2009年4月アーカイブ

　夏を楽しむ前に通り過ぎてしまったようなお天気でしたね。外出する気分になれません週末は、シュークリーム作りを手伝い、ＤＶＤを観てすごしました。あなたは、ゆっくりと休むことは出来ましたか？　私は、普段ＴＶはあまり観ません。（ＮＨＫニュースは観る）ＴＶの話題にはついていけないのです　しかし、映画はたくさん観ますね。演技派ではデンゼル・ワシントン。セクシー派ではジョージ・クルーニーが好きですが、最近私の中でイチオシは、クライブ・オーウェン。ステキです

まもなく公開「ディプリシティ」楽しみ・・・・・・。

　さて、本日は先日ご紹介したニンジンの和風リゾットで、白だし残っているでしょう？？色々な使い方などご提案します。

　まずは、ナスの和風パスタつくっちゃいました

材料（２人分）

ナス：２個　赤パプリカ：1/2個　タマネギ1/4個　エリンギ：１個　サラダ油：大さじ１　白だし：６０ｍｌ

バター：１５ｇ（無塩使用）　スパゲティ：１６０ｇ　きざみ海苔：適宜　塩：少々

①ナスは輪切りにする。パプリカとタマネギは５ｍｍくらいにスライスする。エリンギは食べやすい大きさに切る。

②スパゲティは表示時間１分前くらいに塩を入れた湯で茹でる。

③フライパンにサラダ油を入れて①を炒める。油がなじんだら白だし半分を入れて炒める。

④③は火を止めて湯を切った②を入れて白だしとバターを入れて混ぜ合わせる。

⑤お皿に盛り付けてきざみ海苔をのせれば完成です

　エコクッキングの紹介です・・・・・。

　残った白だしは、キュウリ・ニンジン・キャベツなどきざんでポリ袋に入れ白だしを入れて１０分くらい漬けておけば美味しい漬物完成です。また、ハーブソルトなど加えれば洋風になります。

　米１合に白だし４０ｍｌを入れて、お好きな具材といつものようにメモリに水を入れて炊けば美味しい炊き込みごはんの完成です。

　白だしに豆板醤を少し加えて、温泉卵や冷奴などにかけて食べると

是非、お試しを・・・・・。

 週末、お手伝いしたシュークリームです。シュークリームは難しくて奥が深いです。

　　横に見えるのは、ミントの葉です。（フレッシュ）

　風の冷たい日々が続きましたね。あなたは、お元気ですか？毎朝、私の事務所の窓からウォーキングしている老夫婦を見かけるのですが、一週間くらいご無沙汰していました。今朝、おそろいの帽子をかぶって歩いていたので、ホッとしました

　さて、本日は私の教室で行ったレシピ提案と、おもしろい心理学者の資料を読んだので一部抜粋しまとめましたので、最後までお付き合いしてくださいね

　本日のメニューは、白だしを使って何方でもチャレンジできるニンジンの和風リゾットをつくっちゃいました

材料（４人分）

ニンジン：1/2個　タマネギ：1/4個　サラダ油：大さじ３　水：８００ｍｌ　酒：１００ｍｌ　白だし：８０ｍｌ（市販）　小エビ：５ｇ　米：１・1/2カップ　塩：少々　きざみ海苔：少々　白ごま：少々

①ニンジン・タマネギはみじん切りにする。

②フライパンに、サラダ油を入れて弱火で①を炒める。米は洗わずに加えて炒めて全体に油が、なじんだら酒と白だし半分と小エビを加える。水を４回くらいに分けて入れ、その都度よくかき混ぜ全体１５分くらい煮る。米の芯が残る程度に仕上げる。

③４回目の水を入れる時に、のこりの白だし半分を入れて塩を入れて味を整える。

④器に盛って、白ごま・きざみ海苔をのせて完成です

　「相手と心が触れている人と触れていない人」

　自己防衛的配慮の人は、どうやらコミュニケーションをうまく取ることができず、人間関係をスムーズにしようと努力をするのですが、親しい人ができない。「私がこんなに皆のためにしてあげているのに」と不満になったり怒ったり、自分を売り込むことばかり考え相手と心が触れていないことに気がつかないそうです。

　好かれる人とは、その人がいない所でも皆がその人のことを考えて行動するそうです。それは、好かれる人が周りの人と心が触れていてコミュニケーションをとっているからです。好かれる人は、お互いに接することで相手の心に何らかの痕跡（こんせき）を残し心の世界での積み重ねがあるそうです。

　コミュニケーションがうまくいかないのは、表向きは友好的ですが実は、無意識の領域で周りと心の中で戦っているのです。それでは、心が疲れてしまいますね。

　真のコミュニケーションとは、お互いに心が自由である時に生じるものです　（一部参考資料）

「心を学ぶ」ということは、大変にむずかしいですね。目には見えないので。真実の自分の心を、人へ語っていこうと日々努力をしていき「真心」を忘れない人生でありたいと私は、思います・・・・・・。　

　ちょっぴり遠くへ買い物に行くと、珍しいものを見つけました。しっかりとポールに付いた、鯉のぼり。最近は、お目にかかることが無かったのですが、大空にマッチして風の中で凛々しく泳いでいました。

　「鯉の滝登り」とことわざがありますが、人が立身出世の道をはげしい勢いで進むことのたとえで、黄河上流の竜門という滝を登りきった鯉は、竜になって天に登ったという伝説があるそうです。

　しかし、私は「鯉のぼり」の歌にあるように（屋根より高い～♪続きはあなたが歌ってね）現代において忘れられている、家族の象徴ではないかと心に感じました･･･・・。

本日のメニューは、読者からのリクエストです。「レンコン」で変わったレシピということで、突然の来客がある時や小腹が減ったときにどうぞ。「しゃきしゃきレンコンのミートパイ」をつくっちゃいました

材料（２人分）

レンコン：１００ｇ　エシャロット：２０ｇ（ネギでもＯＫ）　牛豚合い挽き肉：１００ｇ　パイシート：１５０ｇ（冷凍市販品２枚）

Ａ｛酒：大さじ１　醤油：大さじ２　みりん：大さじ１　砂糖：小さじ２　トマトケチャップ：小さじ１｝

サラダ油：適宜　卵：１個　水：６０ｍｌ　酢：適宜

①レンコンは、いちょう切りにして酢水につけておく。エシャロットは、みじん切りにしておく。

②フライパンに、サラダ油を入れ挽肉を炒め色が変わったら①を入れて炒める。

③②にＡと水を入れて、煮汁が無くなるまで煮る。

④解凍したパイシートを広げて、中央に③の具をのせる。

⑤もう一枚の解凍したパイシートは、縦半分に折り、端を1.5cm残して１cm間隔に切り込みを入れる。

⑥④の上に⑤をかぶせて両端をフォークで押さえる。表面にとき卵を塗り、１８０℃で予熱をしたオーブンに１８０℃で２５分焼いたら完成です

オーブン入れ前（焼き上がり前）

　なんだか、フランケンシュタインみたですね・・・・・。

　お茶は、もちろん「ラプサンスーチョン」今月のオススメで紹介しています。　　

　お正月以来、久しぶりに花を飾りました。オレンジのガーベラとオレンジのバラです。私の家の中は、おちらこちらに、キッチングッズ・調味料と棚から落ちそうな本でいっぱいです。花の力というのは、凄いものですね。一気に部屋の中に変化が現れて「なごみの部屋へ」・・・。今度は、黄色のチューリップにしましょうね。

　今日は、風味も香りも優雅でコレステロール値を下げる効果があり、オイレン酸をたっぷり含むオリーブオイルのお話をしますね。

 １９９０年代、初めの頃まで日本ではあまり使われていませんでしたが、イタリアンブームで一気に人気が高まり今では、あなたのキッチンにも居場所があるのでは？？

　オリーブ果実を搾っただけの「エキストラバージンオイル」品質に応じては、最上級三段階に分けられます。

　「ピュアオリーブオイル」はエキストラバージンオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたオイルです。

　産地は、地中海地方で、地元ではなんと心臓病の発生率が低いそうです。オリーブオイルを沢山とっているからそうですよ。

　加熱しないお料理でサラダやカルパッチョには、エキストラバージンオイルを使用してください。

　加熱するお料理でパスタや炒め物には、ピュアオリーブオイルを使用してください。

　写真右側は「alcenero アルチェネロ・オーガニックバージンオイル」イタリア原産。３年くらい前からお仕事で使うようになりました。香りは、フルーティーでドレッシングを良く作ります。これから、ホワイトアスパラが出荷されます。サッと茹で冷水にキュッとしてハーブソルトを振りかけて混ぜ合わせればとっても美味しい。輸入雑貨店・一部スーパーで購入可。

　写真左側は頂きものですが「TYPIKティピックエキストラバージンオイル」チュニジア原産。ニンニクをすりつぶして、パンにつけて食べると美味しい。また、岩塩を入れてレモン汁を搾ってから、サンマ・サバ・アジにかけて食べたらサイコーです。ネット通販・一部百貨店で購入可。

　ころがっている、赤いのは「アメーラ・ルビンズ」というトマトです。あなたのお料理のグレードがアップするかも。是非、お試しを・・・・。

　昨夜、札幌のオレンジ色の月、あなたはご覧になったでしょうか？２２：１０頃です。とても神秘的で、吸い込まれそうでずっと観ていたかったのですが、運転中でした。さて、本日は少し文章が長いですが、最後までお付き合いしていただければ幸いです・・・・・・。

　世の女性は、ダイエットがお好き。色々なダイエットがありますが、お金のかからない基本的な方法は、「噛む」ということ。（下記参考資料より）

弥生時代には、一回の食事で３９９０回噛んでいたそうです。現代は、1/6に減り６２０回になったそうです。これは、食事が硬いものから軟らかいものへの変化が、一つの原因だそうです。

　「噛む」ということは、認知症の進行を弱め肥満の予防（メタボ対策）脳に刺激し腹八分目でも満腹感を得ることができます。

　幼少期であれば、あごの発育・目・鼻・耳などに良い影響を及ぼします。良く噛むことで、唾液の量が多くなり虫歯の予防になります。体つきにも変化が出て精神も強くなるそうです。

　歴史上、源氏が平家に勝った一因は食べ物にあったそうです。質実な気風の源氏は、蒸して炊いたご飯・ゴボウの汁・イワシの干物・硬い食事をしていたので、あごも発達し体も丈夫だったそうです。貴族化していた平家は、水炊きのご飯・魚の煮付け・蒸したアワビ・贅沢で軟らかいものを食べていたので、体は華奢（キャシャ）だったそうです。（以上参考資料より）

　一人で食事をする子供や仕事が忙しくて夜中にする食事。わっかているのですが、おしゃべりしながらゆったりとした食事が出来なくなっているのが現実です。

　私は、「食育」で小学校へ授業をしに行くことがあります。「はい」という素直な子供たちは、その日の給食から実践します。しかし、「だって」・「けど」・「でも」の繰り返しばかりいう大人たちから「食育」をした方が、良いのではないかと思う今日この頃です・・・。

本日のメニューは、軟らかいものになってしまった　すまん。　冷蔵庫の中、整理整頓でカボチャのミルクトマト煮をつくっちゃいました。

材料（２人分）

カボチャ：1/4個　完熟カットトマト（缶詰）：２００ｇ　タマネギ：1/4個　牛乳：８０ｍｌ　コンソメスープの素：１個　ホワイトペッパー：少々　サラダ油：大さじ１

①カボチャは、タネをとり鍋に１ｃｍ位の水を入れてフタをして竹串が通るまでカボチャを蒸す。

②フライパンにサラダ油を入れて、みじん切りしたタマネギを透明になるまで炒めたら完熟カットトマトと牛乳を入れて煮たったら、コンソメスープの素を入れる。

③①を食べやすいサイズに切って②に入れて２~３分位フタをして煮る。

④③にホワイトッペッパーで味を整えて完成です　　

　とてもHappyになるお天気がつづきますね。ドライブ日和です　遠くまで足をのばしたくなる気分です。まもなくブログから、あなたに写真をご覧になっていただこうと思っています。実は、私、アマチュア写真家です。個展は、もう６年位していません野菜ソムリエになってから一眼レフに触れていないのですもっぱら、お料理の写真はデジカメに頼っています。久しぶりにレンズをみがいて、まだ雪化粧が残る、大好きな蝦夷富士羊蹄山のご機嫌をうかがいに行こうかしら・・・・・。

　　さて、読者の皆様よりお料理教室の問い合わせをいただきありがとうございます。

一般参加が可能な「野菜でキレイ！簡単クッキング」の第４弾は、７月の予定になります。只今、メニュー開発中です。（夏野菜で）告知の方は、５月下旬頃になりますので宜しくお願い致します。

　本日のメニューは、先日教室でおこないましたメニューです。ブロッコリのコーンクリームグラタンをつくっちゃいました

材料（４人分）

ブロッコリ：２株　コーンクリーム（缶詰）：４００ｇ　ゆで卵：２個（かたゆで１２分）　魚肉ソーセージ：２本　とろけるチーズ：４枚　ホワイトペッパー：少々　塩：少々

①ブロッコリは、茎も食べやすいサイズにカットして茹でる。卵は沸騰した湯で塩を入れてゆで卵にする。

②ボールにコーンクリームを入れてみじん切りしたソーセージとゆで卵を入れて塩・ホワイトペッパーを入れて混ぜ合わせる。

③グラタン皿にブロッコリを並べて②をかける。とろけるチーズをのせて２５０℃のオーブンにし１５～２０分焼く。

④焦げ目がついたら完成です

　銀カップに入れてオーブントースターで焼けばお弁当のおかずになりますよ。子供が喜ぶメニューです。

　風はまだ冷たいですが、積雪はすっかり見えなくなりましたね。大きく手を振りながらジョギングやウォーキングをしている人が目立ってきました。今朝は、真新しいピカピカのランドセルを見かけました。　　サァ～春到来です　草花が目を覚まします。そして、新しい出会いの予感・・・・・。

本日のメニューは、読者からのリクエストです。「美味しいゴルゴンゾーラ」と言うことですが、少しチーズのお話をしますね。

　イタリアが誇る世界三大ブルーチーズ、ロックフォール・スチルトンと並んでゴルゴンゾーラがあります。特徴としては、青かびが入ったチーズで大理石のように見えるのがゴルゴンゾーラ。口当たりが、マイルドでクリーミーですが青かびがピリピリとした、刺激がある独持の味わいがあります。お好きな方は、クセになるかも　と言うことで野菜ソムリエがつくるのでホウレンソウとキノコが入ったゴルゴンゾーラをつくっちゃいました

材料（２人分）

ゴルゴンゾーラ：７０ｇ　モッツァレラ：３０ｇ　パルメザンチーズ：２０ｇ　ペンネ：１５０ｇ　ホウレンソウ：２束　ブナシメジ：１パック　白ワイン：５０ｍｌ　生クリーム：２００ｍｌ　オリーブ油：適宜

ホワイトペッパー：少々

①ゴルゴンゾーラ・モッツァレラ・パルメザンチーズは細かく刻んで鍋に入れてチーズが溶け出したら白ワインを入れてよくかき混ぜアルコールをとばす。

②①に生クリームを入れて弱火で温める。プツプツしてきたらゆっくりかき混ぜる。

③表示時間でペンネを茹でる。

④フライパンにオリーブ油を入れて、なるべくホウレンソウは、茎の部分をざく切りにして使う。ブナシメジは、石づきを取って食べやすい大きさに切って炒める。

⑤火が通ったら④に②を入れて混ぜ合わせる。

⑥⑤に茹で上がった③を入れて茹で汁を大さじ３くらい入れて絡める。

⑦お皿に盛り付けてホワイトペッパーを振りかけて完成です　　

　チーズを溶かして絡めるだけなので何方にでも簡単レシピです。ゴルゴンゾーラが近所のスーパーで見つからなければ、お好きなチーズ代用でつくってみてくださいね。　

　昔から札幌の奥座敷と言われている定山渓温泉。メイン通りから少し外れた奥の通りに「心も体もキレイになる」をコンセプトに、全２０室しかない大人の女性のための隠れ家のようなホテルが、あります。　私は、去年の夏と秋そして今回で３度目になります。このホテルで好きな場所は、レストラン。北海道の旬の食材で薬膳を汲む創作中華が、美味しい。

タイミングよく「春の菜譜」と言う春のメニューに変わったばかりでした。

お酒の種類も豊富で、私はワイン好きではありますが、知識はありませんしかし、とてもフレンドリーで優秀なスタッフが、丁寧に教えてくれておしゃべりも弾みました。

　お部屋は、とても静かで耳を澄ませば、風の音・川の流れる音・野鳥の鳴き声が聞こえます。時間とお金があれば、読みたかった本をたくさん持ち込んで連泊したいですね・・・・・。

　ファミリー向きではありません。男性は、女性同伴であれば宿泊可能です。残念ながら私は、「女二人旅」でした　　頑張ったご褒美にどうぞ・・・。

　写真は、奥がメイン料理「本鱒のローストポワローのフライ」と「豚肉の春キャベツ包み蒸しパン添え」　手前が「さくらエビを使ったピンク色の炊き込みごはん」

　ワインはスペイン「マルケス・デ・リスカル」中重口。赤ワインが飲みなれている方にオススメ。

　泉質は、塩化ナトリウム。保湿効果が高く、血液の循環を良くし筋肉をやわらげます。