2009年3月アーカイブ

sun 窓から暖かな光が差し込むようになりましたね。外の様子は、男性の装いが黒のウールコートからベージュのコートへと変わり、女性はロングブーツからパンプスへと変わりました。ウインドウは、ワクワクしてくる色彩にあふれ、街はまもなく、さくらピンク色へ・・・・・。

restaurant 本日のメニューは、ビタミンCの王様crownキウイの春らんらんサラダをつくっちゃいましたsign03

材料(2人分)

キウイ:2個 ダイコン:150g キュウリ:1本 ミニトマト:5個 アスパラ:3本 フライドオニオン:適宜

ホールコーン:適宜 ドレッシング{オリーブ油:大さじ2 白ワインビネガー:大さじ1 レモン汁:小さじ1 めんつゆ:小さじ1 塩・コショウ:少々}

①キウイは、皮をむき輪切りにする。

②ダイコンとキュウリは、ピーラを使って薄く切っておく。

③アスパラは、半分に切って1分位茹でておく。

④ボールにドレッシングをつくって②を入れ混ぜ合わせておく。

⑤皿にキウイをのせて真ん中に④をのせて③とミニトマトを飾り付けて、フライドオニオン・ホールコーンをかけて完成ですgood

kiuiranransarada.JPG

flair 「知っ得!知識」

 キウイは1個でセロリ4本分・レモン4個分のビタミンCがあると言われています。半分に切ってスプーンですくって食べやすいので、忙しい朝食にどうぞ・・・・。

キウイフルーツ 愛媛県産 アスパラ メキシコ産

wink まだ寒いですね。風邪をひいていませんか?まもなく、春風があなたの前を通るはずです。

さて、今日はなぜ女性は、「結論」から述べないのか?というお話をしたいと思います。女性は、1日に2万語(小説1冊)おしゃべりすると言われています。いつも物語から語るのです。「どうしたらいいの?」と相手に求めるのに、答えは自分で持っています。結論から聞きたがる男性にとっては、苦痛でしょうねbearingやはり脳に違いがあるようです。

そして、女性は目の前の物しか見えていませんが、男性は奥の方まで見ることが出来ます。例えば、冷蔵庫の奥に入っている賞味期限切れは、男性が見つけるそうですが、女性は手前の物しか見えないそうです。

女性は男性に伝えることがあるなら、一言「聞いてほしいことがあるの」と男性は「あなたは、どうしたいの?」と言ってあげてくださいね。

 私は、仕事柄、人の中へ入っていくことが多いです。相手の話す言葉より、相手の気持ちに耳を傾けたいと心がけていきたいと思っています・・・・。ear

restaurant本日のメニューは、脳を使わないレシピです。残ったカレーで、エコなカレードリアつくっちゃいましたsign03

材料(2人分)

残ったカレー ご飯茶碗:2杯分 とろけるスライスチーズ2枚 アスパラ(無くても良い)

①残ったカレーが入った鍋に、ご飯を入れて混ぜ合わせる。

②グラタン皿に①うを入れて、スライスチーズをのせてアスパラをのせる。

③オーブンまたはオーブントースターで焦げ目が付く程度に焼いたら完成ですgood

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heart04 カレーとチーズの相性は、バツグンです。カレーライスを食べた翌日にどーぞ・・・・・。

 

 

 

cherryblossom 全国的にさくら便りが届きますが、北海道はまだ2ヶ月くらい先ですね。気温差のことを思うと日本列島は、つくづく長~い国ですねhappy02

 ことわざ辞典を引いて「名残り月」・「名残り霜」とはありますが、「名残り雪」という言葉が無いと言うことを知ったのは、私だけでしょうか??やはり、歌が生まれてから出来た言葉なのですね。

 今朝、チラチラ見えた雪はきっと「なごり雪」なのでしょうね・・・ ・・・。

restaurant本日のメニューは、新鮮なセロリとキレイなチェリーゴールド(イエロートマト)見つけたのでセロリ和えとセロリの葉っぱふりかけをつくっちゃいましたsign03

材料(2人分)

セロリ:2本 チェリーゴールド:8個 ベビーリーフ:20g レタス:2枚 ロースハム:4枚 ムキイカ刺身用:1枚 ドレッシング:{野菜ジュース:大さじ2・粒マスタード:小さじ1・オリーブ油:小さじ1・白ワインビネガー:小さじ1・塩:一つまみ・コショウ:少々}

①セロリは、スジを取ってななめに切っておく。レタスはちぎり、ロースハムはせん切りにしておく。

②ムキイカは、食べやすい大きさに切って茹でる。

③ボールにドレッシングを作り①、②とヘタを取ったチェリーゴールドを入れベビーリーフと混ぜ合わせれば完成ですgood

serorisarada.JPGセロリ 静岡県産 チェリーゴールド 和歌山県産

cloverこれよりエコクッキングの紹介です・・・。

①セロリの葉は、細かく刻んで熱湯でサッと茹で水につけギュとしぼる。

②フライパンにゴマ油を入れてせん切りにしたニンジンを炒めて、小エビ・セロリの葉を入れてめんつゆで炒めたら、セロリの葉っぱふりかけの完成ですgood

serorihappa.JPGriceballゴマ油の風味がいい。温かごはんにふりかけてどーぞ。

flair「知っ得・知識」

香りの強いセロリは、古代ローマ・エジプト時代に葬儀で死臭を消すために棺に入れていたそうです。歴史の古い野菜の一つです。  

shineshine キレイなネーミングが付いたイタリアンカフェで、サロマ産・かきのクリームソースパスタを頂いてきました。食べながら、ふと、昔のことを思い出し、子供の頃に大好きだった「ハンバーグがのったナポリタン」必ず一緒にオレンジジュースと注文しましたconfident最近は、お目にかかりませんね・・・・・。

日本のパスタは常識ですが、デュラム・セモリナ粉です。この粉は小麦粉の一種で粗挽きにしていおり、弾力性がありタンパク質を多く含みます。イタリアでは、なんとsign02パスタはデュラム・セモリナ粉100%でなければならないと法律で定められているそうです。

 

wink 本日は、パスタの紹介です。これいいgoodもちろんセモリナ粉100%です。Hフーズのスパゲッティ。私の教室でパスタメニューをするとき必ず使用します。温でも冷でもOK。ソースになじみ歯ごたえ良しsmile

 

pasuta.JPG市内スーパーで購入可。本日のランチは「春キャベツのアンチョビソースパスタ」にしょうsign03 

weep このところ、泣き出してしまいそうな、どんよりとした空模様が続きますね。この時期、一番迷ってしまうのは、外出時に着ていくコートです。(ウールにする?コットンにする?)早く、迷わず軽やかに外へと飛び出したいですね・・・・。

さて、先日14日に開催されました料理教室、ワイワイガヤガヤと大笑いしながらにぎやかに、大成功しましたhappy01 参加者・関係者の皆様ありがとうございました。第4弾が開催されますように、全力で一歩前進した、メニュー開発に取り組みます。尚、レシピの方は、後日随時更新していきます。

restaurant本日のメニューは、読者からのリクエストです。(お待たせしました~)ブナシメジをよく購入されるそうです。お家にある調味料でクッキングしましょうね。ポークソテーのブナシメジクリームソースをつくっちゃいましたsign03

材料(2人分)

ブナシメジ:100g(1パック) マイタケ:30g バター:大さじ2 小麦粉:大さじ1 牛乳:1カップ

豚ロース厚切り(とんかつ用でOK):2枚 めんつゆ(隠し味):小さじ1 サラダ油:適量 ホワイトペッパー:少々 塩:少々 パセリ(フレッシュでも乾燥用でも)

①ブナシメジは、石づきを取って食べやすい大きさに切っておく。マイタケも同じく。

②フライパンに、バターを入れ溶け出したら①を入れて炒める。しんなりしてきたら小麦粉を加えて焦がさないように炒める。

③②に牛乳を入れとろみがつくまで煮る。めんつゆを入れ、塩とホワイトペッパーで味を整える。

④別のフライパンに、サラダ油を入れて豚肉を焼く。

⑤お皿に④をのせて③をかけてパセリを振りかけて完成ですgood

pokusotebuna.JPG

pig お肉のお買い得の日にどうぞ・・・。 ブナシメジ・マイタケ共に 北海道産

 

confident 札幌のシンボルの一つである、母なる豊平川、電車から見下ろすと子供の頃によく散歩したサイクリングロードが見えます。まだ、真っ白い雪で覆われていますね。春の足音は聞こえてきましたか?

 暖かくなったり、寒くなったり、体調はいかがですか?少しお茶のお話をしますね。緑茶でうがいをするのは話題になりましたが、実は、紅茶でも効果がありますよcafeなぜなら同じ「チャの木」からできているからです。紅茶でうがいをすると、タンニン(カテキン効果)がインフルエンザウイルスを不活性状態にするそうです。最後の一口でどうでしょうか?そして、身体を温める根菜類(ダイコン・ニンジン・ゴボウ・タマネギ)等。煮物にするならビタミンは水に溶けやすいので、汁ごといただけるメニューでどうぞ・・・・。

restaurant本日のメニューは、まぐろお買い得でしたsign03アーリレッド(レッドオニオン)でソースを作りまぐろのタルタルをつくっちゃいましたhappy01

材料(4人分)

まぐろ:400g アーリレッド:1/2個 サラダ菜:4枚 A 粒マスタード:小さじ2 白ワインビネガー:大さじ2 醤油:大さじ1 オリーブ油:大さじ2

①まぐろは、3cm位の大きさに切る。

②アーリレッドは、うす切りにして10分位水にさらしておく。

③ボールにAを入れ②を入れて混ぜ合わせる。

④お皿に、サラダ菜を敷いて①をのせて③をかければ完成ですgood 

magurotarutaru.JPGriceballごはん何杯でもイケチャウかも・・・。

アーリーレッド(レッドオニオン) 北海道産    サラダ菜 福岡県産 

野菜畑タルト

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sun パァ~ッとしないお天気がつづき気分もスッキリしない日々でしたね。今朝は、ようやく青空を見上げることが出来ました。 実は、プレッシャーを感じピリピリしていたセミナーも無事に終わって、「ホッ」としています。confident

久しぶりに、気の合う友人を招いて、美味しいもの食べて・おしゃべりして・大笑いしたら疲れもどこかへ吹っ飛んでしまいました。これが、サイコーのリフレッシュですねhappy01

restaurant本日のメニューは、ちょっとしたおもてなしにいかがでしょうか?野菜をふんだんに使った名付けて

野菜畑タルトをつくっちゃいましたsign03 直径22cmのタルト型を使用。

材料(4人分)

プチトマト:12個 ペコロス(小タマネギ):13個 ブロッコリー:1/2株 タマネギ:1個 冷凍パイシート

市販品:2枚(200g) 小麦粉:適量 サラダ油:大さじ1 バター:10g バター(型用):適量

コンソメスープの素:1個 塩・コショウ:少々 パン粉:大さじ4 

A 卵:1個 牛乳:大さじ1 粉チーズ:大さじ4 塩:小さじ1/2 コショウ:少々

オリーブ油:大さじ1 粉チーズ:大さじ2

①タマネギは、半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。

②フライパンにサラダ油とバターを入れて中火でバターが、溶け始めたら①を入れて炒める。水を1/2カップを入れてコンソメースープの素を入れて、水分が無くなるまで煮て、塩・コショウで味を整える。

③プチトマトはヘタを取り、ペコロスは柔らかくなるまで茹でる。ブロッコリーは食べやすい大きさにして茹でる。

④まな板の上で、小麦粉を薄く広げて室温に戻したパイシートを2枚重ねて、表面にも小麦粉を薄く振ってめん棒で、タルト型よりひとまわり大きく伸ばす。

⑤タルト型の内側にバターを塗り、オーブンを230℃に温めておく。

⑥パイシートを⑤の型に敷き詰める。フォークでところどころ穴をあける。

⑦②とパン粉をまぜあわせて⑥に入れ、平らにする。③の野菜を彩りよく並べてAをまわしかける。

⑧オリーブ油を振りかけて、粉チーズを振りかける。温めておいたオーブンで20分~25分表面に焦げ目がつくまで、焼いて完成ですgood

 

焼き上がり前(オーブン入れ前)

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焼き上がり完成good(オーブン後)

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annoyオーブンは、メーカーによって調理時間と温度が異なります。

confident 野鳥の鳴き声が聞こえてくるのは、春めいてきたせいでしょうか?鳥の世界も声をだすことでコミュニケーションをとると言われています

メール社会で声をだすことを忘れがちな今。「シャウト効果」という言葉があるのはご存知でしょうか?掛け声をだすことでプレッシャーに打ち勝つことが出来、不安を取り除き脳に刺激をあたえ、健康にも良いとされています。

私は、お仕事でスーパーに入ることがあります。「いらっしゃませ~♪」の掛け声も「「シャウト効果」なのでしょうか?   きっとそうね・・・・・。

 restaurantさて、本日のメニューは'サッ'と茹でしたら鮮やかな色に変身するチンゲン菜であんかけをつくっちゃいましたsign03

材料(2人分)

チンゲン菜:2株 ベビーホタテ:30個(ボイル) えのき茸:100g ニンジン:1/4個 生椎茸:4個

サラダ油:大さじ1 ホールコーン:10g 塩・コショウ:少々 水溶き片栗粉

A 鶏がらスープ:小さじ1 酒:小さじ2 ショウガ汁:小さじ1 醤油:小さじ1 みりん:小さじ2

 水:200ml

①チンゲン菜は、食べやすい大きさに切って株のほうから、1~2分位茹でる。

②ニンジンは、せん切りにしておく。えのき茸は、石づきをとって1/3の大きさに切っておく。生椎茸は、軸も一緒に切っておく。

③フライパンにサラダ油を入れて②を炒めてからベビーホタテを入れAを入れ煮立ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ホールコーンを入れてよくかき混ぜる。

④塩・コショウし味を整えて、器に①を盛り付けて②をかけて完成ですgood

tinngennsai.JPGflair「知っ得!知識」

チンゲン菜(青梗菜)は、昭和47年に日中国交回復後に、数多くの中国野菜が紹介されたものの一つで、唯一日本でメジャーになった野菜です。 

sun 日の昇る時刻がだんだん早くなり、目覚ましの音がなくても自然と目がさめる季節になってきました。早朝の空は、とても澄んでいて日のあたるピンク色の藻岩山(もいわやま)が、くっきりと見えるのを眺めていたら、ふと、東京に住む知人が「札幌は、どこの場所にいても山が見えるね」と言っていたことを思い出しました・・・・・。

さて、本日は読者の方からリクエストです。ピーマン&ナスで「簡単メニュー&お弁当のおかず」ということで、のこりもののポン酢で「簡単クッキング!」しちゃいましたsign03

材料(2人分)

ピーマン:4個 ナス:2個 A「 ポン酢:大さじ3 砂糖:小さじ2 ゴマ油:小さじ1 コチュジャン:小さじ1

(なければ一味唐辛子) 」 サラダ油:大さじ1 水:30ml

①ピーマンとナスは縦に切る。ナスは、水にさらし3分くらいアク抜きをする。

②フライパンに、サラダ油を入れてナスを炒める。油がなじんだらピーマンを入れ水を入れて、ふたをし蒸し焼きにする。

③②に水分がなくなったら器に盛り付け、混ぜ合わせたAをかけて完成ですgood

pinasupnnzu.JPG

 

wink 冷めても美味しく召上っていただけます。本当のこというと夏メニューです。

これより「お弁当メニュー」の紹介です。つづきをどうぞ・・・・。 

 

PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
料理教室のスケジュール
レシピ・メニュー・商品開発
雑誌・フリーペーパーなどのレシピ提案 連載執筆など
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