2009年5月アーカイブ

　新しいスニーカーを探しに、雲ひとつ見あたらない真っ青な空の下でのドライブ。少し窓をあけると、ほほにあたる風が心地いい・・・。昨日の自分と今日の自分を比べよう。去年の自分と今年の自分を比べよう。そんな気分になりました。（ちょぴり成長できたかも・・・。）

　どうやら、今年はＴシャツよりポロシャツで、ローズピンクが目につきます。色見本帳では、チェリーレッド。そして、茶色よりカーキー色が、かっこいいみたい・・・・・。

　本日のメニューは、わたしんちのカレーを久しぶりに食べたくなったので、簡単クッキングではないかも・・。すまん　来客が一名あったので三人分でつくっちゃいました

材料（３人分）

キャロットライス

米：２合　ニンジン：1/2本　コンソメスープの素：１個　バター：１５ｇ　パセリ（フレッシュ）：適宜

①米はといでおく。ニンジンは皮をむいてすりおろす。炊飯器に米とすりおろしたニンジンを汁ごと入れ２合のメモリまで水を入れてコンソメスープの素を入れて炊飯する。

②炊き上がったらバターを入れて混ぜ合わせる。

ココナッツチキンカレー（わたしんちのカレー）

カレー粉：大さじ３　小麦粉：大さじ１　ココナッツクリーム：大さじ３　ガラムマサラ：小さじ１　

シナモン：小さじ1/2 　ニンニク：１片すりおろし　のむヨーグルト：５０ｍｌ　水：２カップ　ソース：大さじ１

塩・コショウ：少々　タマネギ：1/2個　ジャガイモ：２個　若鶏手羽元：６本　オリーブオイル：大さじ１

①タマネギは２ｃｍのサイズに切っておく。ジャガイモは食べやすいサイズに切っておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れて、手羽元の表面に焦げ目が付くまで焼き別にしておく。

③②のフライパンでタマネギ・ジャガイモを炒め、油がなじんだら、カレー粉・小麦粉を入れて焦がさないように炒める。

④鍋に③と水を入れてグツグツしてきたらココナッツクリーム・ガラムマサラ・シナモンを入れてよく混ぜてから、手羽元を入れて肉が柔らかくなるまで煮込む。

⑤④に、のむヨーグルト・ソース・ニンニク・を入れ混ぜ合わせて、塩・コショウで味をととのえる。

⑥お皿に盛り付けて、みじん切りしたパセリをキャロットライスにのせて完成です

　あと味スッキリカレーです。是非、お試しを・・・・。

　スニーカー、かっこええの見つかった今週、出張あるので移動の時、履いていきます

　山々に囲まれている札幌。見渡すと雪がまだうっすらと残っていますが、カラッとした空気が夏の気配と共にやって来ました。　　仕事の手を止めて大空を見上げ深呼吸しましょう。苦しいときは笑いましょうね。

　さて、ここである友人にメッセージを送らせていただきたいと思います。

　過酷な試練を乗り越えて、新しい場所で新たなステップへ進んでいく決意をした彼は、私にとてもステキな言葉を言ってくれました　それは、秘密ですがまるで呪文のように私の心の中へスッーと入り、忘れることの出来ない一言でした。

　「どうか、あなたはいつまでも自分らしさを大切に、自分らしく輝いていっていただきたいと、そう、私は祈っています・・・。」

　本日のメニューは、シャキシャキしたレタスでヘルシーなレタス巻きをつくっちゃいました

材料（２人分）

レタス：４枚　木綿豆腐：１５０ｇ　鶏ひき肉：１５０ｇ　卵：１個　パン粉：大さじ２　ショウガ：１かけ　酒：大さじ１　クレイジーソルト：少々　ミックスベジタブル：５０ｇ　鶏がらスープの素：小さじ１　水：２カップ　醤油：小さじ１　コショウ：少々　水溶き片栗粉

①レタスはお湯でしんなりさせる。

②ボールに豆腐・鶏ひき肉・卵・パン粉・ショウガすりおろし・酒・クレイジーソルトを入れて混ぜ合わせる。

③①に②を巻きつまようじで止める。

④鍋に水を入れて鶏がらスープの素・醤油・コショウ・ミックスベジタブルを入れて③を入れて１０～１５分くらい煮る。

⑤器に④をのせて鍋にあるスープに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてかければ完成です

　ロールキャベツじゃないですよ～レタスなので巻くとき破れることがあるのでしっかりね

　「桜の季節は、もう終わりね・・・。」という頃に咲く「八重桜」昨日の雨でパラパラと花びらが、少しづつ落ちてきました。　里桜の中の八重咲き品種の通称で、花は新葉と同時に咲き花びらの数は、３００枚くらいあるそうです。そして鈴なりの愛らしい花をいっぱいつけ、私たちの目を楽しませてくれました。花は塩漬けにして食用とし、お湯をそそぐと桜湯になるのはご存知ですよね？婚礼の席で使います。　　　　　

　　　まもなく、北海道もサイコーに良い季節へと入ります・・・・・。　

本日のメニューは、読者からのリクエストです。「マリネが食べたい！」ということで美味しそうなワカサギを見つけたので「ワカサギのマリネ」をつくっちゃいました

材料（２人分）

ワカサギ：１５０ｇ　ピクルス：３本　トマト：1/4個　新タマネギ：1/4個　小麦粉：適宜　揚げ油：適宜

マリネドレッシングＡ{すし酢：大さじ１　エキストラバージンオイル：大さじ２　レモン汁：小さじ１　コショウ：少々｝

①ワカサギはキッチンペーパーで水気を取って小麦粉を薄くまぶしておく。

②ピクルス・トマト・新タマネギは、少し大きめのみじん切りにする。

③バットにＡを入れて②と混ぜ合わせておく。

④ワカサギを"カラッ"と揚げる。

⑤お皿に④をのせ③をかければ完成です

　お魚を食べないお子様にも良いでしょう。さっぱりしていて食べやすいです。

　時々、厚い雲に覆われていたお天気でした　隙間から光が差し込みますが、この季節、北海道は気温が極端に変わります。風邪、ひかないようにして下さいね。少し流行っています。

　本日は、色のお話をしたいと思います。テーマは、「紫」。私が好きな色は、シクラメンの紫です。

　実は、野菜を一番新鮮に見せることが出来るのは紫だったのはご存知だったでしょうか？レタス・ホウレンソウ・アスパラガスなどに巻いているテープの色は「紫」です。

 心理学・医学の研究で情緒不安定な時、人間の活動が低下し始めると紫をとらえるそうです。人間が、紫を求めるというのは立ち直ろうとする意欲の現れで実は、薬効の高い色で　"癒しの色"ともいわれています。精神力を高める作用があり強い意志や個性・自立心を感じさせるそうです。また、　高級品にも扱われます。

　色見本帳を見ますと、シクラメン・バイオレット・アメジスト・ビクトリアバイオレット・バイオレットブルーと赤紫から青紫へと変化していきます。

　野菜にも紫が多いですよ

　写真は紫のカリフラワー茨城県産。グラタンとピクルスにして食べちゃいました

　　紫のアスパラガス北海道産。グリーンアスパラガスより甘く茹でると、グリーンになるので色を楽しめるのはお料理開始前ですね。

　　　　　　さて？あなたは何色がお好き？　　　（一部参考資料より）

　チューリップが、見事に咲いていますね。私の自宅の部屋の窓から、立派なお庭を持つお家が見えます。歌にあるように「咲いた・咲いた～♪　赤・白・黄色～♪」色も順番になっていて、カーペットのように一面に広がっています。風にゆらゆらと揺れてリズムをとっているようです・・・・・・。

　世界最古といわれる「バブル」はオランダで起きた「チューリップバブル」だったことは、ご存知でしょうか？１６３３年~３７年に起きたそうです。当時オランダは「海上帝国」と呼ばれるほど植民地支配を広げ貿易で栄えたそうです。

　春先に可憐な花を咲かせるあの小さな花に、人々は熱狂し夢を見て私財を投じ、人生を賭けましたが当然のことながら、「バブル」ゆえ熱は一瞬にして冷めてしまったそうです。（一部参考資料）

　本日のメニューは、別名「バイオレットリーフ」といわれる金時草でナムルをつくっちゃいました。

材料（２人分）

金時草：１束　もやし：５０ｇ　ピーマン：２個　ハム：４枚　ナンプラー：小さじ１　ポン酢：小さじ２　ごま油：小さじ１

①金時草は、茎と葉を取りはずしてから茎のほうから熱湯で２~３分位茹でて、その後葉を１分位茹でる。

②①は食べやすいサイズに切っておく。ピーマンはせん切りにし、もやしとシャキシャキ感が残る程度に茹でる。

③ハムは、そのまません切りにしておく。

④ボールに、ナンプラー・ポン酢・ごま油を入れて②と③を入れて混ぜ合わせて完成です 

 北海道ではあまりお目にかかりませんでしたが最近、百貨店や一部スーパーで購入できるようになりました。実は、昔から作られて沖縄でハンダマという名で薬草として食べられていたそうです。

　葉は楕円形で、表は緑・裏は紫色で夏野菜として独持の風味があります。

　ポリフェノール・鉄分・カルシウムを多く含む健康野菜です　

 写真は、静岡県産。

　新緑がとてもまぶしいですね。桜吹雪が、終わった後は夏に向かってヒマワリが、開花の準備をするでしょう。ニセコのヒマワリ畑はご存知ですか？今から楽しみです。さて、あなたはＧＷどう過ごしましたか？私は、おもいっきり羽を伸ばすことができ、美術館へ「クロード・モネ」を観に行き気の合う友人たちとお花見をしました。真昼間から飲むビールと焼肉は、もうサイコーです　しかし・・・・

炭で真っ黒になってしまった

　本日のメニューは、冷凍庫の中に少しだけ残ってしまうミックスベジタブルを使って、はんぺんプリンをつくっちゃいました　子供が喜ぶメニューです。

材料（２人分）　２００ccのプリンカップ使用

ミックスベジタブル：３０ｇ　はんぺん：１枚　ホタテの貝柱缶詰：７０ｇ　豆乳：２００ｍｌ　ゼラチン：５ｇ

イタリアンパセリ：飾り用　エキストラバージンオリーブオイル：適宜

①はんぺんは、ちぎって豆乳とミキサーにかける。

②鍋に①を入れて沸騰しない程度に温めてゼラチンを入れて混ぜ合わせる。

③ボールにミックスベジタブルと汁ごとホタテの貝柱缶詰を入れて②と混ぜ合わせる。

④プリンカップに入れて冷蔵庫へ固まるまで入れて置く。

⑤皿に盛り付イタリアンパセリを飾り、エキストラバージンオイルをかけて完成です

  こちらの写真は、美術館へ入る前に通る場所にあったオブジェ。

　　　アーティストは、山田　良さんの作品です。レースが風に揺れて透明感があり奥から、かわいらしい天使が出てきそうでした・・・・・・。

　歩いていると、草花の香りがするようになりましたね。自然というものは不思議です。その季節がやってくると、自力でその生命力で立ち上がります。

　以前読んだ本で、生命に携わる職業には師匠の「師」が付きます。例えば、医師・看護師・調理師・猟師・漁師。

　しかし、手をかけて大切に育て私たちの食卓にのる野菜・果物。農家の方々は「農師」とは、呼びません。私は、時折、講演以来がありますが一番緊張しプレッシャーを感じるのは、農業を営んでいる方々の前でお話をさせていただくことです。

　「農師」という言葉はありませんが、私は師匠と思い日々尊敬し野菜と果物の魅力を一人でも多くの方に、お伝えしていきたいと思っています・・・・・。

 　さて、本日はエシャロットを使ったレシピです。まるで赤毛の三つ編をした女の子のネーミングを想像させます。

　本日のメニューは、北海道産のアスパラガス出荷されていますね。エシャロットとタラコのマヨソースをかけて食べちゃいましょう

材料（２人分）

エシャロット：３個　タラコ：一腹1/4　マヨネーズ：大さじ１　醤油：小さじ1/2　アスパラガス：６本　塩：一つまみ

①エシャロットは皮をむいてみじん切りにする。

②ボールに皮から出したタラコとマヨネーズと醤油入れて混ぜ合わせる。

③アスパラガスは塩を一つまみ入れた熱湯に下の部分から順に茹でて１分~２分くらいで冷水に入れて、水気をきる。

④③は食べやすい大きさに切って器に盛り②をかければ完成です。

 ユリ科の多年草です。鱗茎を食用とします。タマネギや長ネギに似ていますが、まろやかな味と香りが特徴で、フランス料理には欠かせません。

　写真は、静岡県産。　　是非、お試しを・・・・・。