風も冷たくなりましたsweat02インフルエンザ対策はOKですか?実は、今日の午前中に小学校へ野菜と果物の授業をしに行ってきましたhappy01その様子は、随時更新して紹介をさせていただきますが、札幌市内の小学校も学校閉鎖が増えてきています。今日伺った学校はまだですが一人、生徒が熱を出して休んでいるそうですdespair 気をつけて下さい。

restaurant 本日のメニューは、子供が大嫌い野菜№1のピーマンを使って「ピーマンの鮭と豆腐のヘルシー詰め」をつくっちゃいましたsign03

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材料(4人分)料理教室のレシピより。

ピーマン:4個 木綿豆腐:150g 鶏ひき肉:50g 鮭缶詰:90g パン粉:30g 卵:1個

マヨネーズ:大さじ1 コショウ:少々 タレA{めんつゆ:大さじ2 ナンプラー:小さじ1 水:大さじ2}

水溶き片栗粉

①ピーマンは半分に切ってタネを取っておく。

②木綿豆腐は水切りしておく(電子レンジで2分)

③②と鶏ひき肉に・鮭缶詰・パン粉・卵・マヨネーズ・コショウを入れて混ぜ合わせてあんを作る。

④①に③を詰める。

⑤フライパンに適量に水を入れて④を並べてフタをして蒸し焼きにする。

⑥タレは別のフライパンにAを入れて弱火で混ぜ合わせて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

⑦器に盛り⑤を並べて⑥をかけて完成ですgood

bleah あんは、残ってしまったらハンバーグにしてお弁当のおかずにしてねheart02

confident 秋風が立ちはじめ、コスモスが揺れる季節となりました・・・。体調はいかがですか??

さて、先日ある新聞のコラムでとても心に残った記事が掲載されていました。若さを保つ秘訣には、shine 「かきくけこ」を意識すること。「か」は感動する。「き」は興味を持つ。「く」工夫する。「け」は健康である。「こ」こうなりたいという憧れに対して前向きに努力すること。とありました。心掛けていきたいですねhappy01

restaurant 本日のメニューは簡単に出来る「サンマの炊き込みごはん」をつくっちゃいましたsign03

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材料(2~3人分)

サンマ(刺身用):2尾 米:2合 ブナシメジ:1房 油揚げ:1枚 白だし(市販品):80ml

①サンマは三枚卸しにしてグリルで焼く。

②米はとぎ炊飯器に入れて白だしを入れておく。

③ブナシメジは食べやい大きさに切っておき、油揚げは小さく切っておく。

④②に2合炊きのメモリに水を入れてよくかき混ぜて③を入れて炊飯スタート。

⑤炊き上がったら①を入れて混ぜ合わせて5分くらいフタを閉めて蒸らしたら完成ですgood

maple 今がとても美味しいサンマだから出来る炊き込みごはんsign01是非、お試しを・・・・。

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smile 先週の土曜日、お天気が心配でしたが見事に晴れて、今年最後の焼肉パーティーをしました。美味しそうでしょう?シーフードバーベキューになりました。 また、来年heart04

 

 

ブドウのお話し

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maple 秋晴れsign01あっぱれsign01なお天気が続いて、山の景色もくっきりとしてきましたね。春は、山笑う・夏は、山滴り(したたり)・秋は、山粧う・冬は、山眠る・・・。とありますが、紅葉がまもなく始まる気温となりもうすぐ山粧うとなります・・・。

wink 本日は、珍しいブドウを横浜出身の友人から頂いたので紹介とブドウのお話をしますね。camera 写真の品種は「藤稔」(フジミノリ)です。なんとsign02 ピンポン玉の大きさで神奈川からやって来ました。栽培前から予約をしないと手に入らないそうです。私は、とてもラッキーですscissors

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confident 古代エジプトから栽培され、古く中国に伝わって日本でも最も古くから栽培されワインやジュース用になる甲州種は、文治2年(1186年)に発見されて、栽培されたのは鎌倉時代(1192年)の初期といわれています。

clip エネルギー源となるブドウ糖には、疲労回復にバツグンの効果を発揮しリラックス出来ると言われ、精神科医もオススメするほどの果物です。血圧の上昇を抑える働きをするカリウムも含まれています。白い粉(ブルーム)がしっかりとつきテカテカshineと光っていないものが美味しいです。巨峰とピオーネは、今が一番イケルgood たくさん食べましょうねhappy01

(一部参考資料より)

PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
料理教室のスケジュール
レシピ・メニュー・商品開発
雑誌・フリーペーパーなどのレシピ提案 連載執筆など
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