2009年3月アーカイブ

　窓から暖かな光が差し込むようになりましたね。外の様子は、男性の装いが黒のウールコートからベージュのコートへと変わり、女性はロングブーツからパンプスへと変わりました。ウインドウは、ワクワクしてくる色彩にあふれ、街はまもなく、さくらピンク色へ・・・・・。

　本日のメニューは、ビタミンＣの王様キウイの春らんらんサラダをつくっちゃいました

材料（２人分）

キウイ：２個　ダイコン：１５０ｇ　キュウリ：１本　ミニトマト：５個　アスパラ：３本　フライドオニオン：適宜

ホールコーン：適宜　ドレッシング｛オリーブ油：大さじ２　白ワインビネガー：大さじ１　レモン汁：小さじ１　めんつゆ：小さじ１　塩・コショウ：少々｝

①キウイは、皮をむき輪切りにする。

②ダイコンとキュウリは、ピーラを使って薄く切っておく。

③アスパラは、半分に切って１分位茹でておく。

④ボールにドレッシングをつくって②を入れ混ぜ合わせておく。

⑤皿にキウイをのせて真ん中に④をのせて③とミニトマトを飾り付けて、フライドオニオン・ホールコーンをかけて完成です

　「知っ得！知識」

　キウイは１個でセロリ４本分・レモン４個分のビタミンＣがあると言われています。半分に切ってスプーンですくって食べやすいので、忙しい朝食にどうぞ・・・・。

キウイフルーツ　愛媛県産　アスパラ　メキシコ産

　まだ寒いですね。風邪をひいていませんか？まもなく、春風があなたの前を通るはずです。

さて、今日はなぜ女性は、「結論」から述べないのか？というお話をしたいと思います。女性は、１日に２万語（小説１冊）おしゃべりすると言われています。いつも物語から語るのです。「どうしたらいいの？」と相手に求めるのに、答えは自分で持っています。結論から聞きたがる男性にとっては、苦痛でしょうねやはり脳に違いがあるようです。

そして、女性は目の前の物しか見えていませんが、男性は奥の方まで見ることが出来ます。例えば、冷蔵庫の奥に入っている賞味期限切れは、男性が見つけるそうですが、女性は手前の物しか見えないそうです。

女性は男性に伝えることがあるなら、一言「聞いてほしいことがあるの」と男性は「あなたは、どうしたいの？」と言ってあげてくださいね。

　私は、仕事柄、人の中へ入っていくことが多いです。相手の話す言葉より、相手の気持ちに耳を傾けたいと心がけていきたいと思っています・・・・。

本日のメニューは、脳を使わないレシピです。残ったカレーで、エコなカレードリアつくっちゃいました

材料（２人分）

残ったカレー　ご飯茶碗：２杯分　とろけるスライスチーズ２枚　アスパラ（無くても良い）

①残ったカレーが入った鍋に、ご飯を入れて混ぜ合わせる。

②グラタン皿に①うを入れて、スライスチーズをのせてアスパラをのせる。

③オーブンまたはオーブントースターで焦げ目が付く程度に焼いたら完成です

 カレーとチーズの相性は、バツグンです。カレーライスを食べた翌日にどーぞ・・・・・。

　全国的にさくら便りが届きますが、北海道はまだ２ヶ月くらい先ですね。気温差のことを思うと日本列島は、つくづく長～い国ですね

　ことわざ辞典を引いて「名残り月」・「名残り霜」とはありますが、「名残り雪」という言葉が無いと言うことを知ったのは、私だけでしょうか？？やはり、歌が生まれてから出来た言葉なのですね。

　今朝、チラチラ見えた雪はきっと「なごり雪」なのでしょうね・・・　・・・。

本日のメニューは、新鮮なセロリとキレイなチェリーゴールド（イエロートマト）見つけたのでセロリ和えとセロリの葉っぱふりかけをつくっちゃいました

材料（２人分）

セロリ：２本　チェリーゴールド：８個　ベビーリーフ：２０ｇ　レタス：２枚　ロースハム：４枚　ムキイカ刺身用：１枚　ドレッシング：｛野菜ジュース：大さじ２・粒マスタード：小さじ１・オリーブ油：小さじ１・白ワインビネガー：小さじ１・塩：一つまみ・コショウ：少々｝

①セロリは、スジを取ってななめに切っておく。レタスはちぎり、ロースハムはせん切りにしておく。

②ムキイカは、食べやすい大きさに切って茹でる。

③ボールにドレッシングを作り①、②とヘタを取ったチェリーゴールドを入れベビーリーフと混ぜ合わせれば完成です

セロリ　静岡県産　チェリーゴールド　和歌山県産

これよりエコクッキングの紹介です・・・。

①セロリの葉は、細かく刻んで熱湯でサッと茹で水につけギュとしぼる。

②フライパンにゴマ油を入れてせん切りにしたニンジンを炒めて、小エビ・セロリの葉を入れてめんつゆで炒めたら、セロリの葉っぱふりかけの完成です

ゴマ油の風味がいい。温かごはんにふりかけてどーぞ。

「知っ得・知識」

香りの強いセロリは、古代ローマ・エジプト時代に葬儀で死臭を消すために棺に入れていたそうです。歴史の古い野菜の一つです。　　

　キレイなネーミングが付いたイタリアンカフェで、サロマ産・かきのクリームソースパスタを頂いてきました。食べながら、ふと、昔のことを思い出し、子供の頃に大好きだった「ハンバーグがのったナポリタン」必ず一緒にオレンジジュースと注文しました最近は、お目にかかりませんね・・・・・。

日本のパスタは常識ですが、デュラム・セモリナ粉です。この粉は小麦粉の一種で粗挽きにしていおり、弾力性がありタンパク質を多く含みます。イタリアでは、なんとパスタはデュラム・セモリナ粉１００％でなければならないと法律で定められているそうです。

　本日は、パスタの紹介です。これいいもちろんセモリナ粉１００％です。Ｈフーズのスパゲッティ。私の教室でパスタメニューをするとき必ず使用します。温でも冷でもＯＫ。ソースになじみ歯ごたえ良し

市内スーパーで購入可。本日のランチは「春キャベツのアンチョビソースパスタ」にしょう 

　このところ、泣き出してしまいそうな、どんよりとした空模様が続きますね。この時期、一番迷ってしまうのは、外出時に着ていくコートです。（ウールにする？コットンにする？）早く、迷わず軽やかに外へと飛び出したいですね・・・・。

さて、先日１４日に開催されました料理教室、ワイワイガヤガヤと大笑いしながらにぎやかに、大成功しました　参加者・関係者の皆様ありがとうございました。第４弾が開催されますように、全力で一歩前進した、メニュー開発に取り組みます。尚、レシピの方は、後日随時更新していきます。

本日のメニューは、読者からのリクエストです。（お待たせしました～）ブナシメジをよく購入されるそうです。お家にある調味料でクッキングしましょうね。ポークソテーのブナシメジクリームソースをつくっちゃいました

材料（２人分）

ブナシメジ：１００ｇ（１パック）　マイタケ：３０ｇ　バター：大さじ２　小麦粉：大さじ１　牛乳：１カップ

豚ロース厚切り（とんかつ用でＯＫ）：２枚　めんつゆ（隠し味）：小さじ１　サラダ油：適量　ホワイトペッパー：少々　塩：少々 パセリ（フレッシュでも乾燥用でも）

①ブナシメジは、石づきを取って食べやすい大きさに切っておく。マイタケも同じく。

②フライパンに、バターを入れ溶け出したら①を入れて炒める。しんなりしてきたら小麦粉を加えて焦がさないように炒める。

③②に牛乳を入れとろみがつくまで煮る。めんつゆを入れ、塩とホワイトペッパーで味を整える。

④別のフライパンに、サラダ油を入れて豚肉を焼く。

⑤お皿に④をのせて③をかけてパセリを振りかけて完成です

　お肉のお買い得の日にどうぞ・・・。　ブナシメジ・マイタケ共に　北海道産

　札幌のシンボルの一つである、母なる豊平川、電車から見下ろすと子供の頃によく散歩したサイクリングロードが見えます。まだ、真っ白い雪で覆われていますね。春の足音は聞こえてきましたか？

　暖かくなったり、寒くなったり、体調はいかがですか？少しお茶のお話をしますね。緑茶でうがいをするのは話題になりましたが、実は、紅茶でも効果がありますよなぜなら、同じ「チャの木」からできているからです。紅茶でうがいをすると、タンニン（カテキン効果）がインフルエンザウイルスを不活性状態にするそうです。最後の一口でどうでしょうか？そして、身体を温める根菜類（ダイコン・ニンジン・ゴボウ・タマネギ）等。煮物にするならビタミンは水に溶けやすいので、汁ごといただけるメニューでどうぞ・・・・。

本日のメニューは、まぐろお買い得でしたアーリレッド（レッドオニオン）でソースを作りまぐろのタルタルをつくっちゃいました

材料（４人分）

まぐろ：４００ｇ　アーリレッド：1/2個　サラダ菜：4枚　Ａ　粒マスタード：小さじ２　白ワインビネガー：大さじ２　醤油：大さじ１　オリーブ油：大さじ２

①まぐろは、３ｃｍ位の大きさに切る。

②アーリレッドは、うす切りにして１０分位水にさらしておく。

③ボールにＡを入れ②を入れて混ぜ合わせる。

④お皿に、サラダ菜を敷いて①をのせて③をかければ完成です　

ごはん何杯でもイケチャウかも・・・。

アーリーレッド（レッドオニオン）　北海道産　　　　サラダ菜　福岡県産　

　パァ～ッとしないお天気がつづき気分もスッキリしない日々でしたね。今朝は、ようやく青空を見上げることが出来ました。　実は、プレッシャーを感じピリピリしていたセミナーも無事に終わって、「ホッ」としています。

久しぶりに、気の合う友人を招いて、美味しいもの食べて・おしゃべりして・大笑いしたら疲れもどこかへ吹っ飛んでしまいました。これが、サイコーのリフレッシュですね

本日のメニューは、ちょっとしたおもてなしにいかがでしょうか？野菜をふんだんに使った名付けて

野菜畑タルトをつくっちゃいました　直径２２ｃｍのタルト型を使用。

材料（４人分）

プチトマト：１２個　ペコロス（小タマネギ）：１３個　ブロッコリー：1/2株　タマネギ：１個　冷凍パイシート

市販品：２枚（２００ｇ）　小麦粉：適量　サラダ油：大さじ１　バター：１０ｇ　バター（型用）：適量

コンソメスープの素：１個　塩・コショウ：少々　パン粉：大さじ４　

Ａ　卵：１個　牛乳：大さじ１　粉チーズ：大さじ４　塩：小さじ1/2　コショウ：少々

オリーブ油：大さじ１　粉チーズ：大さじ２

①タマネギは、半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。

②フライパンにサラダ油とバターを入れて中火でバターが、溶け始めたら①を入れて炒める。水を1/2カップを入れてコンソメースープの素を入れて、水分が無くなるまで煮て、塩・コショウで味を整える。

③プチトマトはヘタを取り、ペコロスは柔らかくなるまで茹でる。ブロッコリーは食べやすい大きさにして茹でる。

④まな板の上で、小麦粉を薄く広げて室温に戻したパイシートを２枚重ねて、表面にも小麦粉を薄く振ってめん棒で、タルト型よりひとまわり大きく伸ばす。

⑤タルト型の内側にバターを塗り、オーブンを２３０℃に温めておく。

⑥パイシートを⑤の型に敷き詰める。フォークでところどころ穴をあける。

⑦②とパン粉をまぜあわせて⑥に入れ、平らにする。③の野菜を彩りよく並べてＡをまわしかける。

⑧オリーブ油を振りかけて、粉チーズを振りかける。温めておいたオーブンで２０分～２５分表面に焦げ目がつくまで、焼いて完成です

焼き上がり前（オーブン入れ前）

焼き上がり完成（オーブン後）

オーブンは、メーカーによって調理時間と温度が異なります。

　野鳥の鳴き声が聞こえてくるのは、春めいてきたせいでしょうか？鳥の世界も声をだすことでコミュニケーションをとると言われています。

メール社会で声をだすことを忘れがちな今。「シャウト効果」という言葉があるのはご存知でしょうか？掛け声をだすことでプレッシャーに打ち勝つことが出来、不安を取り除き脳に刺激をあたえ、健康にも良いとされています。

私は、お仕事でスーパーに入ることがあります。｢いらっしゃませ～♪」の掛け声も「「シャウト効果」なのでしょうか？　　　きっとそうね・・・・・。

　さて、本日のメニューは'サッ'と茹でしたら鮮やかな色に変身するチンゲン菜であんかけをつくっちゃいました

材料（２人分）

チンゲン菜：２株　ベビーホタテ：３０個（ボイル）　えのき茸：１００ｇ　ニンジン：1/4個　生椎茸：４個

サラダ油：大さじ１　ホールコーン：１０ｇ　塩・コショウ：少々　水溶き片栗粉

Ａ　鶏がらスープ：小さじ１　酒：小さじ２　ショウガ汁：小さじ１　醤油：小さじ１　みりん：小さじ２

　水：２００ｍｌ

①チンゲン菜は、食べやすい大きさに切って株のほうから、１～２分位茹でる。

②ニンジンは、せん切りにしておく。えのき茸は、石づきをとって1/3の大きさに切っておく。生椎茸は、軸も一緒に切っておく。

③フライパンにサラダ油を入れて②を炒めてからベビーホタテを入れＡを入れ煮立ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ホールコーンを入れてよくかき混ぜる。

④塩・コショウし味を整えて、器に①を盛り付けて②をかけて完成です

「知っ得！知識」

チンゲン菜（青梗菜）は、昭和４７年に日中国交回復後に、数多くの中国野菜が紹介されたものの一つで、唯一日本でメジャーになった野菜です。　

　日の昇る時刻がだんだん早くなり、目覚ましの音がなくても自然と目がさめる季節になってきました。早朝の空は、とても澄んでいて日のあたるピンク色の藻岩山（もいわやま）が、くっきりと見えるのを眺めていたら、ふと、東京に住む知人が「札幌は、どこの場所にいても山が見えるね」と言っていたことを思い出しました・・・・・。

さて、本日は読者の方からリクエストです。ピーマン＆ナスで「簡単メニュー＆お弁当のおかず」ということで、のこりもののポン酢で「簡単クッキング！」しちゃいました

材料（２人分）

ピーマン：４個　ナス：２個　Ａ「　ポン酢：大さじ３　砂糖：小さじ２　ゴマ油：小さじ１　コチュジャン：小さじ１

（なければ一味唐辛子）　」　サラダ油：大さじ１　水：３０ｍｌ

①ピーマンとナスは縦に切る。ナスは、水にさらし３分くらいアク抜きをする。

②フライパンに、サラダ油を入れてナスを炒める。油がなじんだらピーマンを入れ水を入れて、ふたをし蒸し焼きにする。

③②に水分がなくなったら器に盛り付け、混ぜ合わせたＡをかけて完成です