2009年2月アーカイブ

shine香りのルーツは、明確な記憶として残っているのは古代エジプトだそうです。壁画を残す文化があったエジプトは、神殿や王の墓など、そして華やかな宴の場で香りを用いた様子が描かれています。

 

私は、香りには少々こだわりがあります。メニュー開発をしているので普段は、フレグランスを使用することは出来ませんが、スープの香り・シャンプーの香り・コーヒーやハーブティーの香りそしてお酒の香りbarとさまざまな生活の香りは、大切にしていきたいですね。

 本日は、疲れている自分にリラックスをさせるのに使っている、お気に入りの「アロマポット」のご紹介です。これいいgoodお皿にオイルを入れて電気の熱で香りを漂よせます。レースのような明かりが香りとともに部屋中広がりますshine

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市内アロマテラピー雑貨専門店にて購入

wink野菜をふんだんに使うベトナム料理。その調味料に欠かせないのが、ナンプラーです。実は、とても苦手でした。以前、友人の誘いでベトナム料理専門店へ、お米麺のフォー食べてからナンプラーとライムの風味の虜になりましたheart02 時間ができたら本場の味を食べにベトナムへ・・と思っています。何か、奥深いものにたどり着くかも・・・・。

restaurant本日のメニューは、お鍋のときに使ったゆずポン酢とナンプラーでドレッシングを作って、揚げナスのエスニックサラダをつくちゃいましたsign03

材料(2人分)

ナス:2個 鶏胸肉:1枚 大葉:4枚 赤タマネギ:1/4個 片栗粉:適量 揚げ油:適量

ドレッシングA ナンプラー:大さじ1 ゆずポン酢:大さじ2 ニンニクみじん切り:小さじ1/2

                    砂糖:小さじ2 ショウガ汁:小さじ1/2  塩・コショウ:少々

①ナスは1cmの輪切りにする。鶏胸肉は一口大に切って片栗粉をまぶしておく。

②赤タマネギはスライスして、水に5分くらいつけておく。大葉は半分に切っておく。

③揚げ油を中火にして、鶏肉から揚げて次にナスを揚げる。

④ボールにAを入れて②を入れてから③を入れ混ぜ合わせて完成ですgood

agenasu.JPGのサムネール画像  

flair「知っ得!知識」

ナスは色素成分ナスニンのポリフェノール効果で、がんや動脈硬化を予防します。

 

chickつい最近ですが、私の事務所の窓から見える木の枝に、野鳥が二羽飛んできました。「春を告げに来てくれたのね」と思ったばかりでした。今朝は、''シンシン''と音が聞こえてくる様な雪が降っていましたね。どうやら、春はまだ先のようです・・・。

久しぶりにキッチングッズの紹介をしますsign03

これいいgoodシリコンでできている鍋つかみです。温度は240℃まで対応することができます。私は、オーブンの角皿の出し入れに使用します。

 他に赤・オレンジ色がありますが、グリーンにしたのは目に優しかったのでこの色にしましたconfident

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 市内百貨店・キッチン雑貨売り場にて購入happy01

 

shineshine初めて出会ったのは、三年前の冬。大通公園の近くにあるフレンチレストランの前菜で、出会いました。水晶の様なきらめきを持つ、不思議な野菜。ネーミングは、アイスプラント(雫菜)

キラキラ・プチプチしていて、ほんのり塩味がします。最近では、市内百貨店で購入することができるようになりました。

restaurant本日のメニューはパスタに添えて、プチプチ食感を楽しみましょうwink

材料(2人分)

アイスプラント:30g フライドオニオン:大さじ1 たもぎ茸:50g ニンニク:1片 牛ひき肉:50g

オリーブ油:大さじ1 薄口醤油:大さじ1 スパゲティ:200g 塩・コショウ:少々

①スパゲティは茹でる。(表示時間)

②ニンニクはみじん切りにする。たもぎ茸はほぐしておく。

③フライパンにオリーブ油を入れて、牛ひき肉・ニンニク・を炒めて香り立ったらたもぎ茸を入れ炒める。

④火を止めた③に①を入れて、フライドオニオン・薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。塩・コショウで味を整える。

⑤お皿に盛り付けアイスプラントを添えれば完成ですgood

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happy02たもぎ茸ですが、黄金色なのですが火を通すと普通のきのこ色になっちゃいます。

アイスプラント 茨城県産 たもぎ茸 北海道産

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flair「知っ得!知識」

フライドオニオンは実に便利です。さまざまレシピに使えます。和風でも洋風でもサラダ・スープは定番ですが、私は、うどんに入れちゃいましたsign03 是非、お試しを・・・・・。

 

sad真冬に戻ってしまいましたね。今朝、車の雪下ろし大変でした。運転中思ったのですが、まるで連絡取り合っているかの様にいっせいに、人が出てきて雪かき始まります。不思議な光景ですね・・・。

さて、読者の方からリクエストがありました。「ヤマイモで簡単レシピ教えて!」すりおろして温かいごはんにかけて食べるのが大好きですが、少し残るんですね~。本日のメニューは、「ヤマイモ&アボカドでマヨ白和え」つくちゃいましたsign03

材料(2人分)

ヤマイモ:100g 絹ごし豆腐:150g アボカド:1/2個 わさび菜:20g(ほうれん草・小松菜でも良い) マヨネーズ:大さじ2 粒マスタード:小さじ1/2  白ゴマ:適量 塩:少々

①ヤマイモとアボカドは1cm位の角切りにする。わさび菜は、サッと茹でる。

②絹ごし豆腐はこしておく。

③ボールに①と②を入れてマヨネーズ・粒マスタード・白ゴマ入れて混ぜ合わせ、塩で味を整えて完成ですgood

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ヤマイモ 北海道産 アボカド メキシコ産

あと、一品という時にどうぞ・・・・・。

 

 

 本日は、フレーバーティ(着香茶)のお話をします。

cafe友人である紅茶コーディネーターが勧めてくれた、正山小種(ラプサンスーチョン)中国の茶を松の燻煙(くんえん)で着香した個性的な紅茶です。

 渋みは無いのですが、どこか懐かしい香りがし甘みがあり、レンガの煙突からでる煙を想像させます。 

 イギリスのホテルのレストランで、スモークドサーモンと一緒に注文するとウェイターが、姿勢を正すと言われています。

 私は毎朝、生姜をすりおろしてジンジャーティーにして飲んでいます。チーズ・ソーセージとの相性がバツグンです。さっぽろ駅すぐそばエスタにある紅茶専門店にて購入。店頭には並んでいませんのでスタッフに確認をhappy01

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confidentサッポロ雪まつりも終わり、気温がプラスになって来ましたね。やっと春へ向かっていきますcherryblossom

このところ、セミナーの準備や原稿作りで忙しい日々でした。でも、しっかり食べることは忘れません。マッシュルームみたいな大粒のブナシメジ見つけちゃいましたsign03好きな具を炊飯器に入れて作りましょうねhappy01

材料(4人分)

米:2合 鶏モモ肉:1枚 ブナシメジ:1房 完熟カットトマト(缶詰):100g ホールコーン:適量 肉の下味に:カレー粉小さじ2 コショウ:少々しておく。 固形スープの素:1個 バター:大さじ2

①鶏肉は、1口サイズに切り下味をつけておく。ブナシメジは、石づきを取り小房に分けておく。

②炊飯器にといだ米と完熟カットトマトを100gを入れ、固形スープの素を入れブナシメジ・鶏肉を入れ2合の水量の線まで水を入れてスイッチを入れる。

③炊き上がったらバターとホールコーンを入れて混ぜ合わせて完成ですgood

tikinnpirafu.JPGほんのりカレー風味があって美味しいです。是非お試しを・・・・。

今月のオススメも更新しましたsign03ご覧下さい。   

 

ピーチの誘惑

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とあるドリンクメーカーの「ピーチの誘惑」美味しい。モモ好きの私にとってはたまらないドリンクheart04実は、ボトルのデザインに魅かれて購入しましたsign01黒いボトルですがよく見るとハートの柄が入っていてセンターに滴(しずく)が落ちそうなピンクのモモが、宙に浮いています。ジ~ッと見ているとちょぴりHなこと連想させるかも・・・・・。

イタリア産ホワイトピーチを使用しているみたいです。ヒットの予感heart04heart04

 

wink北海道では、あまり「ゆり根」を食べることが少なく「天ぷら」??ぐらいかしら?という声が多いですね。しかし、生産は北海道がそのシェアしめ関東・関西方面へと出荷しています。最近では、百貨店・スーパーなどで購入できるようになりました。

restaurant本日のメニューはゆり根&さんご山伏茸のコラボでチャウダーをつくちゃいましたsign03

材料(4人分)

ゆり根:1個 さんご山伏茸:1房 ベーコン:50g タマネギ:1/4個 トマト:1個 バター:大さじ2

小麦粉:大さじ2 固形スープの素:2個 水:2カップ 豆乳:2カップ 好みで:塩・コショウ少々

①ゆり根はりんぺんを取って水にさらしアクを取っておく。

②さんご山伏茸はサッと茹でておく。

③タマネギはみじん切りにベーコンは5mm位の大きさに切っておく。

④鍋にバターを入れ②・③と小麦粉を入れ焦がさないように炒める。

⑤④に水と豆乳を入れて煮ったら①を入れ固形スープの素を入れ煮る。

⑥湯むきしたトマトを角切りにして⑤に入れて完成ですgood好みで塩・コショウで味を整えてください。

ゆり根とさんご山伏茸見えないですが間違いなく入っています。

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shineさんご山伏茸(さんごやまぶしたけ)長野県産

サンゴハリタケ科のキノコで日本・中国・欧州など北半球に分布しています。中国では約400年前に書かれた「農政全書」という古書に紹介されていて、珍重されていました。

ゆり根 北海道産 

 

 

 

wasabina.JPGwinkおひたしなどで「ピリッ」とするわさび菜で揚げギョーザをつくちゃいましたsign03

材料(4人分)

わさび菜:60g 無頭エビ:15尾 酒:小さじ2 ごま油:小さじ1 塩・コショウ:少々 

ギョーザの皮:10枚 揚げ油:適量 ソースはケチャップ:大さじ2 ニンニク:1片 オリーブ油:小さじ1

①わさび菜は、塩を入れた湯でサッと茹で3cm位に切っておく。エビは、茹でておく。

②フードプロセッサーに①を入れて酒・ごま油・塩・コショウを入れてかける。

③ギョーザの皮に②を包んで、油でキツネ色になるまで揚げる。

④ソースは、ケチャップにみじん切りをしたニンニクとオリーブ油を入れて混ぜ合わせて完成ですgood

ほうれん草や小松菜でもOKですsign03 

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わさび菜 茨城県産

 

snowまだまだ、寒いですねぇ~。この季節、北海道の日照時間は約9時間だそうです。早朝は、真っ暗ですねsad

今日は、お花屋さんに「ツン」として凛々しく見える「カラー」というお花に似ている野菜「雪うるい」をご紹介します。サラダ感覚で召し上がれます。アボカドのディップをつくちゃいましたsign03

材料(2人分)

アボカド:1/2個 マヨネーズ:大さじ2 粒マスタード:小さじ1 絹ごし豆腐:100g 塩:少々

①アボカドは皮をむいて2cm位に切っておく。絹ごし豆腐はくずしておく。

②フードプロセッサーまたはミキサーに①を入れてマヨネーズ・粒マスタード・塩を入れてかける。

③器に盛り付けて完成ですgood 本日の主役「雪うるい」につけて召し上がれrestaurant

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雪うるい 山形県産 

 

 

野菜でキレイsign03簡単クッキング

restaurant「メニュー」

ニンジンの和風リゾット・ブロッコリーのコーンクリームグラタン・トマトとアボカドの仲良しサラダ・オレンジゼリー  他

講師 ベジタブル&フルーツマイスター  石田 ゆかり

日時 3月14日(土) 午前10:00~12:00(受付9:30より)

場所 札幌エルプラザ 4階 料理実習室(札幌市北区北8条西3丁目)

参加費 3000円

持ち物 エプロン・ふきん・マイ箸・筆記用具

参加ご希望の方は、下記連絡先までお電話ください。

日本ベジタブル&フルーツマイスター協会 札幌支社 TEL011-757-4817

 

noodleさっぽろ駅近くに、ある輸入雑貨店があります。そこでよく調味料を購入しますが「OO還元」で品物がお買い得になっていますhappy01

そのなかで韓国のインスタントラーメン「海鮮パーティーラーメン」見つけちゃいましたsign03

ハクサイとネギとニラを炒めて最後に卵とじして下さいね。美味しいですよ~smile

PROFILE


YUKARI
 料理プロデューサー
 野菜ソムリエ
札幌生まれ札幌育ち
山羊座・O型
2007年 野菜ソムリエ取得
モンフレール主宰
好きな野菜 フルーツトマト
好きな果物 ピーチ
 主な活動
料理教室・講師
料理教室のスケジュール
レシピ・メニュー・商品開発
雑誌・フリーペーパーなどのレシピ提案 連載執筆など
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たれ、だし、スープ製造 アイビック食品株式会社